目录 1
第一章 概述 1
一、罐头食品的含义和罐藏原理 1
二、罐头食品的特点 1
三、罐藏容器 2
四、我国罐头工业情况 4
第二章 制罐用原辅材料 7
第一节 镀锡薄板 7
一、镀锡薄板的结构 7
二、镀锡薄板的生产工艺流程 8
三、电镀锡薄板的技术条件 11
四、涂料铁 19
五、罐头彩印涂料 28
六、制罐用镀铬薄板及铝合金薄板 30
第二节 罐头密封胶 31
一、罐头密封胶的要求 32
二、罐头封口胶的种类及其特点 32
三、硫化氨胶的生产配制 33
第三节 焊料及助焊剂 43
一、焊料成份和应用 43
二、焊料的特性 45
三、焊料的配制 47
四、助焊剂的要求 47
五、助焊剂的种类及配制方法 47
第三章 镀锡薄板罐容积及铁皮利用率的计算 54
第一节 空罐罐型种类及容积计算 54
一、按制造方法分类 54
三、我国目前所使用的罐型分类及编号 55
二、按容器外形分类 55
四、马口铁空罐的容积计算 56
第二节 镀锡薄板利用率的计算 58
一、空罐容器的落料 58
二、镀锡薄板利用率的计算 60
三、镀锡薄板理论消耗定额计算方法 62
第四章 镀锡薄板空罐容器质量要求 64
第一节 目前我国空罐罐型系列 64
一、圆型罐及冲底圆罐 64
二、方罐及冲底方罐 67
三、椭圆罐及冲底椭圆罐 68
四、梯形罐 68
五、马蹄形罐 68
二、空罐各部位规格 69
一、外观质量要求 69
第二节 成品规格质量要求 69
第三节 罐盖规格质量指标 75
一、圆罐底盖 75
二、方罐底盖 80
三、椭圆罐和冲底椭圆罐底盖 83
四、马蹄形罐盖 87
五、罐盖密封填料 90
第四节 名词解释 90
一、迭接率 90
二、紧密度 91
三、内部垂唇 93
四、牙齿 93
五、垂唇 93
十、半边松紧 94
九、碎裂 94
十一、双线 94
六、大塌边 94
七、假封 94
八、快口 94
十二、毛边 95
十三、翻牙形 95
第五章 圆形罐制造 96
第一节 圆罐生产工艺流程 96
第二节 罐身制造 97
一、裁剪工序 97
二、罐身成型 101
三、焊锡工序 113
四、翻边 122
五、压罐身加强筋 126
一、切板 129
第三节 罐盖制造 129
二、冲盖、圆边 133
三、浇胶 143
第四节 封底 149
一、二重卷边的意义 149
二、二重卷边结构及各部位名称 150
三、二重卷边的形成及工作原理 152
四、空罐常用封罐机及校车步骤 162
五、二重卷边的质量规格 167
六、卷边操作中常见缺陷及原因分析 169
第五节 补涂料 184
一、补涂料目的 184
二、补涂料的方法及施工条件 184
三、补涂料的质量要求 185
一、检验取样数 186
二、检测部位 186
三、检测次序 186
第六节 空罐检验方法 186
四、检测工具 187
五、检测项目及方法 191
第六章 方型罐制造 202
第一节 方罐生产工艺流程 202
第二节 罐盖制造 207
第三节 封底 207
第四节 冲底罐的生产工艺流程 209
第五节 罐身制造 209
第六节 罐盖制造 213
一、空罐包装 214
第七章 空罐的包装、贮存、运输 214
二、空罐贮藏 216
三、运输 217
第八章 罐内腐蚀及其防护 218
一、镀锡薄板罐头内面腐蚀的过程 218
二、影响罐头内面腐蚀的因子 219
三、防止锡异常溶出的措施 222
第九章 空罐车间的质量管理 224
一、全面质量管理 224
二、车间组织机构 237
附录一 罐头工业工人技术等级标准（空罐制作工） 241
附录二 上海食品工业空罐制作学徒工学习年限和熟练工熟练期限 259
附录三 空罐制作学徒工分年技术学习要求 260