常见食品选购妙招 23
蔬菜类 24
01生菜 24
02圆白菜 24
03菜心 24
04芹菜 25
05韭菜 25
06芥蓝 25
07茼蒿 26
08小白菜 26
09菜花 26
10西兰花 27
11空心菜 27
12菠菜 27
13油麦菜 28
14大白菜 28
15香菜 28
16茭白 29
17绿豆芽 29
18苋菜 29
19莴笋 30
20黄豆芽 30
21竹笋 31
22蒜薹 31
23冬笋 31
24洋葱 32
25胡萝卜 32
26茄子 32
27白萝卜 33
28莲藕 33
29番茄 34
30黄瓜 34
31冬瓜 34
32丝瓜 35
33苦瓜 35
34芦笋 35
35南瓜 36
36西葫芦 36
37佛手瓜 37
38尖椒 37
39柿子椒 37
40荷兰豆 38
41山药 38
42豆角 38
43土豆 39
44芋头 39
干菜菌类 40
01贡菜 40
02银耳 40
03玉兰片 41
04黑木耳 41
05黄花菜 41
06鸡枞菌 42
07竹荪 42
08金针菇 42
09平菇 43
10草菇 43
11鸡腿菇 43
12花菇 44
13香菇 44
14茶树菇 44
15猴头菇 45
16杏鲍菇 45
17松乳菇 45
禽肉及蛋乳类 46
01乌鸡 46
02鸡 46
03鸭 47
04鸽子 47
05鹅 47
06鹌鹑 48
07鹌鹑蛋 48
08鸡蛋 48
09鸭蛋 49
10鹅蛋 49
11皮蛋 49
12酸奶 50
13牛奶 50
14奶酪 51
15炼乳 51
16咸鸭蛋 51
畜肉及内脏类 52
01猪肉 52
02猪肚 52
03猪腰 52
04猪心 53
05猪肠 53
06猪肝 53
07猪蹄 54
08猪蹄筋 54
09猪血 54
10牛肉 55
11羊肉 55
12兔肉 55
13驴肉 56
14腊肠 56
15腊肉 57
16火腿 57
17咸肉 57
水产品类 58
01鲈鱼 58
02带鱼 58
03鳗鱼 59
04草鱼 59
05鲢鱼 59
06银鱼 60
07鲫鱼 60
08黑鱼 60
09鲤鱼 61
10鲮鱼 61
11甲鱼 61
12鲳鱼 62
13鲶鱼 62
14黄鱼 62
15鳝鱼 63
16鳜鱼 63
17银鳕鱼 63
18武昌鱼 64
19墨鱼 64
20泥鳅 64
21三文鱼 65
22鱿鱼 65
23龙虾 66
24对虾 66
25基围虾 67
26青虾 67
27小龙虾 67
28章鱼 68
29螃蟹 68
30带子 69
31鲍鱼 69
32海参 70
33牡蛎 70
34象拔蚌 71
35海螺 71
36干贝 72
37蛏子 72
38石花菜 72
39虾米 73
40海蜇 73
41海带 74
42紫菜 74
43田螺 75
44蛤蜊 75
鲜干果品蜜饯类 76
01梨 76
02香蕉 76
03苹果 77
04水蜜桃 77
05龙眼 78
06西瓜 78
07葡萄 79
08山楂 79
09柚子 80
10荔枝 80
11黑布林 80
12草莓 81
13哈密瓜 81
14橙子 82
15橘子 82
16芒果 82
17枇杷 83
18柠檬 83
19杨梅 83
20菠萝蜜 84
21菠萝 84
22樱桃 84
23桑葚 85
24山竹 85
25石榴 85
26猕猴桃 86
27椰子 86
28柿子 86
29火龙果 87
30榴莲 87
31李子 88
32蓝莓 88
33杨桃 88
34甘蔗 89
35荔枝干 89
36葡萄干 89
37罗汉果 90
38柿饼 90
39白果 91
40腰果 91
41核桃 91
42松子 92
43板栗 92
44覆盆子 92
45葵花籽 93
46榛子 93
47红枣 94
48枸杞 94
49桂圆干 94
50杏仁 95
51无花果 95
52百合 95
53花生 96
54乌梅 96
55开心果 97
56莲子 97
五谷杂粮类 98
01大豆 98
02绿豆 98
03粳米 98
04豌豆 99
05黑豆 99
06红豆 99
07芸豆 100
08蚕豆 100
09黑米 100
10大米 101
11小米 101
12糯米 102
13黄米 102
14香米 102
15薏米 103
16小麦 103
17大麦 103
18芝麻 104
19高粱 104
20红腰豆 104
21豆干 105
