精选健康饮食妙招1668PDF电子书下载

常见食品选购妙招 23

蔬菜类 24

01生菜 24

02圆白菜 24

03菜心 24

04芹菜 25

05韭菜 25

06芥蓝 25

07茼蒿 26

08小白菜 26

09菜花 26

10西兰花 27

11空心菜 27

12菠菜 27

13油麦菜 28

14大白菜 28

15香菜 28

16茭白 29

17绿豆芽 29

18苋菜 29

19莴笋 30

20黄豆芽 30

21竹笋 31

22蒜薹 31

23冬笋 31

24洋葱 32

25胡萝卜 32

26茄子 32

27白萝卜 33

28莲藕 33

29番茄 34

30黄瓜 34

31冬瓜 34

32丝瓜 35

33苦瓜 35

34芦笋 35

35南瓜 36

36西葫芦 36

37佛手瓜 37

38尖椒 37

39柿子椒 37

40荷兰豆 38

41山药 38

42豆角 38

43土豆 39

44芋头 39

干菜菌类 40

01贡菜 40

02银耳 40

03玉兰片 41

04黑木耳 41

05黄花菜 41

06鸡枞菌 42

07竹荪 42

08金针菇 42

09平菇 43

10草菇 43

11鸡腿菇 43

12花菇 44

13香菇 44

14茶树菇 44

15猴头菇 45

16杏鲍菇 45

17松乳菇 45

禽肉及蛋乳类 46

01乌鸡 46

02鸡 46

03鸭 47

04鸽子 47

05鹅 47

06鹌鹑 48

07鹌鹑蛋 48

08鸡蛋 48

09鸭蛋 49

10鹅蛋 49

11皮蛋 49

12酸奶 50

13牛奶 50

14奶酪 51

15炼乳 51

16咸鸭蛋 51

畜肉及内脏类 52

01猪肉 52

02猪肚 52

03猪腰 52

04猪心 53

05猪肠 53

06猪肝 53

07猪蹄 54

08猪蹄筋 54

09猪血 54

10牛肉 55

11羊肉 55

12兔肉 55

13驴肉 56

14腊肠 56

15腊肉 57

16火腿 57

17咸肉 57

水产品类 58

01鲈鱼 58

02带鱼 58

03鳗鱼 59

04草鱼 59

05鲢鱼 59

06银鱼 60

07鲫鱼 60

08黑鱼 60

09鲤鱼 61

10鲮鱼 61

11甲鱼 61

12鲳鱼 62

13鲶鱼 62

14黄鱼 62

15鳝鱼 63

16鳜鱼 63

17银鳕鱼 63

18武昌鱼 64

19墨鱼 64

20泥鳅 64

21三文鱼 65

22鱿鱼 65

23龙虾 66

24对虾 66

25基围虾 67

26青虾 67

27小龙虾 67

28章鱼 68

29螃蟹 68

30带子 69

31鲍鱼 69

32海参 70

33牡蛎 70

34象拔蚌 71

35海螺 71

36干贝 72

37蛏子 72

38石花菜 72

39虾米 73

40海蜇 73

41海带 74

42紫菜 74

43田螺 75

44蛤蜊 75

鲜干果品蜜饯类 76

01梨 76

02香蕉 76

03苹果 77

04水蜜桃 77

05龙眼 78

06西瓜 78

07葡萄 79

08山楂 79

09柚子 80

10荔枝 80

11黑布林 80

12草莓 81

13哈密瓜 81

14橙子 82

15橘子 82

16芒果 82

17枇杷 83

18柠檬 83

19杨梅 83

20菠萝蜜 84

21菠萝 84

22樱桃 84

23桑葚 85

24山竹 85

25石榴 85

26猕猴桃 86

27椰子 86

28柿子 86

29火龙果 87

30榴莲 87

31李子 88

32蓝莓 88

33杨桃 88

34甘蔗 89

35荔枝干 89

36葡萄干 89

37罗汉果 90

38柿饼 90

39白果 91

40腰果 91

41核桃 91

42松子 92

43板栗 92

44覆盆子 92

45葵花籽 93

46榛子 93

47红枣 94

48枸杞 94

49桂圆干 94

50杏仁 95

51无花果 95

52百合 95

53花生 96

54乌梅 96

55开心果 97

56莲子 97

五谷杂粮类 98

01大豆 98

02绿豆 98

03粳米 98

04豌豆 99

05黑豆 99

06红豆 99

07芸豆 100

08蚕豆 100

09黑米 100

10大米 101

11小米 101

12糯米 102

13黄米 102

14香米 102

