前言 1
上篇：学点营养学知识，为科学膳食打基础 2
营养学基础知识 2
水——人体生命的海洋 2
蛋白质——生命物质的基础 3
食物纤维对人体的生理作用 6
矿物质——参与代谢和调节的物质 7
脂肪——人体高能量来源 10
维生素——维持生命肌体的健康 13
碳水化合物——生命活动的主要能源 17
食物的消化与吸收 21
如何做到均衡营养 24
基本饮食原则 24
平衡膳食的基本概念 25
平衡膳食的基本要求 25
平衡营养的膳食结构 27
膳食中的营养素平衡 27
营养素的相互作用 29
生热营养素之间的相互作用 30
氨基酸之间的相互作用 31
无机盐和维生素的相互作用 32
食物与营养素之间的换算 32
烹饪过程中的营养素损失 38
适宜的烹饪方法 40
烹饪过程中对营养素的保护措施 40
中篇：了解食物最佳搭配，知道吃什么 46
食物的营养个论 46
五谷部 46
豆薯部 55
蔬菜部 68
海菜部 87
山菌部 90
蛋奶部 100
水产部 109
饮品部 128
食物最佳搭配 135
谷豆部 135
蔬菜部 138
海菜部 148
山菌部 149
花果部 153
调和部 155
蛋奶部 156
水产部 158
饮品部 160
下篇：避开日常饮食禁忌，知道吃什么不吃什么 164
日常饮食禁忌 164
饮品类 164
禽畜类 169
蔬菜类 175
水果类 179
五谷类 181
水产类 184
调和类 186
食物搭配禁忌 189
五谷部 189
豆薯部 190
蔬菜部 194
海菜部 201
山菌部 202
花果部 203
调和部 211
蛋奶部 217
畜禽部 220
水产部 231
饮品部 237
器皿部 244