一、酱卤制品 4
苏州酱汁肉 4
目录 4
前言 4
第一章 肉禽蛋制品 4
第一节 肉制品 4
天津酱汁肉 5
天津酱肉 5
上海五香酱肉 5
“杜五房”五香酱肉 6
太原六味斋酱猪肉 6
当归芝麻粉 （41 7
卤肉 7
糟肉 7
上海蜜汁小肉和排骨 8
上海红烧大排、小排 8
无锡酱炙排骨 9
上海糖醋小排骨 9
湖南糖酥排骨 10
天津糖排骨 10
哈尔滨糖醋排骨 10
天津五香头片 11
上海猪头方肉 11
砂仁腿胴（砂仁肘） 12
天津酱猪头肉 12
北京天福号酱肘子 12
湖南酱汁制品 13
上海蜜汁糖蹄 13
卤下水 14
泰州扎蹄 14
太原六味斋酱心、肝 15
北京月盛斋烧羊肉 16
上海白肚 16
北京月盛斋酱牛肉 16
红烧狗肉罐头 17
杭州白切羊肉 17
浙江咸肉、咸腿 19
二、腌腊制品 19
（一）腌制品 19
湖南玫瑰蹄筋、排骨 20
湖南坛子肉 20
戎腿 21
镇江肴肉 21
广东有皮腊花肉 22
咸肉加工 22
（二）腊制品 22
广东腊猪头肉 23
广东腊晾肉 23
广东腊关刀肉 23
广东腊脯条 23
广东腊素肉 23
湖南特制无骨腊肉 24
四川腊肉 24
湖南花肉 24
陕西五香腊羊肉 25
酱腊肉 25
金华火腿 26
陕西五香腊牛肉 26
（三）火腿 26
蒋腿 27
如皋火腿 28
糖腿 28
风冻腿 28
风腿 28
西式火腿 29
宣威火腿 29
家庭自制火腿 30
仿制金华火腿 30
上海酱风肉 32
（四）青酱肉、酱封肉 32
天津青酱肉 32
北京青酱肉 32
江苏吴江酱肉 33
上海广式烤肉 34
三、熏烤制品 34
哈尔滨烤火腿 35
天津烤肉 35
上海广式叉烧 36
广东叉烧 36
上海熏腿 37
上海烤猪肝、烤猪心、猪脾 37
熏肘花 38
湖北恩施熏肉 39
哈尔滨红肠 40
四、灌制品 40
（一）灌肠 40
哈尔滨松江肠 41
哈尔滨油脂肠 42
哈尔滨茶肠 42
上海猪肉灌肠 43
上海无皮小红肠 44
上海小红肠 44
上海熟色拉米肠 45
北京风干肠 46
天津火腿肠 47
北京蛋清肠 47
黑龙江古城牌红肠 48
天津塑料午餐肉 48
啥尔滨正阳楼风干香肠 50
（二）香？肠 50
广式一级香肠 50
湖南大香肠 51
如皋香肠 51
精制武汉腊肠 52
太原香肠 52
鞍山肉枣 53
武汉肉枣 53
南京香肚 54
简制香肠 54
（三）香肚 54
啥尔滨松仁小肚 55
天津桃仁小肚 55
啥尔滨水晶肚 56
太仓肉松 57
五、干制品 57
（一）肉松 57
汕头肉松 58
上海猪肉松 58
香酥肉松 59
福州鼎日有肉松 59
厦门黄金香肉松 59
上海兔肉松 60
油酥肉松 60
哈尔滨牛肉松 60
上海猪肉条 61
（二）肉干 61
上海咖喱猪肉干 61
成都麻辣猪肉干 62
天津五香猪肉干 62
武汉果子肉 62
哈尔滨牛肉干、果汁牛肉干 63
福州肉燕皮 63
哈尔滨风干口条 63
上海猪肉脯 64
靖江牛肉干 64
安徽五香辣味牛肉干 64
（三）肉脯 64
厦门黄金香猪肉脯 65
靖江猪肉脯 65
湖南猪肉脯 65
四川自贡火边子牛肉 66
汕头猪肉脯 66
汕头牛肉脯 66
家庭自作猪肉脯 67
天津牛肉脯 67
鞍山枫叶肉干 67
浙江黄岩高粱肉 67