15薏米 103

16小麦 103

17大麦 103

18芝麻 104

19高粱 104

20红腰豆 104

21豆干 105

22荞麦 105

23燕麦 105

24豆腐 106

25豆浆 106

26腐竹 107

27粉丝 107

28玉米 107

食用油类 108

01香油 108

02花生油 108

03大豆油 109

04玉米油 109

05葵花籽油 109

06菜籽油 110

07橄榄油 110

08色拉油 111

09猪油 111

10牛油 111

调味品类 112

01番茄酱 112

02豆瓣酱 112

03虾酱 113

04腐乳 113

05豆豉 113

06蜂蜜 114

07酱油 114

08食醋 115

09黄酒 115

10蚝油 115

11食糖 116

12食盐 116

13辣椒 117

14胡椒 117

15八角 118

16五香粉 118

17生姜 118

18葱 119

19大蒜 119

20丁香 119

21砂仁 120

22咖喱 120

23紫苏 120

24花椒 121

25陈皮 121

26苹果酱 122

27肉豆蔻 122

28桂皮 122

29芥末 123

30小茴香 123

31藿香 123

32鸡精 123

茶叶及酒水饮料类 124

01绿茶 124

02黄茶 124

03红茶 125

04白茶 125

05乌龙茶 126

06黑茶 126

07花茶 127

08米酒 127

09葡萄酒 128

10咖啡 128

健康食材处理妙招 129

蔬菜类 130

01白菜利用不浪费 130

02豆角清洗方法 130

03番茄保存法 130

04芹菜保鲜法 130

05巧洗菜叶蚜虫 130

06巧去番茄皮 130

07去除白萝卜异味 131

08冬笋保鲜三法 131

09去除冻土豆怪味 131

10去除竹笋涩味 131

11香菜保存有妙法 131

12保存韭菜二法 131

13莴笋存放冰箱保鲜 132

14让发蔫的蔬菜复鲜 132

15处理腐烂变质蔬菜 132

16柿椒正确清洗方法 132

17切后的土豆要水泡 132

18冻洋葱复鲜 132

19茄子防氧化 132

20巧用发芽土豆 132

21在冬季保存胡萝卜 133

22巧去莲藕皮 133

23巧洗瓜菜残留农药 133

24蔬菜应先洗后切 133

25巧剥玉米皮 133

干菜菌类 134

01玉兰片的泡发 134

02泡发干香菇 134

03米汤泡发黑木耳 134

04洗涤木耳要加面粉 134

05巧洗泡好的香菇 134

06泡发黄花菜 135

07长途携带干木耳 135

08淡碱水汆干菜 135

09清洗黑木耳的泥沙 135

10淀粉水洗香菇 135

11蘑菇保鲜二法 135

12清洗袋装的蘑菇 135

禽肉及蛋乳类 136

01打蛋要注意的问题 136

02巧去皮蛋外壳 136

03巧存鸡肉 136

04鸭掌去骨需细心 136

05鹌鹑蛋去壳 136

06拔鸭毛诀窍 137

07杀鸡妙法 137

08鸡油宜用蒸法提取 137

09用温水泡凤爪 137

10巧去鸭腥味 137

11储存鲜鸡蛋 137

12蛋黄保鲜二法 138

13皮蛋不宜存放冰箱 138

14巧去鸭肠的腥异味 138

15分离蛋黄蛋白 138

16巧剥鸡蛋壳 138

17鸡肉刀工处理 138

18制作茶叶蛋要领 138

19鸡鸭除血防腥 139

20巧去鸡肉腥味 139

21巧拔家禽毛 139

22整鸡去骨的方法 139

畜肉及内脏类 140

01猪肝的清洗 140

02猪肝要现切现做 140

03猪肝忌与维生素C同食 140

04猪肝用牛奶浸泡 140

05去除猪腰腥臊二法 140

06巧洗猪心 140

07巧去牛肝异味 141

08咸肉去盐诀窍 141

09巧除猪脑的血筋 141

10猪肚猪肠的清洗 141

11肉片的冷冻和解冻 141

12姜汁可使冻肉返鲜 141

13牛排的冷藏技巧 142

14火腿的处理 142

15猪肺要彻底清洗 142

16储存猪肉三法 142

17冷冻羊肉的处理 142

18老牛肉返嫩法 143

19肉块的冷冻和解冻 143

20绞肉冷冻时要注意 143

21鸡腿皮面要留长 143

22泡发猪蹄筋 143

23冻肉要用冷水解冻 144

24清洗鲜猪肉的窍门 144

25让肉片更鲜嫩诀窍 144

26切熟肉技巧 144

27羊肉茸毛去除法 144

28去残毛有妙法 144