22荞麦 105
23燕麦 105
24豆腐 106
25豆浆 106
26腐竹 107
27粉丝 107
28玉米 107
食用油类 108
01香油 108
02花生油 108
03大豆油 109
04玉米油 109
05葵花籽油 109
06菜籽油 110
07橄榄油 110
08色拉油 111
09猪油 111
10牛油 111
调味品类 112
01番茄酱 112
02豆瓣酱 112
03虾酱 113
04腐乳 113
05豆豉 113
06蜂蜜 114
07酱油 114
08食醋 115
09黄酒 115
10蚝油 115
11食糖 116
12食盐 116
13辣椒 117
14胡椒 117
15八角 118
16五香粉 118
17生姜 118
18葱 119
19大蒜 119
20丁香 119
21砂仁 120
22咖喱 120
23紫苏 120
24花椒 121
25陈皮 121
26苹果酱 122
27肉豆蔻 122
28桂皮 122
29芥末 123
30小茴香 123
31藿香 123
32鸡精 123
茶叶及酒水饮料类 124
01绿茶 124
02黄茶 124
03红茶 125
04白茶 125
05乌龙茶 126
06黑茶 126
07花茶 127
08米酒 127
09葡萄酒 128
10咖啡 128
健康食材处理妙招 129
蔬菜类 130
01白菜利用不浪费 130
02豆角清洗方法 130
03番茄保存法 130
04芹菜保鲜法 130
05巧洗菜叶蚜虫 130
06巧去番茄皮 130
07去除白萝卜异味 131
08冬笋保鲜三法 131
09去除冻土豆怪味 131
10去除竹笋涩味 131
11香菜保存有妙法 131
12保存韭菜二法 131
13莴笋存放冰箱保鲜 132
14让发蔫的蔬菜复鲜 132
15处理腐烂变质蔬菜 132
16柿椒正确清洗方法 132
17切后的土豆要水泡 132
18冻洋葱复鲜 132
19茄子防氧化 132
20巧用发芽土豆 132
21在冬季保存胡萝卜 133
22巧去莲藕皮 133
23巧洗瓜菜残留农药 133
24蔬菜应先洗后切 133
25巧剥玉米皮 133
干菜菌类 134
01玉兰片的泡发 134
02泡发干香菇 134
03米汤泡发黑木耳 134
04洗涤木耳要加面粉 134
05巧洗泡好的香菇 134
06泡发黄花菜 135
07长途携带干木耳 135
08淡碱水汆干菜 135
09清洗黑木耳的泥沙 135
10淀粉水洗香菇 135
11蘑菇保鲜二法 135
12清洗袋装的蘑菇 135
禽肉及蛋乳类 136
01打蛋要注意的问题 136
02巧去皮蛋外壳 136
03巧存鸡肉 136
04鸭掌去骨需细心 136
05鹌鹑蛋去壳 136
06拔鸭毛诀窍 137
07杀鸡妙法 137
08鸡油宜用蒸法提取 137
09用温水泡凤爪 137
10巧去鸭腥味 137
11储存鲜鸡蛋 137
12蛋黄保鲜二法 138
13皮蛋不宜存放冰箱 138
14巧去鸭肠的腥异味 138
15分离蛋黄蛋白 138
16巧剥鸡蛋壳 138
17鸡肉刀工处理 138
18制作茶叶蛋要领 138
19鸡鸭除血防腥 139
20巧去鸡肉腥味 139
21巧拔家禽毛 139
22整鸡去骨的方法 139
畜肉及内脏类 140
01猪肝的清洗 140
02猪肝要现切现做 140
03猪肝忌与维生素C同食 140
04猪肝用牛奶浸泡 140
05去除猪腰腥臊二法 140
06巧洗猪心 140
07巧去牛肝异味 141
08咸肉去盐诀窍 141
09巧除猪脑的血筋 141
10猪肚猪肠的清洗 141
11肉片的冷冻和解冻 141
12姜汁可使冻肉返鲜 141
13牛排的冷藏技巧 142
14火腿的处理 142
15猪肺要彻底清洗 142
16储存猪肉三法 142
17冷冻羊肉的处理 142
18老牛肉返嫩法 143
19肉块的冷冻和解冻 143
20绞肉冷冻时要注意 143
21鸡腿皮面要留长 143
22泡发猪蹄筋 143
23冻肉要用冷水解冻 144
24清洗鲜猪肉的窍门 144
25让肉片更鲜嫩诀窍 144
26切熟肉技巧 144
27羊肉茸毛去除法 144
28去残毛有妙法 144
29生肉不宜反复冷冻 144
30家庭羊肉片切法 145
31巧使腊肉去咸变软 145
32猪肉不宜用水浸泡 145