骨泥 68
六、其它 68
出口猪蹄筋 69
荤素锦 70
宫饼 （2 71
第二节 禽制品 71
一、腌、腊制品 71
南京板鸭 71
靖西腊鸭 72
甜梳打饼干 （2 73
长沙南风鸡、甫风鸭 74
杭州酱鸭 74
琵琶鸭 75
简易制板鸭 75
成都元宝鸡 75
糟板鸭 75
南京鸭肫干 76
道口烧鸡 77
二、熏卤制品 77
道口烧鸡全鸡罐头 78
苏州酱鸭 79
德州扒鸡 79
苏州糟鹅 80
北京天德居熏鸡 80
杭州糟鸡、糟鸭 80
沟帮子熏鸡 81
江北熊鸭子 81
关德功烧鸡 82
三、烘、烤制品 82
北京烤鸭 82
上海油鸡 82
成都王胖鸭 83
广东烧鸭脚包和烧鹅脚扎 84
广东烧鹅 84
四、干制品 85
家制鸡肉松 85
涪陵鸡松 85
第三节 再制蛋 88
传统配料 88
革新配料 88
烧碱料液配方 88
一、皮蛋 88
宝应皮蛋配方 89
益阳松花蛋配方（夏秋） 89
湖彩蛋 89
滚灰皮蛋 89
五香皮蛋 89
益阳松花蛋配方（春冬） 89
速成皮蛋 90
二、咸蛋 90
捏灰咸蛋 90
自制皮蛋 90
灰浆咸蛋和灰浆滚灰咸蛋 91
灰泥咸蛋 91
泥浆咸蛋和泥浆滚灰糖浆 91
盐水咸蛋 92
宜宾糟蛋 92
三、糟蛋 92
平湖糟蛋 93
第一节 非发酵性豆制品 95
一、干燥豆制品 95
长葛腐竹 95
腐竹（1） 95
腐竹（2） 95
第二章 豆类制品 95
八闽腐筋 96
豆腐筋 96
豆腐衣 97
豆腐皮 97
豆棒 98
大豆蛋白 99
大豆组织蛋白 99
膨化大豆蛋白食品 101
豆粕人造干酪 101
二、豆腐 105
小嫩豆腐 105
老豆腐 105
嫩豆腐（1） 105
嫩豆腐（2） 106
八公山嫩豆腐 106
豆腐 107
冻豆腐 108
山东“五巧”豆腐 108
葡萄糖酸内脂点豆腐 109
花生豆腐 109
豆腐脑 109
芝麻豆腐 110
电制豆腐 110
熟浆制豆腐 110
豆粕制豆腐 111
无渣豆腐 111
三、半脱水豆制品 112
豆腐干 112
闽西豆腐干 113
和桥豆腐干 113
薄百页 114
素肠 114
素鸡 115
啥尔滨素肠 115
四、熏、卤、炸豆制品 115
熏干 116
辣鸡丝 116
蟹子香干 116
元鸡 117
辣块 117
鸡腿 117
杭州香酥鸭 118
油豆腐 119
方便面用油炸豆腐 120
一、霉豆制品 121
武汉霉千张 121
第二节 发酵性豆制品 121
武汉霉豆渣 122
浙江《唯一牌》腐乳 123
二、豆腐乳 123
桂林腐乳 124
四川夹江腐乳 127
克东腐乳 128
自制豆腐乳（1） 129
自制豆腐乳（2） 129
自制豆腐乳（3） 129
唐场豆腐乳 129
王致和臭豆腐 130
豆豉 130
三、豆豉 130
三台豆豉 131
水豆豉 131
西瓜豆豉 132
一、豆乳 132
日本酸豆乳 132
第三节 大豆饮料 132
果汁味大豆饮料 133
全粒豆乳 133
二、豆乳粉 133
药性豆乳粉 133
大豆金菠汁 133
起泡性植物蛋白粉 134
豆乳粉 134
脱豆腥味易溶豆乳粉 135
一、豆制食品 136
豆腐点心（1） 136
第四节 其他豆制品 136
豆腐点心（2） 137
豆腐渣糕点 137
