第一章 工程的认识 1
未确定事物的评估 3
理想化的状况 4
偏差 4
误差 7
经济学 8
第二章 流体力学 9
术语 9
基本观念 10
2-1 流体的分类 10
2-2 分析原则 11
2-4 压力能 14
机械能之平衡 14
2-3 位能 14
2-5 速度能 15
2-6 全部液体之能量 15
流体流动的特性 18
2-7 线流及紊流 18
2-8 速度分布 18
2-9 雷诺数 19
2-10 黏度 21
2-11 黏度的因次 21
2-12 非牛顿流体 24
2-14 摩擦系数图 27
摩擦损失 27
2-13 达西公式 27
2-15 管件的阻力 30
2-16 由於速度突然改变所造成的能量损失 31
2-17 热交换器中的压力落差 32
2-18 在农产品上之压力降 33
2-19 多孔网的压力损失 36
2-20 歧管系统的设计 37
2-21 可压缩性误差 39
2-22 适宜的流率 39
2-23 流率 40
2-24 静置角 40
粒状物质之流动 40
2-25 摩擦系数 41
参考文献 42
问题 43
第三章 流体之测定 45
术语 45
压力与速度之测量 46
3-1 压力之观测 46
静压力 48
3-2 通论 48
压力计 50
3-3 液体压力计 50
3-5 膜片测压计 55
3-4 布顿管 55
3-6 节流计 56
流速之测定 56
3-7 皮托管 56
3-8 文氏计（文氏管） 59
3-9 孔口计 62
3-10 转叶风速计 63
3-11 摇动叶测定计 64
低速度之测定 64
3-12 凯达温度计 66
3-13 热线风速计 66
3-14 热线风速计的特性 68
3-15 热电偶风速计 69
3-16 热电偶风速计之特性 70
3-17 汤姆斯流速计 70
3-18 混合物法 71
3-19 氯化铵 72
流量之测定 73
气体流量计 74
3-20 风箱计（伸缩管） 75
3-21 其他的气体流量计 75
液体流量计 76
3-22 活塞式流量计 76
3-23 圆盘式及圆柱式流量计 77
3-25 浮标流量计 78
3-24 螺旋桨式流量计 78
参考文献 82
问题 83
第四章 泵 85
术语 85
4-1 性能的评估 86
泵的型式 87
4-2 回转式泵 87
4-3 喷射式泵 89
4-4 空气式提升装置 91
4-5 离心式泵 92
4-6 性能，测试及评价 97
4-7 再生式轮机泵 99
4-8 回转式泵的性能 101
4-9 多段作用 102
4-10 离心式泵之定律 102
4-11 系统中之泵性能 107
4-12 粘滞性 108
参考文献 109
问题 109
第五章 风扇 111
术语 111
5-1 轴流式或螺旋桨式风扇 112
5-2 螺旋桨式风扇 112
5-6 离心式或径流式风扇 114
5-5 翼翅轴向型风扇 114
5-3 轴流式风扇 114
5-4 试管轴向型风扇 114
5-7 前向弯曲式翼片型风扇 116
5-8 径端直线式或双重弯曲式翼片型风扇 117
5-9 後向弯曲式翼片型风扇 117
风扇理论 117
5-10 截流式或切线式风扇 119
性能 120
5-11 轴流式风扇 120
5-12 前向弯曲式翼片型风扇 121
5-13 後向弯曲离心式风扇 122
5-15 组合弯曲式翼片型风扇 123
5-14 後向弯曲式翼片型风扇 123
5-16 影响选择风扇的因素 124
5-17 风扇的选择 126
5-18 一般之性能 127
5-19 串联及并联的风扇 130
5-20 压缩效应 132
参考文献 134
问题 134
第六章 减积操作 137
术语 137
尺寸特性 138
6-1 筛 139
6-2 粗细系数 142
6-3 磨碎饲料之价值 143
6-4 尺寸关系 145
6-5 所需能量 148
减积操作程序 151
6-6 切断 151
6-7 挤压 151
6-8 剪切 152
减积装置 152
6-9 锤研机 152
6-10 磨减机 154
6-11 压碎机 156
6-12 产品的均匀度 159
性能特性 159
