食品工业微生物学 新修订版本PDF电子书下载

食品工业微生物学 目次 1

第一章　食品工业微生物概论 1

第一节　绪言 1

第二节　微生物之命名 4

第三节　细菌之分类及其有用菌 7

第四节　酵母之分类及其有用菌 13

第五节　霉菌之分类及其有用菌 17

第二章　微生物之特性 29

第一节　微生物之形态与构造 29

第二节　微生物之菌体成分 41

第三节　微生物之生育与增殖 44

第四节　微生物之营养 49

第五节　培养条件与微生物之关系 53

第六节　微生物之变异 56

第三章　酦酵生理 67

第一节　微生物之氧化作用与能量的关系 67

第二节　微生物对碳水化合物之酦酵 70

第三节　胺基酸之酦酵及代谢调节机构 88

第四节　碳氢化物（Hydroarbon）之代谢 106

第五节　核苷酸物质之生产及代谢调节机构 110

第四章　微生物菌体之利用 117

第一节　绪言 117

第二节　面包酵母之制造 120

第三节　石油利用酵母之制造 128

第四节 甲醇利用酦母之制造 133

第五节　食饲料酵母之制造 138

第六节　洋菇之栽培 142

第七节　绿藻之培养及其应用现况 151

第八节　螺旋蓝绿藻之培养及应用 163

第五章　微生物酵素之利用 168

第一节　概论 168

第二节　淀粉分解酵素（Amylase） 171

第三节　蛋白分解酵素（Protease） 176

第六章　微生物代谢之食品工业 179

第一节　酒精 179

第二节　油脂 181

第三节　柠檬酸 182

第四节　葡萄糖酸（Gluconi acid） 188

第五节　胺基酸 191

第六节　维生素 204

第七节　核苷酸调味料 207

第八节　抗生素 209

第七章　酿造食品工业 219

第一节　食醋 219

第二节　酱油 229

第三节　低盐酱油 251

第四节　乳酸菌饮料 257

第五节　豆腐乳 269

第六节　米酒 272

第七节　红露酒 276

第八节　绍兴酒 279

第九节　葡萄酒 285

第十节　高梁酒 287

第十一节　啤酒 292

事项索引 298

菌名索引 318