蒸豆食品 137
豆乳羹 138
豆奶茶 138
豆乳凉糕 138
香蕉豆乳 139
豆乳调味汁 139
豆乳冰淇淋 139
豆乳豆腐 140
法国吐司 140
洋式锅烙 140
豆乳酱 141
二、豆瓣酱和粉丝等 141
蚕豆辣瓣酱 141
四川卫生豆瓣 141
豆乳凉拌藕根 141
蚕豆淀粉 143
绿豆粉丝 143
第三章 果蔬制品 144
一、水果罐头 144
带囊衣糖水桔子罐头 144
第一节 果蔬罐头 144
糖水猕猴桃片罐头 145
糖水苹果罐头 145
糖水山楂 146
大枣罐头 147
糖水哈密瓜块罐头 147
无皮枣罐头 148
洋姑娘罐头 148
糖水杨梅 149
去皮整番茄罐头 149
糖水白瓜罐头 149
二、蔬菜罐头 149
甘薯罐头（1） 151
什锦酸菜罐头 152
黄瓜罐头 152
辣椒酸菜罐头 152
醋渍西红柿辣椒罐头 152
加油番茄辣椒罐头 152
第二节 蜜饯果脯 153
一、以水果为原料的蜜饯果脯 153
苹果脯 153
杏脯 153
桃脯 154
梨脯（1） 154
梨脯（2） 154
红果脯 155
多维山楂糕 156
山楂糕（1） 156
山楂糕（2） 157
山楂糖葫芦 157
山楂膏 157
红果丹皮 158
果丹皮 158
桃制果丹皮 158
哈密瓜干 159
啥密瓜脯 159
樱桃脯 159
柿子脯 160
南式蜜枣 160
京式蜜枣（金丝蜜枣） 161
醉枣 162
甘薯罐头（2） 162
糖绿枣 163
蜜枣（1） 163
蜜枣（2） 163
无核糖枣 163
杨梅坯 164
糖渍杨梅 164
白糖杨梅 164
七珍梅 164
话杨梅 164
杨梅干 165
桂花榄 165
蜜橄榄 165
十果香橄榄 165
去皮酥榄 166
乔饼 166
金桔饼 166
桔皮丝 167
蜜饯西瓜皮 167
糖西瓜条 167
五香陈皮 167
清水糖桂花 168
二、以蔬菜为原料的蜜饯果脯 168
糖晒刀豆 168
糖藕片 168
桂花糖 168
红萝卜（雪红元） 169
辣味番茄脯 169
番茄糖 169
红心薯干 170
红薯脯（1） 170
红薯脯（2） 171
第三节 果酱 171
山楂酱 171
冬瓜糖 171
猕猴桃酱罐头 173
草莓酱 174
枣酱（枣泥） 174
啥密瓜酱 174
什锦枣泥 175
苹果酱 175
自制苹果酱 176
西瓜皮糖酱 176
西瓜皮咸酱 176
梨酱 176
番茄酱 177
杨梅酱 177
胡萝卜泥 177
桔皮酱 177
第四节 果蔬的干制、腌制、酱制一、水果的干制、腌制、酱制乌枣、熏枣（黑枣） 179
南枣 179
脆枣（焦枣） 180
腌酸梅 180
焦枣 180
芙蓉李干 181
李干 181
桂圆干、荔枝干 181
生晒桂圆肉 182
苹果干 182
熟晒桂圆肉 182
杏干 182
梨干 183
葡萄干 183
酱核桃仁 184
柿饼 184
二、蔬菜的干制、腌制、酱制 185
腌萝卜 185
腌萝卜条 185
五香萝卜丝 185
酱萝卜丁 185
金针菜（黄花菜） 185
腌萝卜干 186
兰花萝卜 186
香脆萝卜 186
五香萝卜条 186
扬州酱萝卜头 187
扬州酱红萝卜 188
扬州糖醋响 189
干辣椒 189
盐辣椒 190
