第一篇 家庭饮食营养与健康 2
第一章 我们的身体需要哪些营养素 2
第一节 人体工程师——蛋白质 2
一、蛋白质的分类 2
二、蛋白质的生理功能 3
三、蛋白质的来源 3
四、蛋白质食物的搭配原则 4
第二节 人体的能源库——脂肪 5
一、脂肪无罪 5
二、脂肪的生理功能 5
三、脂类食物来源 6
第三节 热量的主要来源——碳水化合物 6
一、碳水化合物的食物来源 6
二、合理控制糖类饮食 7
第四节 神奇的物质——维生素 7
一、维生素A 8
二、维生素D 8
三、维生素C 9
四、维生素E 9
五、B族维生素 9
第五节 矿物质和微量元素——神秘的营养活跃分子 9
一、钙 10
二、铁 10
三、锌 10
第六节 水——生命的甘露 11
一、水在人体中的作用 11
二、你会喝水吗？ 11
第七节 膳食纤维——不可忽视的物质 14
第二章 我的健康我做主 16
第一节 现代人不良的饮食习惯 16
一、不吃早餐 16
二、午餐凑合 17
三、晚餐过于丰盛 17
四、夜间进食 18
第二节 良好的饮食习惯是健康的基础 18
一、饮食六宜 18
二、少吃多餐 18
三、学会站着吃饭 19
四、防止“醉饭” 19
五、喜吃苦食 19
六、心情要舒畅 19
七、进食讲顺序 19
八、勤换花样 20
第三节 膳食平衡 20
一、营养素之间的平衡 20
二、饥与饱的平衡 21
三、寒与热的平衡 21
四、干与稀的平衡 21
五、动与静的平衡 21
第四节 健康饮食搭配 22
一、粗粮与细粮的搭配 22
二、蔬菜与水果的搭配 23
三、荤素搭配 25
四、酸碱食物的搭配 27
五、搭配食谱实例 29
第五节 健脑饮食 32
一、营养素与健脑 32
二、常见健脑食物 33
三、让宝宝聪明的食物 35
四、考试前的饮食 36
五、影响孩子智力的不良饮食习惯 37
六、白领补脑饮食 39
七、消除疲劳饮食 40
八、健脑食谱实例 41
九、健脑一日食谱 43
第六节 掌控美丽的饮食方法 44
一、抗衰老饮食 44
二、排毒饮食 46
三、减肥饮食 48
第七节 疾病与食疗 49
一、感冒的饮食疗法 49
二、高血压的饮食疗法 52
三、糖尿病的饮食疗法 54
四、痛风的饮食疗法 57
五、慢性胃炎的饮食疗法 60
六、抗癌饮食 62
第二篇 家常食物与烹饪 66
第三章 神奇的食物 66
第一节 谷物 66
面粉 66
大米 67
黑米 68
小米 68
玉米 69
高粱 70
燕麦 70
薏仁 71
黄豆 72
黑豆 73
豌豆 73
红小豆 74
绿豆 75
芝麻 75
番薯 76
马铃薯 77
第二节 肉类及其制品 78
猪肉 78
牛肉 78
羊肉 79
火腿 80
香肠 81
鸡肉 81
乌鸡 82
鸭肉 83
鲤鱼 83
带鱼 84
鲫鱼 85
青鱼 85
鳝鱼 86
泥鳅 87
虾 88
鳖 88
蟹 89
田螺 90
第三节 蛋奶 91
鸡蛋 91
鸭蛋 92
鹌鹑蛋 93
牛奶 93
酸奶 94
奶粉 95
奶酪 95
第四节 蔬菜和水果 96
白菜 96
芹菜 97
包菜 98
韭菜 99
柿子椒 100
辣椒 100
茄子 101
番茄 102
菠菜 103
莴笋 104
胡萝卜 104
萝卜 105
黄瓜 106
丝瓜 107
苦瓜 107
南瓜 108
冬瓜 109
豇豆 109
蘑菇 110
香菇 111
木耳 111
海带 112
葱 113
姜 113
大蒜 114
香菜 114
香蕉 115
苹果 115
梨 116
柿子 117
桃 117
杏 117
大枣 118
草莓 119
葡萄 119
橘子 120
山楂 120
菠萝 121
荔枝 121
猕猴桃 122
芒果 122
樱桃 123
橙子 123
西瓜 124
核桃 124
花生 125
第四章 菜肴的烹饪 126
第一节 常用刀工技法 126
一、切法 126
二、片法 128
三、剁法和斩法 129
四、劈法和砍法 129
第二节 形状加工方法 130
一、丁形制作 130
二、片形制作 131
三、块形制作 131
四、段形制作 132
五、条形制作 133
六、丝形制作 133
七、茸的制作 133
第三节 烹调技巧 134
清炸 134
软炸 134
酥炸 134
生炒 135
熟炒 135
软炒 135
干炒 135
焦熘 136
滑熘 136
