《果蔬产品加工技术》PDF下载

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  • 作  者:张国艳等编著
  • 出 版 社:哈尔滨:黑龙江科学技术出版社
  • 出版年份:1995
  • ISBN:7538828613
  • 页数:98 页
图书介绍:

一、果蔬产品加工的重要意义 1

二、果蔬加工品的分类 3

(一)蔬菜的腌制品 3

(二)果蔬的干制品 3

(三)果蔬的糖制品 4

(四)果蔬的罐藏制品 4

(五)果蔬的速冻产品 4

(六)酿造酒产品 4

(七)果蔬汁产品 5

三、果蔬加工品的保存原理 6

(一)果与蔬菜的腌制品、干制品及糖制品的保存原理 6

(二)果蔬的速冻产品保存原理 7

(三)果蔬罐藏品的保存原理 8

(四)酿造酒的保存原理 8

四、果蔬产品加工技术 9

(一)果蔬干制品加工技术 9

(二)果蔬罐藏品加工技术 20

(三)果蔬糖制品加工技术 43

(四)蔬菜腌制品加工技术 57

(五)果蔬汁加工技术 74

(六)果蔬速冻产品加工技术 85

(七)果品酿酒技术 89