33保存切开的火腿 145
34巧除兔肉土腥味 145
水产品类 146
01保存活鱼方法 146
02巧除鱼鳞 146
03巧去鱼苦胆味 146
04块鱼的冷冻和解冻 146
05整鱼的冷冻和解冻 146
06茶水能除鱼腥 146
07活鱼宰杀后不宜马上烹调 147
08根据鱼的新鲜度挑选烹调方法 147
09防止鲜鱼在手中打滑 147
10去鱼腥的妙法 147
11黄鳝保鲜法 147
12鱼肉清洗要注意 147
13海参的保存 148
14泡发石花菜 148
15鱼腹的黑膜要去净 148
16去黄鱼腥味 148
17巧去咸鱼的盐分 148
18鳝鱼最好边宰边清洗 149
19黄花鱼去内脏不要剖腹 149
20巧去速冻鳝片腥味 149
21鳝鱼的初步处理 149
22剔取鱼肉法 150
23鳗鱼初步处理 150
24带鱼泡碱水去腥味 150
25三文鱼初步处理 150
26鲥鱼不必去鳞烹调 150
27适合炒鱼丝的鱼 150
28鲜虾的初步处理 151
29存养活蟹方法 151
30干贝的泡发 151
31巧取虾仁 151
32巧让泥鳅吐沙 151
33螃蟹内脏要处理 151
34鲤鱼两侧白筋要抽去 151
35巧取虾肉 152
36蚶子初步处理 152
37鲜虾冷冻有妙法 152
38虾头不发黑有方法 152
39泡发鱿鱼干 152
40剥取蟹肉的方法 153
41螃蟹初步加工 153
42切咸鱼干有巧妙 153
43鲜牡蛎初步处理 153
44蛏子彻底吐沙二法 153
45冰箱储存鲜虾 154
46碱水汆鱿鱼 154
47蛏子初步处理 154
48墨鱼片炒前应焯水 154
49花蛤需用水清养 154
50鲜章鱼初步处理 154
51巧存海味品 155
52去除手上的蟹腥味 155
53鲜鱿鱼初步处理 155
54巧去虾仁腥味 155
55巧洗墨鱼 155
56剁虾茸要注意 155
57鲜墨鱼初步处理 155
58咸鱼复鲜 155
59冰冻带子初步处理 156
60海蜇的初步处理 156
61甲鱼初步处理 156
62胆汁擦甲鱼可去腥 156
63海参初步处理 156
64去除田螺的泥沙 157
65巧去鱼黏液 157
66活带子初步处理 157
67保存鲜虾方法 157
68水发海参去涩法 157
69活泥鳅保存法 157
70水发海参注意事项 158
71海带不宜长久浸泡 158
72鱼骨要用油拌再蒸 158
73干海带的妙用 158
74鲜贝上浆有诀窍 158
75涨发石花菜水温是关键 159
76蚌壳类贝类快速吐沙四法 159
77鱼肉丝不能切过细 159
78去除河鱼腥味 159
79去除干海带海腥味 159
干果蜜饯类 160
01板栗储存法 160
02存放枸杞妙法 160
03自制脆枣 160
04巧去枣核 160
05巧剥榛子壳 160
06核桃去壳去皮 161
07生板栗快速剥 161
08荔枝存放方法 161
09干莲子去皮和莲芯 161
10巧除大枣皮 161
鲜果类 162
01冰箱保鲜香蕉法 162
02不要用菜刀削水果 162
03柑橘保鲜二法 162
04存放切开的水果 162
05苹果储存法 163
06草莓清洗法 163
07巧挤柠檬汁 163
08去除桃毛法 163
09剥石榴有妙招 163
10厚皮西瓜处理法 164
11吃荔枝有妙法 164
12猕猴桃去皮有二法 164
13柚子去皮法 164
14巧去苹果皮留营养 164
15橙子去皮有方法 164
16长时间存放猕猴桃 164
17枇杷去皮要先刮 165
18轻松吃芒果肉 165
19催熟水果有诀窍 165
20巧去西瓜汁 165
21清洗水果有方法 165
22延长水果寿命有招 165
五谷杂粮类 166
01米饭保鲜防馊 166
02巧发馒头面 166
03切蛋糕方法 166
04复原冻粉皮 166
05糕点的保存 166
06发面碱放多了有招 166
07粮食水果不宜混放 166
08玉米长时间保鲜法 167
09切面保鲜法 167
10和面省劲不黏手 167
11豆类的保存 167
12去除大米中沙粒 167
13防止米饭营养流失 167
14饼干受潮后处理 168
15去除切面的碱味 168
16豆腐保鲜法 168
17热剩饭有妙招 168
18巧查发面酸碱度 168
19黑米的保存法 168
20巧洗豆腐 169
21巧去莲子皮 169