辣椒油 190
腌辣椒 190
辣椒酱 190
酸辣椒 190
豆豉辣椒 190
剁辣椒 190
浏阳豆豉剁辣椒 191
扬州酱青椒 191
重庆莽海椒 191
祥云酱辣子 191
五味姜 192
湘潭紫油姜 192
扬州嫩生姜 193
盐姜 194
酱姜 194
甜芽姜 194
甜姜 194
干姜片 195
浏阳豆豉姜（1） 195
浏阳豆豉姜（2） 195
豆豉姜 195
糖姜片 195
蒜蓉酱 196
糖蒜 196
蒜酱 196
扬州糖醋大蒜 197
湖北荆州牌甜酸独蒜 197
？头 198
五香冬瓜 198
酱制冬瓜 198
五香大头菜 199
玫瑰大头菜 200
上海大头菜 201
镇江酱菜 203
云南大头菜 203
锦州什锦小菜 205
扬州什锦菜 207
咸什锦 208
扬州香菜心 209
扬州宝塔菜 209
扬州辣油香菜心 210
扬州酱甜瓜 211
扬州乳黄瓜 212
乳黄瓜 213
腌黄瓜条 214
郑州酱包瓜 214
酱油瓜片 214
什锦包瓜 215
酱瓜 215
浏阳紫苏苦瓜片 216
浏阳甘草刀豆 216
浏阳甘草苦瓜 216
盐茄子 217
腌香椿头 217
腌苤蓝 218
甜酸青菜 218
镇远陈年道菜 218
浏阳甜酸辣青菜 218
甜酱黑菜 219
四川涪陵榨菜 219
梅菜 221
泡菜 222
泡白菜 222
咸白菜 222
浙江雪里蕻霉干菜 222
晾干白菜 223
朝鲜族辣白菜 223
五香京冬菜 223
芝麻辣菜丝 224
百花串酱菜 225
腌蘑菇 225
腌芥菜头 225
盐水蘑菇 226
潼关酱笋 226
酸笋 227
玉兰片 227
三、野生植物制品 227
魔芋豆腐 227
酱笋 227
雪魔芋 228
魔芋干片 228
冻魔芋干 228
魔芋粉 229
蕨菜干 229
盐渍山蕨菜 230
山猪肝 230
葛根制粉 230
百合制粉 230
芒蕨制粉 230
第四章 糕点糖果 232
一、月饼 232
（一）广式月饼 232
五仁月饼 232
咸肉月饼 232
第一 糕点 232
甜肉月饼 233
烤鸭月饼 233
豆蓉月饼 233
枣泥月饼 233
豆沙月饼 233
榄仁白莲蓉月饼 233
火腿月饼 233
（二）本式月饼 235
水晶月饼 235
五仁月饼 235
香肠月饼 236
牛肉月饼 236
鸡丝月饼 236
太师月饼 236
干菜月饼 236
二、蛋糕 237
香草蛋糕 237
果城圆蛋糕 238
海绵三明治蛋糕四种 238
奶油标花蛋糕（1） 240
奶油标花蛋糕（2） 240
红梅牌荷花蛋糕 241
三色蛋糕 241
切白卷蛋糕 241
莲花蛋糕 241
玻璃蛋糕 241
新春蛋糕 242
蒸白蛋糕 242
家庭自制蛋糕 242
普通蛋糕 242
三、面包 245
咸面包 245
奶味面包 245
甜味面包 245
蛋味面包 246
叉烧面包 246
莲蓉面包 246
玫瑰豆沙面包 246
菠萝面包 246
椰蓉面包 247
墨西哥面包 247
榄仁提子辫包 247
车轮面包 247
方包 248
奶油面包（1） 248
瑞士面包 248
？面包 248
蛋奶面包 248
法兰西面包 249
果酱面包 249
枣泥面包 249
经济面包 249
蛋黄面包 250
什锦面包 250
