食品工业微生物学 目次 1
第一章 食品工业微生物概论 1
第一节 绪言 1
第二节 微生物之命名 4
第三节 细菌之分类及其有用菌 7
第四节 酵母之分类及其有用菌 13
第五节 霉菌之分类及其有用菌 17
第二章 微生物之特性 29
第一节 微生物之形态与构造 29
第二节 微生物之菌体成分 41
第三节 微生物之生育与增殖 44
第四节 微生物之营养 49
第五节 培养条件与微生物之关系 53
第六节 微生物之变异 56
第三章 酦酵生理 67
第一节 微生物之氧化作用与能量的关系 67
第二节 微生物对碳水化合物之酦酵 70
第三节 胺基酸之酦酵及代谢调节机构 88
第四节 碳氢化物（Hydroarbon）之代谢 106
第五节 核苷酸物质之生产及代谢调节机构 110
第四章 微生物菌体之利用 117
第一节 绪言 117
第二节 面包酵母之制造 120
第三节 石油利用酵母之制造 128
第四节 甲醇利用酦母之制造 133
第五节 食饲料酵母之制造 138
第六节 洋菇之栽培 142
第七节 绿藻之培养及其应用现况 151
第八节 螺旋蓝绿藻之培养及应用 163
第五章 微生物酵素之利用 168
第一节 概论 168
第二节 淀粉分解酵素（Amylase） 171
第三节 蛋白分解酵素（Protease） 176
第六章 微生物代谢之食品工业 179
第一节 酒精 179
第二节 油脂 181
第三节 柠檬酸 182
第四节 葡萄糖酸（Gluconi acid） 188
第五节 胺基酸 191
第六节 维生素 204
第七节 核苷酸调味料 207
第八节 抗生素 209
第七章 酿造食品工业 219
第一节 食醋 219
第二节 酱油 229
第三节 低盐酱油 251
第四节 乳酸菌饮料 257
第五节 豆腐乳 269
第六节 米酒 272
第七节 红露酒 276
第八节 绍兴酒 279
第九节 葡萄酒 285
第十节 高梁酒 287
第十一节 啤酒 292
事项索引 298
菌名索引 318