第一篇 实验原理 3
第一章 发酵工程 3
第一节 微生物遗传育种 3
第二节 酒类生产 21
第三节 调味品生产 90
第四节 有机酸发酵 123
第五节 氨基酸发酵 131
第六节 发酵物料相关参数的检测 135
第二章 酶的生产及生物反应器 166
第一节 酶的生产 166
第二节 生物反应器 177
第三节 固定化酶的应用 182
第三章 重组DNA技术 188
第一节 概述 188
第二节 重组DNA技术中的工具酶 189
第三节 重组DNA技术中的载体 199
第四节 重组DNA技术中的受体细胞 209
第五节 基因重组菌的构建 212
第四章 生物分离纯化 235
第一节 膜过滤原理及技术 235
第二节 电泳技术理论与应用 242
第三节 色谱（层析）原理及方法 268
第五章 实验数据的处理与分析 279
第一节 实验数据的处理 279
第二节 实验数据的误差分析 286
第三节 实验报告的撰写 290
第二篇 实验操作 297
实验1 紫外线诱变黑曲霉及果胶酶高产突变株的初筛 297
实验2 11°P浅色淡爽型啤酒的酿制 299
实验3 葡萄酒的酿制 303
实验4 利用玉米粉发酵酒精 306
实验5 白醋酿造实验 308
实验6 果醋酿造实验 309
实验7 酱油酿造实验 310
实验8 腐乳酿造实验 311
实验9 糖化酶的发酵及测定实验 313
实验10 脂肪酶的提取分离及活力测定 315
实验11 连续记录法测定过氧化氢酶的活力 317
实验12 硫酸铵分级沉淀及透析脱盐纯化过氧化氢酶 319
实验13 糖化酶的固定化和应用实验 321
实验14 包埋法固定葡萄糖异构酶连续生产果葡糖浆 323
实验15 目的基因的PCR扩增及琼脂糖凝胶电泳检测 326
实验16 酶切和连接反应 328
实验17 大肠杆菌感受态细胞的制备及转化 329
实验18 超滤、盐析法分离酶制剂 331
实验19 SDS-PAGE聚丙烯酰胺不连续凝胶电泳测定蛋白质分子量 333
实验20 载体两性等电聚焦电泳（IEF）测量蛋白质等电点 336
实验21 固相pH梯度-SDS双向凝胶电泳实验 338
实验22 利用凝胶过滤色谱脱盐 342
实验23 用离子交换色谱法分离蛋白质 344
实验24 用疏水相互作用色谱法分离纤溶酶 345