火腿面包 250
炸面包 251
餐肉面包 251
多维面包 251
奶油面包（2） 251
酒糟发面面包 252
棉籽蛋白面包 252
美国番茄籽面包 253
日本面包点心馅配方十四种 253
四、糕类 254
贵溪“龙兴铺”灯芯糕 254
常德银片糕 256
湖北麻烘糕 257
灌南花芯糕 258
绿豆糕 258
松糕（1） 259
豆沙糕 259
松糕（2） 259
萝卜糕 260
食珍桔红糕 261
五色方糕 261
日本清凉糕点 261
松子糕 262
扒糕 262
莲子糕 262
海绵糕 263
高梁年糕 263
芙蓉糕 263
白糖嫩酵糕 263
五、其它 264
松籽枣泥麻饼 264
清真百果提浆饼 265
九江桂花茶饼 265
福建光饼 266
高桥松饼（1） 268
法饼 268
高桥松饼（2） 269
礼饼 270
潮式老婆饼 270
米饼干 271
蔬菜汁梳打饼干 274
婴儿乐饼干 275
面筋萨其玛 277
萨其玛 278
丰城冻米糖 279
芙蓉果 279
京江脐 280
曲氏花生酥 281
麻糖 282
常州芝麻糖 284
秦邮董糖 285
酥糖 286
纳溪泡糖 286
苏式芝麻酥糖 289
五仁酥糖 290
苏式豆酥糖 291
豆末酥糖 292
杏仁酥（桃酥） 293
德庆酥 294
马蹄酥（1） 295
蛤蟆酥 295
火腿烧包 296
马蹄酥（2） 296
重油荞饼 297
高桥薄脆（1） 298
香蕉酥 298
高桥薄脆（2） 299
家庭儿童西点三种 300
花生奶油夹 300
水果味硬糖四种 302
第二节 糖果 302
一、硬糖 302
椰子味硬糖二种 303
奶油味硬糖二种 303
奶油话梅硬糖 304
薄荷味硬糖 304
可可味硬糖 304
咖啡味硬糖 304
茶味硬糖 304
花生味硬糖 304
麻仁奶糖 305
二、奶糖 305
白脱奶糖 305
雪花奶糖 306
蛋黄奶糖 306
红梅奶糖 307
菠萝蜜奶糖 307
果酱夹心糖 308
三、夹心糖 308
桔粉夹心糖 309
酒心巧克力夹心糖 311
酥心糖配方五种 312
龙虾酥 313
果胶软糖配方六种 315
可可花生酥心糖 315
五、软糖 315
高梁饴软糖 317
大米制饴 318
六、饴糖 318
棉花糖六种 319
甘薯制饴 319
玉米芯制饴 319
米糠制饴 319
七、其它 319
蛋白牛轧糖 322
拉白型硬糖 322
夹心硬糖 322
花生脆糖 322
糖渍果仁脆糖 322
卡拉蜜尔糖 322
英国式太妃糖 322
美国式太妃糖 322
韧性牛轧糖 323
麦精牛轧糖 323
拷花糖 324
脆性牛乳糖 324
蜂蜜杏仁牛轧糖 324
松籽粽子糖 325
山楂原汁 327
第五章 饮料冷食 327
第一节 果蔬饮料 327
一、天然果蔬汁 327
猕猴桃原果汁 330
山楂果汁饮料 330
仙桃精 331
猕猴桃浓缩汁 331
中华猕猴桃晶 332
鲜刺梨汁 333
鲜刺梨原汁 333
鲜啥密瓜汁 335
涩柿饮料 336
二、以果蔬汁为原料的饮料 336
杨梅汁 336
鲜汁杨梅酒 336
烧酒杨梅 336
酸枣汽水 337
大红枣露 337
含果粒果汁饮料 339
低热量天然果汁饮料三种 340
香蕈、木耳饮料五种 341