29生肉不宜反复冷冻 144

30家庭羊肉片切法 145

31巧使腊肉去咸变软 145

32猪肉不宜用水浸泡 145

33保存切开的火腿 145

34巧除兔肉土腥味 145

水产品类 146

01保存活鱼方法 146

02巧除鱼鳞 146

03巧去鱼苦胆味 146

04块鱼的冷冻和解冻 146

05整鱼的冷冻和解冻 146

06茶水能除鱼腥 146

07活鱼宰杀后不宜马上烹调 147

08根据鱼的新鲜度挑选烹调方法 147

09防止鲜鱼在手中打滑 147

10去鱼腥的妙法 147

11黄鳝保鲜法 147

12鱼肉清洗要注意 147

13海参的保存 148

14泡发石花菜 148

15鱼腹的黑膜要去净 148

16去黄鱼腥味 148

17巧去咸鱼的盐分 148

18鳝鱼最好边宰边清洗 149

19黄花鱼去内脏不要剖腹 149

20巧去速冻鳝片腥味 149

21鳝鱼的初步处理 149

22剔取鱼肉法 150

23鳗鱼初步处理 150

24带鱼泡碱水去腥味 150

25三文鱼初步处理 150

26鲥鱼不必去鳞烹调 150

27适合炒鱼丝的鱼 150

28鲜虾的初步处理 151

29存养活蟹方法 151

30干贝的泡发 151

31巧取虾仁 151

32巧让泥鳅吐沙 151

33螃蟹内脏要处理 151

34鲤鱼两侧白筋要抽去 151

35巧取虾肉 152

36蚶子初步处理 152

37鲜虾冷冻有妙法 152

38虾头不发黑有方法 152

39泡发鱿鱼干 152

40剥取蟹肉的方法 153

41螃蟹初步加工 153

42切咸鱼干有巧妙 153

43鲜牡蛎初步处理 153

44蛏子彻底吐沙二法 153

45冰箱储存鲜虾 154

46碱水汆鱿鱼 154

47蛏子初步处理 154

48墨鱼片炒前应焯水 154

49花蛤需用水清养 154

50鲜章鱼初步处理 154

51巧存海味品 155

52去除手上的蟹腥味 155

53鲜鱿鱼初步处理 155

54巧去虾仁腥味 155

55巧洗墨鱼 155

56剁虾茸要注意 155

57鲜墨鱼初步处理 155

58咸鱼复鲜 155

59冰冻带子初步处理 156

60海蜇的初步处理 156

61甲鱼初步处理 156

62胆汁擦甲鱼可去腥 156

63海参初步处理 156

64去除田螺的泥沙 157

65巧去鱼黏液 157

66活带子初步处理 157

67保存鲜虾方法 157

68水发海参去涩法 157

69活泥鳅保存法 157

70水发海参注意事项 158

71海带不宜长久浸泡 158

72鱼骨要用油拌再蒸 158

73干海带的妙用 158

74鲜贝上浆有诀窍 158

75涨发石花菜水温是关键 159

76蚌壳类贝类快速吐沙四法 159

77鱼肉丝不能切过细 159

78去除河鱼腥味 159

79去除干海带海腥味 159

干果蜜饯类 160

01板栗储存法 160

02存放枸杞妙法 160

03自制脆枣 160

04巧去枣核 160

05巧剥榛子壳 160

06核桃去壳去皮 161

07生板栗快速剥 161

08荔枝存放方法 161

09干莲子去皮和莲芯 161

10巧除大枣皮 161

鲜果类 162

01冰箱保鲜香蕉法 162

02不要用菜刀削水果 162

03柑橘保鲜二法 162

04存放切开的水果 162

05苹果储存法 163

06草莓清洗法 163

07巧挤柠檬汁 163

08去除桃毛法 163

09剥石榴有妙招 163

10厚皮西瓜处理法 164

11吃荔枝有妙法 164

12猕猴桃去皮有二法 164

13柚子去皮法 164

14巧去苹果皮留营养 164

15橙子去皮有方法 164

16长时间存放猕猴桃 164

17枇杷去皮要先刮 165

18轻松吃芒果肉 165

19催熟水果有诀窍 165

20巧去西瓜汁 165

21清洗水果有方法 165

22延长水果寿命有招 165

五谷杂粮类 166

01米饭保鲜防馊 166

02巧发馒头面 166

03切蛋糕方法 166

04复原冻粉皮 166

05糕点的保存 166

06发面碱放多了有招 166

07粮食水果不宜混放 166

08玉米长时间保鲜法 167

09切面保鲜法 167

10和面省劲不黏手 167

11豆类的保存 167

12去除大米中沙粒 167

13防止米饭营养流失 167

14饼干受潮后处理 168

15去除切面的碱味 168

16豆腐保鲜法 168

17热剩饭有妙招 168

18巧查发面酸碱度 168

