目录 1
总则 1
第一章 一般成分检验法 5
第一节 比重 5
第二节 水分 7
第三节 灰分 10
第四节 蛋质 10
第五节 脂肪 14
第六节 醣 16
第二章 防腐剂 26
第一节 苯甲酸 26
第二节 亚硫酸 29
第三节 硼酸 32
第四节 对羟基苯甲酸丁酯 34
第五节 水杨酸 36
第六节 乙萘酚 37
第三章 人工甜味剂 38
第一节 糖精 38
第二节 环己基氨基？酸钠 40
第三节 甘精 41
第四节 P-4000 42
第四章 着色剂 43
第一节 有机质消化 53
第五章 微量金属 53
第二节 砷 54
第三节 铅 57
第四节 铜 63
第五节 锡 64
第六章 谷物及谷物制品 70
第一节 谷类 70
第二节 代乳品 88
第七章 乳及乳制品 95
第一节 鲜乳 95
笫二节 全脂乳粉 103
第三节 加糖全脂乳粉 106
第四节 淡炼乳 108
第五节 甜炼乳 109
第六节 奶油 109
第八章 肉及肉制品 112
第一节 鲜肉及冷冻肉 112
第二节 咸肉 114
第三节 灌肠及腊肠 118
第九章 鲜鱼及咸鱼 119
第一节 鲜鱼 119
第二节 咸鱼 120
第一节 鲜蛋 121
第十章 蛋及蛋制品 121
第二节 干蛋黄干全蛋及全蛋片 122
第三节 冰蛋 124
第十一章 酒 126
第一节 蒸溜酒 126
第二节 发酵酒 132
第三节 配制酒 133
第十二章 冷饮类 135
第一节 汽水及果汁 135
第二节 冰淇淋及冰棒 138
第一节 罐头一般检验 140
第十三章 罐头 140
第二节 肉禽水产类罐头 143
第三节 水果蔬菜罐头 144
第十四章 食用油脂 145
第十五章 调味料 154
第一节 酱油 154
第二节 醋 157
第三节 食盐 158
第四节 调味粉 162
第五节 糖 164
第六节 碱 167
第一节 氰化物、黄磷 169
第十六章 食品中常见毒物？定 169
第二节 生物碱、甙类 172
第三节 汞、锑、砷 180
第四节 鱼类毒素 186
一 金？鱼 186
二 河豚鱼 188
第五节 常见农药 189
一 乐果 190
二 一六○五 193
三 一○五九 196
四 马拉松（四○四九） 197
五 敌敌畏、敌百虫 199
六 二二三 201
七 六六六 206
八 西力生、赛力散 208
九 安妥 209
十 磷化锌 210
第六节 剧毒物质的动物毒性试验 211
附录： 213
各类食品的判定参考标准 213
铜量换算糖量表 220
酒精比重换算表 224
标准溶液的配制及标定 236
常用原子量表 239
常用酸硷浓度表 240