乳化香料清凉饮料 342
果汁饮料三种 342
甜菊汽水 343
胡萝卜饮料七种 344
甜菊格瓦斯 344
洋菇娘蜜酒 344
洋菇娘汽水 344
洋菇娘汽酒 344
胡萝卜苹果汁 344
脱臭大蒜液 345
大蒜疗效饮料 346
强化固体饮料 348
第二节 保健饮料 348
一、强化保健饮料 348
日本解渴饮料粉三种 349
苏联无醇营养饮料粉 350
美国新型保健饮料七种 351
苏联无醇草药饮料 351
大米制饮料三种 354
日本保健饮料二种 354
二、米制饮料 354
无醇发酵碳酸饮料 354
薏苡米乳酸发酵饮料三种 355
水果型牛奶基料 356
三、含乳饮料 356
常规水果型饮料 356
发泡牛奶饮料三种 357
巧克力饮料 358
酸牛奶（1） 358
酸牛奶（2） 358
酸羊奶 358
0℃以上运动的饮料 359
四、运动员饮料 359
运动员饮料基本配方 359
一般运动员饮料二种 359
25℃以上运动的饮料 359
美国鳄鱼饮料三种 360
电介质类运动员饮料二种 360
最新电解质饮料三种 361
低渗压运动员饮料粉 362
桔子茶汽水 366
第三节 汽水 366
一、汽水的分类 366
二、汽水的生产工艺流程 366
三、汽水生产操作要点 366
四、汽水的配方 366
简易汽水 366
果味型汽水 366
果汁型汽水 366
咸味型（咸汽水） 366
桔子汽水 366
桔汁汽水 367
桔香薄荷汽水 367
甜汽水配方三种 367
盐汽水 367
水果香汽水 367
麦精汽水（1） 368
五、汽水的质量标准 368
第四节 清凉饮料 368
一、发酵清凉饮料 368
麦精露 369
麦精汽水（2） 369
家制啤酒 371
日本发酵清凉饮料四种 372
家制格瓦斯 372
冬瓜荷叶露 373
二、一般清凉饮料 373
鲜橙汁泡冰 373
绿豆汤泡冰 373
荷叶饮露 373
柠檬饮料 374
绿茶奶饮 374
牛奶菊花汤 374
荠菜汤 374
酸梅汤 374
乌梅饮料 374
酸梅饮 374
山楂饮 374
酸姜汤 374
盐茶 374
金银花茶 375
菊花饮料 375
菊花茶 375
菊双汤 375
菊花糖茶 375
冬瓜饮料 375
鲜藕凉茶 375
翠衣凉茶 375
芝麻叶茶 375
食盐甘草茶 375
凉盐茶 375
杏仁茶 376
意大利式草莓冰淇淋 377
第五节 冷饮品与冷食 377
一、冰淇淋 377
简易冰淇淋 377
意大利式西瓜冰淇淋 377
法国冰淇淋十种 378
意大利式苹果冰淇淋 378
意大利式鸭梨冰淇淋 378
牛奶冰棒 381
二、雪糕、冰棒 381
红茶鲜汁奶油雪糕 381
绿茶冰棒 381
普通冰棒 381
绿豆（红小豆）冰棒 381
冰淇淋烩水果 382
赤豆冰棒 382
水果冰棒 382
奶油冰棒 382
三、冷食 382
巧克力木斯 382
咖啡冰淇淋 382
可可奶糕 383
？馅青椒 383
清凉菠萝糕 383
甜脆雪耳盅 383
香草凉糕 383
芸豆凉糕 384
水晶肘 384
澄沙凉糕 384
九层凉糕 384
凉粉 385
双色豆冻 385
冰冻花生奶露 385
双色花点 385
糯米面凉糕 386
杏仁豆腐 386
冷冻甜酒点心 386