19黑米的保存法 168

20巧洗豆腐 169

21巧去莲子皮 169

22巧洗芝麻 169

23芝麻粒去壳法 169

24蚕豆红豆防蛀法 169

25蚕豆去壳技法 169

26热剩饭去异味 169

27为什么发酵面团会发黏 170

28鲜酵母发面不用加碱 170

29发面加点盐 170

30鲜酵母发面加白糖 170

31发面的最佳温度 170

32巧除馒头碱多 171

33酵母发面要看用量 171

34快速发面法 171

35冷水调面团应注意 171

饮料类 172

01啤酒中放冰淇淋 172

02啤酒增味法 172

03啤酒可使面包松软 172

04啤酒的保存 172

05啤酒可调味 172

06啤酒忌用保温瓶装 172

07葡萄酒做沙拉 172

08葡萄酒可除水锈味 173

09葡萄酒有用处 173

10白酒增香法 173

11酒的妙用 173

12白酒能加快发面 173

13米酒的保鲜 173

14瓶装酒能保存多久 174

15酒冰块制作 174

16净水二法 174

17不喝保温瓶第一杯水 174

18受潮绿茶的处理 174

19存放茶叶 174

20冰箱存茶叶不变味 175

21咖啡储藏技巧 175

22牛奶可使冻鱼返鲜 175

23牛奶可淡化酱汁 175

24牛奶的保存 175

25牛奶保鲜二法 175

26牛奶豆浆不宜用保温瓶存放 175

27巧存碳酸饮料 175

其他类别 176

01冰冻食品解冻 176

02大蒜去皮的快招 176

03切辣椒防手痛 176

04切辛辣食品的技巧 176

05防止醋生白膜 176

06酥糊的调制 177

07巧切干辣椒 177

08冰箱正确储存三法 177

09生姜去皮法 177

10存放香料 177

11切黏性食物不粘刀 177

12保存炸过食物的油 177

13食用葱的三大误区 178

14巧除菜板异味 178

15饮用酸奶的四不 178

16巧去冰箱臭味 178

食品烹调妙招 179

蔬菜类 180

01巧吃大白菜 180

02白菜焯后炒保营养 180

03蒜薹要先焯 180

04巧烹茼蒿保营养 180

05炒绿豆芽新法 180

06菠菜去涩味 180

07球茎茴香菜烹调法 181

08手撕圆白菜简单做 181

09烹调翠绿的油麦菜 181

10巧炒豆苗汤汁少 181

11苋菜忌旺火热油快速炒 181

12炒豆芽宜放醋 182

13炒山药不粘锅的诀窍 182

14巧炒芥蓝 182

15凉拌番茄宜放盐 182

16胡萝卜芹菜要注意 182

17鲜豌豆沸水烫后再冷冻 182

18山药炸前用沸水焯 183

19茄子番茄同炒有营养 183

20巧炒豆角 183

21四季豆要烹炒熟透 183

22巧炒菜花 183

23西芹成菜的窍门 183

24番茄煮汤要先炒 183

25巧煮脆、软西兰花 184

26冬笋烹调前先焯水 184

27烧出美味土豆 184

28炸出好看土豆片 184

29巧炒蒜薹 184

30土豆泥熟后去皮 184

31炒青椒的要点 184

32巧做茄子不黑 185

33烹调好茄子 185

34炒茄子怎样才省油 185

35巧炸茄子上色 185

36生菜的多种吃法 185

37炒胡萝卜最营养 185

38白萝卜要用沸水烫 186

39生炒芋头丝有法 186

40油菜炒出色香味 186

41清水炒藕丝洁白 186

42巧炒藕片 186

43豆角不可先掰断 186

44青菜怎样炒更脆嫩 186

45去除苦瓜苦味二法 187

46芦笋的食用 187

47炒含水量少的蔬菜 187

48巧吃莴笋叶 187

49扁豆焖炒颜色绿 187

50炒蔬菜前把水沥尽 188

51巧炒速冻蔬菜 188

52炒辣椒减辣味 188

53炒制脆嫩的蔬菜 188

54碱水焯豆角 188

55绿色蔬菜焯水防变色 188

56洋葱拌面粉炒制不变色 189

57蔬菜要用旺火快速炒 189

58巧炒丝瓜 189

59蔬菜焯水后拌点油 189

60蔬菜焯水后投凉 189

干菜菌类 190

01让香菇入口嫩滑 190

02巧烹猴头菌 190

03老泡菜先热油煸炒 190

04菌汤加酒味芳香 190

05咸菜入肴馔 190

06酸菜过酸要反复烫洗 191

07如何素炒木耳 191

08处理过咸咸菜 191

09清洗黄花菜小窍门 191

10巧炒辣味酸菜丝 191

11泡菜时间控制好 191

禽肉及蛋乳类 192

01陈皮增加鸡肉香味 192

02油滑鸡丝注意油温 192

03巧炸鸡肉嫩 192