软熘 136
爆 136
烹 137
炖 137
焖 138
煨 138
烧 138
扒 138
煎 139
第四节 菜肴原料搭配常识 139
一、搭配方法 139
二、配菜的原则 140
第五节 烹调火候与调味 141
一、小火烹调 141
二、中火烹调 141
三、旺火烹调 142
四、加热前调味 142
五、加热中调味 142
六、加热后调味 142
七、家常调味汁的配制 143
第六节 主食的制作 144
一、和面技术 144
二、面坯成型技术 145
三、制馅技术 147
四、主食成熟性状鉴别常识 148
第五章 家常菜谱 149
第一节 日常汤羹 149
糯米粥 149
玉米面豆粥 149
绿豆米粥 149
豌豆粥 150
皮蛋排骨（瘦肉）粥 150
芝麻粳米粥 150
桂花栗子羹 151
绿豆银耳粥 151
冰糖银耳羹 151
豇豆麦仁汤 151
香滑蛋黄粥 152
香滑芝麻糊 152
桂花藕粉 152
清汤馄饨 153
过桥馄饨 153
肉丝杂面汤 153
第二节 花样点心 154
冬菜包子 154
西葫芦羊肉包子 154
薄皮包子 155
油案馅饼 155
猪肉白菜馅饼 155
肉丁饼 156
葱油千层饼 156
炸油饼 157
炸五香饼 157
鸡肉三明治 157
牛肉三明治 158
汉堡牛排三明治 158
蒸蛋糕 158
鲜奶果子杯 159
第三节 简易套餐 159
茴香水饺 159
素三丝 159
羊肉萝卜馅饺子 160
香辣白菜 160
江城蒸饺 161
麻酱拌小萝卜 161
打卤面 161
五味白肉 162
春风扑面 162
油爆青虾 162
肉末炒饭 163
蛋花鸡汤 163
东方式炒饭 163
排骨冬瓜汤 164
咖喱牛肉盖饭 164
西红柿泡蛋汤 164
第四节 二菜一汤套餐 165
芝麻鱼片 165
奶油菜心 165
海米白菜汤 165
炒木犀肉 166
肉丁炒黄豆芽 166
沙锅豆腐汤 167
滑熘里脊片 167
鱼香莴笋丝 167
猪肝豌豆苗汤 168
炸牛蛙腿 168
米粉肉 168
黄瓜银耳汤 169
芙蓉肉饼 169
京葱炒香肠 169
虾仁白菜汤 169
第五节 三菜一汤套餐 170
雪珍丸子 170
西瓜皮炒肉丝 170
葱油双脆 171
菠菜鸡蛋汤 171
生炒牛蛙 171
拌肚丝 171
煸炒豆腐 172
香菜萝卜汤 172
糖醋鱼段 172
肉片炒豆腐 173
黄瓜拌粉丝 173
酸辣粉皮汤 173
肉片烧蹄筋 174
虾皮炒菠菜 174
南煎豆腐 174
豌豆苗肉丝汤 175
椒盐里脊 175
肉丝炒芹菜 175
辣味粉皮 176
冬瓜火腿鱼片汤 176
第六章 家庭筵席 177
第一节 家筵设计原则 177
第二节 家筵菜谱实例 179
一、经济实惠型 179
二、一般型Ⅰ 179
三、一般型Ⅱ 180
四、高档型 180
第七章 烹饪妙招 182
第一节 主食类 182
第二节 肉类 185
第三节 鱼虾蟹蛋类 189
第四节 蔬菜类烹饪妙招 197
第三篇 饮食养生与宜忌 206
第八章 四时区域饮食养生 206
第一节 春季饮食 206
紫苏粥 207
荆芥粥 207
葱豉汤 207
辛夷花茶 207
杏仁猪肺粥 207
桑叶猪肝汤 208
川芎白芷炖鱼头 208
天麻煨鸡 208
芎菊茶调散 208
第二节 夏季饮食 208
苦瓜莲叶瘦肉汤 209
藿香粥 209
绿豆粥 209
六一散冲腐浆 210
扁荷粥 210
太子乌梅饮 210
乌梅麦冬汤 210
砂仁粥 210
茯苓蒸排骨 210
五物糕 211
第三节 秋季饮食 211
秋梨白藕汁饮 212
甘蔗粥 212
梨粥 212
蜂蜜蒸百合 212
雪羹汤 212
沙参粥 213
沙参百合汤 213
瓜蒌羹方 213
川贝雪梨煲猪肺 213
玉竹粥 213
第四节 冬季饮食 214
枸杞鲩鱼煲 214
核桃仁粥 214
羊肉丸汤 215
韭菜炒鲜虾 215
羊肉羹 215
鹿茸酒 215
青蛾丸 215
羊肉虾羹 216
猪腰核桃 216
乌鸡汤 216
第五节 区域饮食养生 216
一、北方饮食 216
羊肉汤 217
麻雀粥 217
三仁膏 217
蜂蜜饮 217
二、南方饮食 218
薏米赤豆粥 218
鲤鱼赤豆汤 218
金针菜粥 218
第九章 特殊人群饮食养生与宜忌 219
第一节 儿童饮食 219