冰冻豌豆茸 387
江米芝麻凉卷 387
豆面粘米堆 387
机米凉糕 387
芋头冰 388
糯米甜藕 388
草莓布丁 388
清凉甜瓜丁 388
柑桔霜冻 388
西瓜冻 388
水晶糕 389
苏式南糖三种 390
第六章 小食品 390
第一节 风味小食品 390
一、糖、酥、糕类小食品 390
卢氏麻片 391
芮城芝麻糖 391
花生糖 392
捏酥 393
南味花生糖 393
冰糖花生米 393
蛋卷 393
茶叶羊羹二种 394
百合酥 394
二、果羹与羊羹类小食品 394
红果羹 394
蚕豆羹 394
栗子羊羹 395
日本炼羊羹三种 396
红果羊羹 396
咸肉粽 397
三、粽子 397
（一）咸粽 397
荷叶肉蒸粽 398
广式陈皮牛肉粽 399
广式火腿肉粽 399
广式陈皮咸肉粽 399
广式腐乳咸肉粽 399
广式百果粽子 400
广式咸鸭蛋粽 400
广式腊肉粽子 400
广式腊肠粽子 400
广式叉烧肉粽 400
广式小蚝粽子 400
（二）甜粽 400
广式澄沙粽 400
广式果仁桂花粽 400
宁波龙虾片 401
四、其它 401
元宵 401
笑口枣（开口酥） 401
蛋巧 401
麻芝 402
豌豆黄 402
香辣块 402
日本豆腐状食品 403
蛋黄麻花 403
小花片 403
清盐陈皮 404
土家族香豆腐 404
翡翠豆腐 404
炒花生米（2） 405
第二节 炒货小食品 405
一、花生类 405
白晒花生 405
咸炒花生 405
五香花生 405
椒盐花生米 405
炒花生米（1） 405
茴香豆 406
二、豆类 406
铁蚕豆 406
开花豆（兰花豆） 406
辣味开花豆 406
奶油蚕豆 406
奶油五香蚕豆 406
多味葵花子（1） 407
甘草黄豆 407
三、瓜子类 407
酱油瓜子 407
炒南瓜子 408
多味葵花子（2） 408
五香葵花子 408
烤香瓜子（葵花子） 408
炒小核桃（小胡桃） 409
四、其它 409
炒芝麻 409
膨化乳儿粉 410
第七章 营养疗效食品 410
第一节 营养食品 410
一、儿童营养食品 410
西塘八珍糕 410
婴儿蛋乳粉 413
婴儿代乳糕点六种 414
鱼蛋白乳儿粉 414
小儿健身糕 414
虫草枸子烤鲍鱼 415
二、老人益寿食品 415
返老还童茶 415
益寿长春蛋 415
发菜蚝豉粥 415
芝麻海带豆 416
黄精玉竹煲猪胰 416
三、健发美容食品 416
薏美酥 416
四、滋补健身食品 417
桑椹酒 417
黄豆煮猪肝 417
桑麻丸 417
龙葵酱 418
鸡蛋酸乳酪 419
益寿胡麻羹 419
蚕蛹面包和饼干 420
蚕蛹酱油 420
薏米荞麦粉 420
蚕蛹面条 420
蚕宝三角火烧 421
蚕宝九花糕 421
蚕蛹滋补饮料 421
炖狗肉 422
清蒸龟肉 422
蚕宝春秋酥 422
第二节 疗效食品 422
一、儿童疗效食品 422
高粱米粥 422
山药糕 422
荔枝枣泥羹 422
山楂香橙露 423
荷叶米砂肉 423
二、老人疗效食品 423
首乌黑豆炖山甲 423
孕妇夹心饼干 424
（二）孕妇疗效食品 424
黑芝麻桑椹糊 424
三、妇女疗效食品 424
（一）经期妇女疗效食品 424