22巧洗芝麻 169
23芝麻粒去壳法 169
24蚕豆红豆防蛀法 169
25蚕豆去壳技法 169
26热剩饭去异味 169
27为什么发酵面团会发黏 170
28鲜酵母发面不用加碱 170
29发面加点盐 170
30鲜酵母发面加白糖 170
31发面的最佳温度 170
32巧除馒头碱多 171
33酵母发面要看用量 171
34快速发面法 171
35冷水调面团应注意 171
饮料类 172
01啤酒中放冰淇淋 172
02啤酒增味法 172
03啤酒可使面包松软 172
04啤酒的保存 172
05啤酒可调味 172
06啤酒忌用保温瓶装 172
07葡萄酒做沙拉 172
08葡萄酒可除水锈味 173
09葡萄酒有用处 173
10白酒增香法 173
11酒的妙用 173
12白酒能加快发面 173
13米酒的保鲜 173
14瓶装酒能保存多久 174
15酒冰块制作 174
16净水二法 174
17不喝保温瓶第一杯水 174
18受潮绿茶的处理 174
19存放茶叶 174
20冰箱存茶叶不变味 175
21咖啡储藏技巧 175
22牛奶可使冻鱼返鲜 175
23牛奶可淡化酱汁 175
24牛奶的保存 175
25牛奶保鲜二法 175
26牛奶豆浆不宜用保温瓶存放 175
27巧存碳酸饮料 175
其他类别 176
01冰冻食品解冻 176
02大蒜去皮的快招 176
03切辣椒防手痛 176
04切辛辣食品的技巧 176
05防止醋生白膜 176
06酥糊的调制 177
07巧切干辣椒 177
08冰箱正确储存三法 177
09生姜去皮法 177
10存放香料 177
11切黏性食物不粘刀 177
12保存炸过食物的油 177
13食用葱的三大误区 178
14巧除菜板异味 178
15饮用酸奶的四不 178
16巧去冰箱臭味 178
食品烹调妙招 179
蔬菜类 180
01巧吃大白菜 180
02白菜焯后炒保营养 180
03蒜薹要先焯 180
04巧烹茼蒿保营养 180
05炒绿豆芽新法 180
06菠菜去涩味 180
07球茎茴香菜烹调法 181
08手撕圆白菜简单做 181
09烹调翠绿的油麦菜 181
10巧炒豆苗汤汁少 181
11苋菜忌旺火热油快速炒 181
12炒豆芽宜放醋 182
13炒山药不粘锅的诀窍 182
14巧炒芥蓝 182
15凉拌番茄宜放盐 182
16胡萝卜芹菜要注意 182
17鲜豌豆沸水烫后再冷冻 182
18山药炸前用沸水焯 183
19茄子番茄同炒有营养 183
20巧炒豆角 183
21四季豆要烹炒熟透 183
22巧炒菜花 183
23西芹成菜的窍门 183
24番茄煮汤要先炒 183
25巧煮脆、软西兰花 184
26冬笋烹调前先焯水 184
27烧出美味土豆 184
28炸出好看土豆片 184
29巧炒蒜薹 184
30土豆泥熟后去皮 184
31炒青椒的要点 184
32巧做茄子不黑 185
33烹调好茄子 185
34炒茄子怎样才省油 185
35巧炸茄子上色 185
36生菜的多种吃法 185
37炒胡萝卜最营养 185
38白萝卜要用沸水烫 186
39生炒芋头丝有法 186
40油菜炒出色香味 186
41清水炒藕丝洁白 186
42巧炒藕片 186
43豆角不可先掰断 186
44青菜怎样炒更脆嫩 186
45去除苦瓜苦味二法 187
46芦笋的食用 187
47炒含水量少的蔬菜 187
48巧吃莴笋叶 187
49扁豆焖炒颜色绿 187
50炒蔬菜前把水沥尽 188
51巧炒速冻蔬菜 188
52炒辣椒减辣味 188
53炒制脆嫩的蔬菜 188
54碱水焯豆角 188
55绿色蔬菜焯水防变色 188
56洋葱拌面粉炒制不变色 189
57蔬菜要用旺火快速炒 189
58巧炒丝瓜 189
59蔬菜焯水后拌点油 189
60蔬菜焯水后投凉 189
干菜菌类 190
01让香菇入口嫩滑 190
02巧烹猴头菌 190
03老泡菜先热油煸炒 190
04菌汤加酒味芳香 190
05咸菜入肴馔 190
06酸菜过酸要反复烫洗 191
07如何素炒木耳 191
08处理过咸咸菜 191
09清洗黄花菜小窍门 191
10巧炒辣味酸菜丝 191
11泡菜时间控制好 191
禽肉及蛋乳类 192
01陈皮增加鸡肉香味 192
02油滑鸡丝注意油温 192
03巧炸鸡肉嫩 192