自序 1
一、前言 5
二、天然香料之定义 7
三、香料之交易简史 9
四、香料之分类 12
五、食用香料之主要产区及生产季节 16
六、香料在食品上之用途 20
七、混合香料产品之成分 22
八、香料之保存期限 24
九、香料品质检定之项目 25
十、天然食用香料 26
众香子 26
大茴香 32
罗勒 36
月桂 40
蕃椒 包括辣椒，匈牙利椒 43
葛缕子 50
小豆蔻 54
中国肉桂 58
香芹子 61
山萝蔔 64
嘏夷葱 67
锡蘭肉桂 69
丁香 73
胡荽子 77
小茴香子 80
时萝 83
茴香子 86
苦豆 89
大蒜 92
薹 95
蔊根 99
芥菜子 102
牛膝草 107
薄荷 110
豆蔻与肉豆蔻 115
洋葱 120
皮萨草 123
洋香菜 126
胡椒 130
罂粟子 136
迷迭香 139
蕃红花 142
山艾 146
香薄荷 150
芝麻 153
茵陈蒿 157
百里香 160
薑黄 164
香草 168
十一、附录 173
香料近年交易价格 173
中文索引 177
英文索引 185
参考资料 201