6-13 所需动力 160
6-14 温度之提升 162
混合 163
6-15 分批式混合机 164
6-16 连续式混合机 165
6-17 种子处理 165
参考文献 166
问题 166
第七章 清洗与分类 169
术语 169
7-1 分级因子 170
7-2 浸渍 173
洗涤 173
7-3 喷水 174
7-4 滚动圆筒式洗涤机 174
7-5 刷子式洗涤机 174
7-6 混合或振荡式洗涤机 176
水果和蔬菜之分类 177
7-7 筛 177
7-8 扩张皮带 179
7-9 滚子分类机 179
7-10 重量分类机 181
谷物、坚果和种子之清理与分类 181
7-11 粗筛 182
7-12 小粒子的气体动力学 185
7-13 应用 191
7-14 气力分离机 191
7-15 比重分离机 192
7-16 螺旋分离机 194
7-17 圆盘式和圆筒式分离机 195
7-18 依表面质地之分离 198
7-19 沈重的及其他夹杂物之分离 199
离心分离 200
7-20 Stokes方程式 200
7-21 离心分离机 201
7-22 奶油分离机 202
7-23 原理 203
旋风分离机 203
7-24 设计 206
参考文献 209
问题 209
第八章 物料之输送 211
术语 211
皮带输送器 213
8-1 特性 213
8-2 细节 214
8-3 设计 216
链条输送器 219
8-4 悬吊输送器 220
8-5 刮板输送器 221
8-6 裙板输送器 223
8-7 链条输送器之设计 224
螺旋输送器 227
8-8 水平螺旋 228
8-9 斜螺旋 230
箕斗升降输送器 233
8-10 箕斗升降输送器之输出 234
振动输送器 237
气力输送器 239
8-11 系统 239
8-12 垂直运动 241
8-13 水平运动 242
8-14 加速度 244
8-15 弯管中之转向 245
8-16 总结 246
8-17 进料装置 247
重力输送器 247
起重机 248
提升和携带之货车及卡车 248
参考文献 249
问题 250
术语 253
第九章 热传递 253
9-1 传导 255
9-2 对流 256
9-3 辐射 258
传导 259
9-4 稳态传导，平面墙 259
9-5 稳态传导，圆柱 262
9-6 多次元热流 264
9-7 瞬间热传导 264
对流 271
9-8 自由对流 272
9-9 气体之自由对流 272
9-10 液体之自由对流 274
9-11 沸腾的对流传递 275
强制对流 276
9-12 蒸汽的表面凝结 276
9-13 管内的强制对流 277
9-14 横跨管、倾斜管和平板之强制对流 280
9-15 横跨单一圆柱体之强制对流 280
9-16 横跨倾斜管之强制对流 281
9-17 平面之强制对流 281
辐射 282
9-18 辐射率 282
9-19 吸收率 284
9-20 辐射热交换 286
热交换器 292
9-21 包括辐射之热平衡 292
9-22 热交换器的种类 293
9-23 在一种流体固定温度下热交换器之分析 294
9-24 逆流及并流交换器之分析 296
9-25 交错流交换器的分析 300
参考文献 301
问题 302
第十章 空气-蒸气混合物（乾湿球温度线图） 305
术语 305
定律 307
10-1 理想气体定律 307
10-3 道尔顿定律 308
10-2 阿摩加德定律 308
10-4 饱和压力 309
乾湿球温度线图 309
10-5 绝对湿度 310
10-6 相对湿度 311
10-7 百分比湿度 311
10-8 湿容积 312
10-9 总热值，焓 313
10-10 绝热过程 314
10-11 湿球温度 317
湿度线图之使用 320
10-12 状态因子 320
10-14 混合物 321
10-13 冷却，加热 321
10-15 冷却，除湿 323
10-16 乾燥 324
10-17 空气调节 325
10-18 湿度线图 326
参考文献 326
问题 327
第十一章 乾燥 331