芝麻盐茶 424
藏红花酒 424
糖饯加味红枣 426
（三）产妇疗效食品 426
茯苓饼干 427
四、其它疗效食品 427
蜜饯姜枣桂圆 427
山药奶肉羹 427
黑芝麻粥 427
地黄酒 427
豆豉酱猪心 427
消糖饼干 428
苹果汤 429
蛋酒 429
黑豆疗效食品二种 429
胡萝卜汤 429
鹌鹑疗效食品四种 430
螃蟹疗效食品二种 430
乌贼疗效食品四种 430
海蜇疗效食品 430
红枣扁豆汤 431
益元汤 431
五、夏令保健饮料 431
杏酪饮 431
水芝饮 431
香橼饮 431
青梅汤 431
风髓汤 431
决明子清凉饮料 432
地骨皮清凉饮料 432
鲜藕汁 432
白萝卜汁 432
西瓜番茄汁 432
三鲜汁 432
荷叶凉茶 433
枇杷竹叶改 433
山楂苡仁饮料 433
银梅清凉饮料 433
参斛凉清饮料 433
中华人民共和国食品卫生法 435
附录一： 435
附录 435
食品添加剂卫生管理办法 440
食品添加剂使用卫生标准 442
食品用塑料制品及其原材料卫生管理办法 446
食品包装用纸卫生管理办法 446
食品包装用纸卫生标准 447
食品中黄曲霉毒素B1允许量标准 448
食品包装用聚内烯树脂卫生标准 448
肉与肉制品卫生管理办法 449
防止黄曲霉毒素污染食品卫生管理办法 449
蛋与蛋制品卫生管理办法 451
酱卤肉类卫生标准 452
咸猪肉卫生标准 453
肴肉卫生标准 454
广式腊肉卫生标准 455
火腿卫生标准 456
烧烤肉卫生标准 457
灌肠类卫生标准 458
香肠（腊肠）、香肚卫生标准 459
肉松（太仓式）卫生标准 460
板鸭（咸鸭）卫生标准 461
豆制品、酱腌菜卫生管理办法 462
非发酵性豆制品及面筋卫生标准 467
发酵性豆制品卫生标准 468
腐竹质量标准 469
豆腐质量标准 470
白豆腐干质量标准 471
百页质量标准 472
卤制豆腐干质量标准 473
豆腐片质量标准 474
油炸豆腐质量标准 475
大豆粉质量标准 476
红腐乳质量标准 477
白腐乳质量标准 478
青腐乳质量标准 480
豆豉质量标准 482
酱腌菜卫生标准 484
酱菜质量标准 486
咸菜质量标准 488
酱油什锦菜质量标准 490
虾油咸菜质量标准 491
咸半干菜质量标准 492
冬菜质量标准 493
糖蒜质量标准 494
酸藠头质量标准 495
糕点食品卫生管理办法 496
糕点卫生标准 497
面包生产名词术语 498
面包质量标准 502
面包质量评比计分法 505
糖果分类 507
硬糖质量标准 511
奶糖质量标准 513
软糖质量标准 515
夹心糖质量标准 517
巧克力质量标准 519
饴糖质量标准 522
冷饮食品卫生管理办法 524
卫生部清凉饮料食物管理暂行办法 524
冷饮食品卫生标准 527
新鲜生牛乳卫生标准 528
甜炼乳卫生标准 529
酸牛乳卫生标准 530
全脂牛乳粉卫生标准 531
茶叶卫生管理办法 532
绿茶、红茶卫生标准 533
果味型固体饮料部分 534
特级果汁汽水部分 537
酒类卫生管理办法 538
发酵酒卫生标准 539
蒸馏酒及配制酒卫生标准 540
附录二： 541
度量衡换算公式 541