第一章 绪论 1
第一节 农产品加工的作用与任务 1
第二节 农产品加工的现状与发展 3
第二章 农产品的化学组成和利用途径 8
第一节 农产品的化学组成与原料分类 8
第二节 农产品的利用方法与途径 14
第三章 农产品加工的方法与工艺设计 19
第一节 农产品加工的方法 19
第二节 工艺设计 25
第四章 粮油加工 34
第一节 原料的选择和清理 34
第二节 米的碾制 43
第三节 制粉 56
第四节 植物油脂的提取 75
第五节 副产物的综合利用 101
第五章 发酵制品的生产 108
第一节 发酵的基本原理 108
第二节 酿酒 115
第三节 酱和酱油的酿制 136
第四节 制醋 142
第五节 味精的发酵生产 150
第六节 发酵副产物的利用 165
第六章 蔗糖的制取 171
第一节 原料的收获和鉴定 171
第二节 蔗糖的制取方法及其工艺过程 173
第三节 糖的品质指标 215
第七章 淀粉的制取 218
第一节 基本原理 218
第二节 淀粉制取的工艺过程 223
第三节 淀粉的深度加工利用 228
第八章 植物蛋白质的提取 249
第一节 蛋白质的理化性质及分类 249
第二节 蛋白质原料的种类与特点 258
第三节 蛋白质提取的工艺过程 261
第四节 豆腐的制作 265
第九章 果蔬加工 276
第一节 加工原料的整理 276
第二节 果蔬的罐藏 282
第三节 果蔬的糖制 299
第四节 加工副产物的综合利用 316
第十章 饮料的制备 322
第一节 天然饮料的制备 323
第二节 发酵饮料的制备 331
第三节 配制饮料的制备 357
第十一章 香料、香精的制取 378
第一节 香料的种类与特点 378
第二节 原料的选备 381
第三节 芳香油的提取方法及工艺过程 383
第四节 生产实例 396
第五节 香精的调制 403
第十二章 纤维制品的生产 410
第一节 造纸 410
第二节 人造板的生产 423
第十三章 化工、医药原料的生产 431
第一节 常用化工原料的制取 431
第二节 生化产品的制取 442
第十四章 配合饲料的生产 456
第一节 配合饲料的特点与种类 456
第二节 配合饲料的原料选择 460
第三节 配合饲料的加工工艺 475
第四节 配合饲料的质量检验 482