术语 331
含水率 333
水份之测定 335
11-1 主要且直接的方法，烤箱 336
11-2 次要且间接的方法 337
平衡含水率 338
乾燥加工过程 340
11-3 等率乾燥期 340
11-4 减率乾燥期 343
11-5 减率乾燥机构 343
11-6 动平衡含水率 347
11-7 温度对乾燥率之影响 348
11-8 空气流率对乾燥率之影响 349
11-9 热与质量之平衡 350
11-10 乾燥公式之限制 351
11-11 深层之计算 352
乾燥方法 354
11-12 分批式或仓式乾燥机 355
11-13 连续式重力流动乾燥机 357
11-14 回转式乾燥机 358
11-15 盘式乾燥机 360
11-16 喷雾乾燥机 362
11-17 浓缩器 364
参考文献 369
问题 370
第十二章 冷冻 373
术语 373
12-1 自然式冷冻 374
12-2 机械式冷冻 375
12-3 核定等级 377
12-4 一般之考虑 380
12-5 压缩机 385
12-6 凝结器（冷凝器） 387
12-7 蒸发器 388
12-8 膨胀阀 391
系统的设计与平衡 392
12-9 蒸发器 392
12-10 除霜 393
12-11 压缩机 394
控制 395
12-12 凝结装置 395
12-13 马达回路自动调温器 396
12-14 低压侧开关 396
12-15 电磁阀 397
12-16 蒸发压力保持阀 398
热泵 399
12-17 性能系数 400
热源及歇退 401
参考文献 402
问题 403
第十三章 加工过程的观测记录与控制 405
术语 405
13-2 双金属温度计 406
温度之观测 406
13-1 玻璃管状液体温度计 406
13-3 压力温度计 409
13-4 热电偶温度计 412
13-5 热电阻温度计 415
13-6 高传导性金属 415
13-7 半导体物质 415
仪器的感应 416
13-8 空气温度与时间呈线性变化时之感应 417
13-9 空气温度与时间呈正弦曲线变化时之感应 418
13-10 温度感应概要 420
压力之观测 420
13-11 湿球湿度计 421
相对湿度之观测 421
13-12 露点计装置 422
13-13 湿度计 423
13-14 电式湿度计 423
记录器 424
13-15 直接记录器 424
13-16 间接记录器 425
13-17 特徵 425
控制器 425
13-18 开关式控制器 425
13-19 浮动式控制器 427
13-21 空气操作式控制器 428
13-20 自动操作式控制器 428
参考文献 431
问题 431
第十四章 成本分析 433
术语 433
一般的考虑因素 434
成本项目 434
14-1 固定成本 434
14-2 操作成本 435
14-3 折旧 435
14-4 直线法折旧 436
14-5 计算折旧的其他方法 437
14-6 预期使用年限 440
14-7 投资之利息 441
14-8 厂房 443
14-9 税捐和保险费 443
14-10 燃料、动力、与使用 444
14-11 劳工 444
14-12 维护 444
14-13 实例分析 445
14-14 选择单位设备之一般原则 452
参考文献 452
第十五章 加工过程之分析和工厂设计 453
15-2 流动加工图表 454
15-1 操作加工图表 454
加工图表 454
15-3 配置图 455
15-4 术语 455
15-5 操作加工图表 456
15-6 流动加工图表 459
15-7 配置图 463
15-8 配置步骤 464
参考文献 465
第十六章 手工操作之经济性 467
16-1 工时研究之定义 468
16-2 工作之经济性原则 468
16-4 时间研究 473
16-3 标准化 473
16-5 训练工人 475
参考文献 476
附录A 477
附录B 478
附录C 480
附录D 481
附录E 482
附录F 483
附录G 487
附录H 488
附录I 489
索引 491