图书介绍：风险评估是我国食品安全领域的重要工作之一，也将成为我国大专院校食品安全专业的重点授课内容。因此国内专业人员和院校师生对风险评估基本理论及相关工具书的需求极高。《食品中化学物的风险评估原则和方法》是在FAO/WHO 1987年和1990年出版的相关风险评估原则和指南的基础上，综合近十几年来的最新理论和科学进展，对食品添加剂、食品污染物、天然毒素和农药、兽药残留开展风险评估时所采用的原则和方法进行了更新，并在JECFA和JMPR等国际组织层面达成了一致和统一。这本书将成为国际组织和各国开展化学物风险评估的权威参考工具书。我国食品安全风险评估仍处于初期阶段，本书将为中国读者提供最新、最权威的风险评估原则和方法，可以帮助中国读者在了解国际最前沿的评估技术的基础上，指导工作人员进行实际的风险评估工作，可成为我国开展风险评估工作时的重要参考工具书。