目录 1
译序 1
原序 1
第一章 蔬菜是有生命的产品 1
第一节 呼吸的进行 1
第二节 水分损失 14
第三节 在蔬菜及香瓜采收后的生命中，乙烯的产生情形 18
第四节 寒害 20
第五节 发育、成熟、完熟、衰老及败坏 26
第二章 采收的方法与设备 36
第一节 引言 36
第二节 叶菜、未熟花球、及杂类构造蔬菜 36
第三节 根菜类、茎菜类及果菜类 42
第三章 销售前的准备工作 49
第一节 引言 49
第二节 洗涤 49
第四节 选别 53
第三节 早熟洋葱的伤愈处理 53
第五节 收获容器 55
第六节 包装线 56
第七节 表面涂剂 57
第八节 订定标准与检查 59
第九节 品质测定 61
第十节 产品的大小分级 66
第一节 引言 73
第四章 运输容器 73
第二节 运输容器的型式 74
第三节 母容器 80
第四节 运输容器的装填 81
第五节 容器加盖 83
第六节 巨大容器 84
第五章 消费者包装 86
第一节 概述 86
第二节 在何处包装 86
第四节 预先包装的材料-塑胶膜 88
第三节 预先包装的鼓励 88
第五节 包装的外观 90
第六节 收缩薄膜包装 91
第七节 包装的通风 91
第八节 各类蔬菜预先包装的方法 92
第六章 叶菜类及未熟花菜类蔬菜减少腐坏所需的环境 100
第一节 概述 100
第二节 叶菜类 100
第三节 未熟花球类蔬菜 119
第七章 未熟果菜类及其他构造蔬菜减少腐坏所需的环境 129
第一节 需要中等温度的未熟果菜类 129
第二节 需要低温的未熟果菜类 139
第三节 其他杂类蔬菜需要较低温度 140
第八章 成熟果菜类蔬菜减少腐坏所需的环境 151
第一节 引言 151
第二节 各种成熟果菜类 152
第一节 鳞茎类蔬菜 177
第九章 地下根茎菜类蔬菜减少腐坏所需的环境 177
第二节 需要低温度贮藏的根菜类 180
第三节 需要中等温度贮藏的根菜类 189
第四节 块茎类蔬菜 191
第五节 其他地下茎蔬菜 196
第十章 运输或贮藏以前的处理 203
第一节 预冷 203
第二种 熏蒸 228
第三节 照射 230
第十一章 通风贮藏法 233
第一节 设备 233
第二节 马铃薯的贮藏 235
第三节 洋葱的贮藏 239
第四节 甘薯的贮藏 241
第五节 胡萝卜的贮藏 247
第六节 甘蓝的贮藏 248
第七节 南瓜的贮藏 248
第二节 冷藏的设备 252
第十二章 冷藏法 252
第一节 冷藏的原理 252
第三节 冷藏室的构造 254
第四节 环境的控制 254
第五节 贮藏的产品 256
第六节 人工大气贮藏 257
第十三章 铁路及公路运输 262
第一节 引言 262
第二节 在运输途中产品的损失 263
第三节 用火车运输 263
第四节 用冷藏卡车或拖车运输 280
第五节 运输设备的试验及评价 290
第六节 在运输途中修改的人工大气贮藏法 291
第十四章 空中及海上运输 299
第一节 飞机运输 299
第二节 轮船运输 306
第二节 造成伤害的原因 319
第一节 概述 319
第十五章 蔬菜在市场上的伤害 319
第十六章 叶菜类未熟花菜类蔬菜的市场伤害 329
第一节 朝鲜蓟 329
第二节 青花菜 330
第三节 抱子甘蓝 331
第四节 甘蓝 332
第五节 花椰菜 335
第六节 芹菜 337
第七节 叶菾菜 339
第八节 韭葱 339
第九节 结球莴苣 340
第十节 叶莴苣及半结球莴苣，苦苣，宽叶苦苣及野生苦苣 352
第十一节 食用大黄 353
第十二节 菠菜 353
第十七章 未熟及成熟果菜类与其他构造蔬菜的市场伤害 357
第一节 未熟果菜类 357
第二节 成熟果菜类 364
第三节 其他杂类构造蔬菜 377
第十八章 地下根茎类蔬菜的市场伤害 385
第一节 根菾菜 385
第二节 胡萝卜 386
第三节 大蒜 387
第四节 姜 388
第五节 洋葱 389
第六节 马铃薯 394
第七节 萝卜 401
第八节 芜菁甘蓝 403
第九节 甘薯 403
第十节 芜菁 405
第十一节 山药 406
第十九章 叶菜类及未熟花菜类蔬菜的市场病害 410
第一节 概论 410
第二节 叶菜类及未熟花菜类的病害 413
第一节 未熟果 428
第二十章 未熟及成熟果菜类与其他构造蔬菜的市场病害 428
第二节 成熟果 437
第三节 其他构造蔬菜——芦笋 449
第二十一章 鳞茎，块茎及根菜类蔬菜的市场病害 454
第一节 鳞茎类蔬菜 454
第二节 根菜类、块茎类及其他构造之蔬菜 457
第二十二章 大卖与零售期间的保护 476
第一节 概论 476
第二节 大卖时的处理 476
附录 489
一、重要度量衡单位换算 489
二、演算 491
三、在运输以前为了预冷大香瓜计算所需要的冷却能力 493
四、当采收高峰期在田间冷藏室需要冷藏能力的计算法 496
五、相对湿度 503
六、露点 506
七、美国1级番茄（摘录自美国标准） 508