一、小儿饮食养生 219
山药粥 219
八珍糕 220
茯苓饼干 220
胡萝卜汤 220
粟米淮山糊 220
海参炖蛋 220
牡蛎粥 220
黄精粥 221
鹌鹑粳米粥 221
甲鱼乌鸡骨汤 221
槟榔茶 221
南瓜子乳剂 221
炒榧子 222
二、小儿饮食宜忌 222
第二节 女性饮食 223
一、经期饮食养生 223
海参羊肉汤 224
枸杞炖乌鸡 224
淡菜炖麻雀 224
猪肝大枣汤 225
乌贼鱼粥 225
陈皮粥 225
玫瑰茶 225
人参大枣汤 225
返本汤 225
香菇鳜鱼汤 226
二、经期饮食宜忌 226
三、孕期及临产饮食养生 226
海参炖肉 227
枸杞山药炖鸡 227
胡桃粥 227
杜仲安胎蛋 227
首乌黄芪乌鸡汤 228
糯米大枣粥 228
茯苓牛乳饮 228
生姜紫苏汤 228
鲤鱼汤 229
鲫鱼冬瓜汤 229
生姜乌梅饮 229
砂仁蒸鲫鱼 229
枸杞蛋汤 229
阿胶炖肉 229
猪肝粥 230
龙眼粥 230
海参炖肉 230
芝麻粥 231
玉灵膏 231
马齿粥 231
蜂蜜牛乳饮 231
蕹菜酒饮 232
四、孕期及临产饮食宜忌 232
五、产后及哺乳期饮食养生 234
海参羊肉汤 234
人参炖鸡 234
小米鸡蛋粥 235
清炖猪蹄 235
鲫鱼汤 236
黑芝麻粥 236
参枣米饭 236
乌鸡炖参芪 236
陈皮粥 236
丝瓜汤 236
鲤鱼汤 237
鲫鱼通乳汤 237
冬瓜鲢鱼汤 237
花生木瓜煲猪脚 237
六、产后及哺乳期饮食宜忌 237
第三节 老年饮食 239
一、延年益寿饮食 239
淡菜汤 239
芝麻粥 240
枸杞羊肾粥 240
桃仁酒 240
火腿煨海参 240
鹿茸海参汤 240
杞圆膏 241
首乌粥 241
菊花绿茶饮 241
芹菜红枣汤 241
茯苓桃仁粥 241
豇豆汤 242
二、老年饮食宜忌 242
三、饮酒与饮茶宜忌 243
第十章 体质饮食养生与宜忌 247
一、平和类体质饮食 247
八宝粥 248
韭菜炒豆芽 248
虫草鸭子 248
五子炖鸡 248
二、损耗类体质饮食 248
人参粥 249
薯蓣鸡子黄粥 249
马铃薯烧牛肉 249
虫草炖鸡 250
雀肉粥 250
韭菜炒虾仁 250
龙眼大枣粥 250
菠菜猪肝汤 251
乌贼鱼烧肉 251
冰糖炖梨 251
山药鸭羹 251
清炖龟肉 252
三、失调类体质饮食 252
陈皮粥 252
茉莉花粥 252
白梅花茶 252
山楂红糖汤 253
桃仁粥 253
玫瑰膏 253
萝卜粥 254
冬瓜赤豆汤 254
赤豆苡仁粥 254
绿豆粥 255
金银花茶 255
苋菜汤 255
第十一章 常见饮食配伍宜忌 256
第十二章 现代饮食宜忌 268
第十三章 食物选购与烹饪宜忌 278
第四篇 饮食文化与礼仪 286
第十四章 饮食器具文化 286
第一节 饮食器具发展史 286
一、饮食器具的起源 286
二、饮食器具的形成 287
三、饮食器具的发展 287
四、现代饮食器具 290
第二节 美食与美器 292
第十五章 菜肴文化 295
第一节 菜肴分类 295
第二节 中国八大菜系 295
一、鲁菜 296
二、川菜 296
三、苏菜 297
四、粤菜 298
五、湘菜 299
六、浙菜 300
七、闽菜 300
八、徽菜 301
第三节 地方及特色菜 302
一、京菜 302
二、沪菜 302
三、豫菜 303
四、东北菜 303
五、宫廷菜 303
六、官府菜 303
七、素菜 305
八、清真菜 305
第十六章 饮食礼仪 306
第一节 中餐的礼仪 306
一、中餐赴宴礼仪 306
二、进餐基本礼仪 307
三、筷子用法十二忌 308
第二节 西餐的礼仪 310
一、西餐赴宴 310
二、餐具的种类和摆法 311
三、西餐进餐礼仪 313
四、自助餐的礼仪 315
五、喝咖啡的礼仪 316
第十七章 饮酒与喝茶礼仪 317
第一节 饮酒礼仪 317
一、传统饮酒习俗 317
二、饮酒的传统礼仪 318
三、鸡尾酒会的礼仪 320
四、饮酒的注意事项 322
第二节 喝茶礼仪 323
一、泡茶礼仪 323
二、上茶的礼仪 324
三、敬茶的礼仪 324
四、奉茶的礼仪 325
五、饮茶的礼仪 326
六、喝茶的基本礼节 327