蔬菜的处理，运输与贮藏PDF电子书下载

目录 1

译序 1

原序 1

第一章　蔬菜是有生命的产品 1

第一节　呼吸的进行 1

第二节　水分损失 14

第三节 在蔬菜及香瓜采收后的生命中，乙烯的产生情形 18

第四节 寒害 20

第五节 发育、成熟、完熟、衰老及败坏 26

第二章　采收的方法与设备 36

第一节 引言 36

第二节 叶菜、未熟花球、及杂类构造蔬菜 36

第三节 根菜类、茎菜类及果菜类 42

第三章 销售前的准备工作 49

第一节 引言 49

第二节 洗涤 49

第四节 选别 53

第三节 早熟洋葱的伤愈处理 53

第五节 收获容器 55

第六节　包装线 56

第七节 表面涂剂 57

第八节　订定标准与检查 59

第九节　品质测定 61

第十节 产品的大小分级 66

第一节 引言 73

第四章　运输容器 73

第二节　运输容器的型式 74

第三节　母容器 80

第四节 运输容器的装填 81

第五节　容器加盖 83

第六节　巨大容器 84

第五章　消费者包装 86

第一节　概述 86

第二节 在何处包装 86

第四节　预先包装的材料-塑胶膜 88

第三节　预先包装的鼓励 88

第五节 包装的外观 90

第六节　收缩薄膜包装 91

第七节　包装的通风 91

第八节　各类蔬菜预先包装的方法 92

第六章　叶菜类及未熟花菜类蔬菜减少腐坏所需的环境 100

第一节 概述 100

第二节 叶菜类 100

第三节 未熟花球类蔬菜 119

第七章　未熟果菜类及其他构造蔬菜减少腐坏所需的环境 129

第一节 需要中等温度的未熟果菜类 129

第二节 需要低温的未熟果菜类 139

第三节 其他杂类蔬菜需要较低温度 140

第八章 成熟果菜类蔬菜减少腐坏所需的环境 151

第一节　引言 151

第二节　各种成熟果菜类 152

第一节　鳞茎类蔬菜 177

第九章 地下根茎菜类蔬菜减少腐坏所需的环境 177

第二节　需要低温度贮藏的根菜类 180

第三节　需要中等温度贮藏的根菜类 189

第四节 块茎类蔬菜 191

第五节　其他地下茎蔬菜 196

第十章　运输或贮藏以前的处理 203

第一节　预冷 203

第二种　熏蒸 228

第三节　照射 230

第十一章　通风贮藏法 233

第一节　设备 233

第二节　马铃薯的贮藏 235

第三节　洋葱的贮藏 239

第四节　甘薯的贮藏 241

第五节　胡萝卜的贮藏 247

第六节　甘蓝的贮藏 248

第七节 南瓜的贮藏 248

第二节　冷藏的设备 252

第十二章　冷藏法 252

第一节　冷藏的原理 252

第三节　冷藏室的构造 254

第四节　环境的控制 254

第五节　贮藏的产品 256

第六节　人工大气贮藏 257

第十三章　铁路及公路运输 262

第一节 引言 262

第二节 在运输途中产品的损失 263

第三节　用火车运输 263

第四节　用冷藏卡车或拖车运输 280

第五节 运输设备的试验及评价 290

第六节　在运输途中修改的人工大气贮藏法 291

第十四章　空中及海上运输 299

第一节　飞机运输 299

第二节　轮船运输 306

第二节　造成伤害的原因 319

第一节 概述 319

第十五章　蔬菜在市场上的伤害 319

第十六章　叶菜类未熟花菜类蔬菜的市场伤害 329

第一节　朝鲜蓟 329

第二节　青花菜 330

第三节　抱子甘蓝 331

第四节　甘蓝 332

第五节　花椰菜 335

第六节　芹菜 337

第七节　叶菾菜 339

第八节　韭葱 339

第九节　结球莴苣 340

第十节　叶莴苣及半结球莴苣，苦苣，宽叶苦苣及野生苦苣 352

第十一节　食用大黄 353

第十二节　菠菜 353

第十七章　未熟及成熟果菜类与其他构造蔬菜的市场伤害 357

第一节　未熟果菜类 357

第二节　成熟果菜类 364

第三节　其他杂类构造蔬菜 377

第十八章　地下根茎类蔬菜的市场伤害 385

第一节　根菾菜 385

第二节　胡萝卜 386

第三节　大蒜 387

第四节　姜 388

第五节　洋葱 389

第六节　马铃薯 394

第七节　萝卜 401

第八节　芜菁甘蓝 403

第九节　甘薯 403

第十节　芜菁 405

第十一节　山药 406

第十九章 叶菜类及未熟花菜类蔬菜的市场病害 410

第一节 概论 410

第二节　叶菜类及未熟花菜类的病害 413

第一节　未熟果 428

第二十章　未熟及成熟果菜类与其他构造蔬菜的市场病害 428

第二节　成熟果 437

第三节 其他构造蔬菜——芦笋 449

第二十一章　鳞茎，块茎及根菜类蔬菜的市场病害 454

第一节　鳞茎类蔬菜 454

第二节　根菜类、块茎类及其他构造之蔬菜 457

第二十二章　大卖与零售期间的保护 476

第一节　概论 476

第二节 大卖时的处理 476

附录 489

一、重要度量衡单位换算 489

二、演算 491

三、在运输以前为了预冷大香瓜计算所需要的冷却能力 493

四、当采收高峰期在田间冷藏室需要冷藏能力的计算法 496

五、相对湿度 503

六、露点 506

七、美国1级番茄（摘录自美国标准） 508