01 城市餐饮蓝海区域 1
（一）城市餐饮特性分析 2
（二）城市餐饮走势分析 8
（三）城市餐饮区隔区域 14
02 简餐形式传承演进 21
（一）简餐形式传承脉络 22
（二）简餐形式融合印迹 30
（三）简餐发展依赖创新 36
03 城市餐饮业态定义 43
（一）城市正餐业态分析 44
（二）城市快餐业态分析 50
（三）城市简餐业态分析 56
04 城市餐饮需求分析 61
（一）城市人口正餐需求 62
（二）城市人口快餐需求 66
（三）城市人口简餐需求 72
05 城市简餐类别分析 77
（一）正餐类的简餐设计 78
（二）快餐类的简餐设计 84
（三）休闲类的简餐设计 90
06 城市简餐调性分析 97
（一）正餐模式调性痕迹 98
（二）快餐模式调性痕迹 104
（三）休闲模式调性痕迹 110
07 城市简餐优势分析 117
（一）简餐速度可快可慢 118
（二）简餐价格可高可低 124
（三）简餐品种可繁可简 130
08 简餐化的产品模式 137
（一）简餐产品宽度设计 138
（二）简餐产品深度设计 144
（三）简餐产品组合设计 150
09 简餐化的服务模式 157
（一）简约服务内容设计 158
（二）简约服务流程设计 164
（三）简约服务要求设计 168
10 简餐化的环境模式 175
（一）人性化的环境设计 176
（二）休闲化的环境设计 182
（三）可体验的环境设计 188
11 简餐连锁经营设计 193
（一）简餐区域经营设计 194
（二）简餐跨区经营设计 200
（三）简餐托管经营设计 204
12 简餐连锁帝国事业 211
（一）简餐连锁总部设计 212
（二）简餐总部部门设计 218
（三）简餐连锁店铺设计 222
〖附〗东方饺子王案例点评 226
后记 229