蛋美鸡（江苏风味） 1
松子鸡卷（江苏风味） 3
辣子鸡丁（四川风味） 4
宫保鸡丁（四川风味） 6
油爆鸡丁（山东风味） 8
姜爆鸡丁（江苏风味） 9
香滑鸡球（广东风味） 11
茄汁鸡球（广东风味） 12
小煎鸡（四川风味） 14
玫瑰锅炸（四川风味） 16
鸡茸蛋（江苏风味） 17
香酥鸭子（四川风味） 19
柠汁煎鸭脯（广东风味） 20
干烧岩鲤（四川风味） 22
糖醋鲤鱼（山东风味） 24
红烧鲤鱼（山东风味） 25
醋椒鲤鱼（山东风味） 27
油浸鲤鱼（广东风味） 28
溜荔枝鲩鱼（广东风味） 30
醋溜桂鱼（江苏风味） 32
菊花青鱼（江苏风味） 33
莼菜汆鱼片（江苏风味） 35
清汤鱼丸（江苏风味） 36
荔枝鱼花（四川风味） 37
豆腐鲫鱼（四川风味） 39
白汤鲫鱼（江苏风味） 41
大蒜鳝段（四川风味） 42
鳝段焖肉（江苏风味） 43
豉椒鳝片（广东风味） 45
炒蝴蝶片（江苏风味） 47
生炒鳝鱼丝（广东风味） 48
生？大虾（山东风味） 50
干煎虾碌（广东风味） 51
凤尾虾（江苏风味） 53
炸虾球（江苏风味） 54
清炒虾仁（山东风味） 55
虾仁涨蛋（江苏风味） 57
软炸鲜贝（山东风味） 58
碧绿鲜带子（广东风味） 60
三鲜鱿鱼（四川风味） 61
炒麦穗花鱿（广东风味） 63
家常海参（四川风味） 64
葱烧海参（山东风味） 66
海参酥丸（广东风味） 67
酸辣海参汤（四川风味） 69
酱烧冬笋（四川风味） 71
干煸冬笋（四川风味） 72
虾籽豆腐（广东风味） 73
麻婆豆腐（四川风味） 75
家常豆腐（四川风味） 77
八宝豆腐（广东风味） 78
红烧豆腐丸子（山东风味） 80
大煮干丝（江苏风味） 82
酸辣汤（山东风味） 83
鸡茸粟米羹（广东风味） 84
肉瓤面筋（江苏风味） 86
鸡虾锅巴（江苏风味） 87
鸡油菜心（江苏风味） 88
炒核桃泥（四川风味） 90
拔丝苹果（山东风味） 91
核桃奶露（广东风味） 93
行业用语注释 95