家庭营养配餐小百科PDF电子书下载

第一篇 家庭饮食营养与健康 2

第一章 我们的身体需要哪些营养素 2

第一节 人体工程师——蛋白质 2

一、蛋白质的分类 2

二、蛋白质的生理功能 3

三、蛋白质的来源 3

四、蛋白质食物的搭配原则 4

第二节 人体的能源库——脂肪 5

一、脂肪无罪 5

二、脂肪的生理功能 5

三、脂类食物来源 6

第三节 热量的主要来源——碳水化合物 6

一、碳水化合物的食物来源 6

二、合理控制糖类饮食 7

第四节 神奇的物质——维生素 7

一、维生素A 8

二、维生素D 8

三、维生素C 9

四、维生素E 9

五、B族维生素 9

第五节 矿物质和微量元素——神秘的营养活跃分子 9

一、钙 10

二、铁 10

三、锌 10

第六节 水——生命的甘露 11

一、水在人体中的作用 11

二、你会喝水吗？ 11

第七节 膳食纤维——不可忽视的物质 14

第二章 我的健康我做主 16

第一节 现代人不良的饮食习惯 16

一、不吃早餐 16

二、午餐凑合 17

三、晚餐过于丰盛 17

四、夜间进食 18

第二节 良好的饮食习惯是健康的基础 18

一、饮食六宜 18

二、少吃多餐 18

三、学会站着吃饭 19

四、防止“醉饭” 19

五、喜吃苦食 19

六、心情要舒畅 19

七、进食讲顺序 19

八、勤换花样 20

第三节 膳食平衡 20

一、营养素之间的平衡 20

二、饥与饱的平衡 21

三、寒与热的平衡 21

四、干与稀的平衡 21

五、动与静的平衡 21

第四节 健康饮食搭配 22

一、粗粮与细粮的搭配 22

二、蔬菜与水果的搭配 23

三、荤素搭配 25

四、酸碱食物的搭配 27

五、搭配食谱实例 29

第五节 健脑饮食 32

一、营养素与健脑 32

二、常见健脑食物 33

三、让宝宝聪明的食物 35

四、考试前的饮食 36

五、影响孩子智力的不良饮食习惯 37

六、白领补脑饮食 39

七、消除疲劳饮食 40

八、健脑食谱实例 41

九、健脑一日食谱 43

第六节 掌控美丽的饮食方法 44

一、抗衰老饮食 44

二、排毒饮食 46

三、减肥饮食 48

第七节 疾病与食疗 49

一、感冒的饮食疗法 49

二、高血压的饮食疗法 52

三、糖尿病的饮食疗法 54

四、痛风的饮食疗法 57

五、慢性胃炎的饮食疗法 60

六、抗癌饮食 62

第二篇 家常食物与烹饪 66

第三章 神奇的食物 66

第一节 谷物 66

面粉 66

大米 67

黑米 68

小米 68

玉米 69

高粱 70

燕麦 70

薏仁 71

黄豆 72

黑豆 73

豌豆 73

红小豆 74

绿豆 75

芝麻 75

番薯 76

马铃薯 77

第二节 肉类及其制品 78

猪肉 78

牛肉 78

羊肉 79

火腿 80

香肠 81

鸡肉 81

乌鸡 82

鸭肉 83

鲤鱼 83

带鱼 84

鲫鱼 85

青鱼 85

鳝鱼 86

泥鳅 87

虾 88

鳖 88

蟹 89

田螺 90

第三节 蛋奶 91

鸡蛋 91

鸭蛋 92

鹌鹑蛋 93

牛奶 93

酸奶 94

奶粉 95

奶酪 95

第四节 蔬菜和水果 96

白菜 96

芹菜 97

包菜 98

韭菜 99

柿子椒 100

辣椒 100

茄子 101

番茄 102

菠菜 103

莴笋 104

胡萝卜 104

萝卜 105

黄瓜 106

丝瓜 107

苦瓜 107

南瓜 108

冬瓜 109

豇豆 109

蘑菇 110

香菇 111

木耳 111

海带 112

葱 113

姜 113

大蒜 114

香菜 114

香蕉 115

苹果 115

梨 116

柿子 117

桃 117

杏 117

大枣 118

草莓 119

葡萄 119

橘子 120

山楂 120

菠萝 121

荔枝 121

猕猴桃 122

芒果 122

樱桃 123

橙子 123

西瓜 124

核桃 124

花生 125

第四章 菜肴的烹饪 126

第一节 常用刀工技法 126

一、切法 126

二、片法 128

三、剁法和斩法 129

四、劈法和砍法 129

第二节 形状加工方法 130

一、丁形制作 130

二、片形制作 131

三、块形制作 131

四、段形制作 132

五、条形制作 133

六、丝形制作 133

七、茸的制作 133

第三节 烹调技巧 134

清炸 134

软炸 134

酥炸 134

生炒 135

熟炒 135

软炒 135

干炒 135

焦熘 136

滑熘 136

软熘 136

爆 136

烹 137

炖 137

焖 138

煨 138

烧 138

扒 138

煎 139

第四节 菜肴原料搭配常识 139

一、搭配方法 139

二、配菜的原则 140

第五节 烹调火候与调味 141

一、小火烹调 141

二、中火烹调 141

三、旺火烹调 142

四、加热前调味 142

五、加热中调味 142

六、加热后调味 142

七、家常调味汁的配制 143

第六节 主食的制作 144

一、和面技术 144

二、面坯成型技术 145

三、制馅技术 147

四、主食成熟性状鉴别常识 148

第五章 家常菜谱 149

第一节 日常汤羹 149

糯米粥 149

玉米面豆粥 149

绿豆米粥 149

豌豆粥 150

皮蛋排骨（瘦肉）粥 150

芝麻粳米粥 150

桂花栗子羹 151

绿豆银耳粥 151

冰糖银耳羹 151

豇豆麦仁汤 151

香滑蛋黄粥 152

香滑芝麻糊 152

桂花藕粉 152

清汤馄饨 153

过桥馄饨 153

肉丝杂面汤 153

第二节 花样点心 154

冬菜包子 154

西葫芦羊肉包子 154

薄皮包子 155

油案馅饼 155

猪肉白菜馅饼 155

肉丁饼 156

葱油千层饼 156

炸油饼 157

炸五香饼 157

鸡肉三明治 157

牛肉三明治 158

汉堡牛排三明治 158

蒸蛋糕 158

鲜奶果子杯 159

第三节 简易套餐 159

茴香水饺 159

素三丝 159

羊肉萝卜馅饺子 160

香辣白菜 160

江城蒸饺 161

麻酱拌小萝卜 161

打卤面 161

五味白肉 162

春风扑面 162

油爆青虾 162

肉末炒饭 163

蛋花鸡汤 163

东方式炒饭 163

排骨冬瓜汤 164

咖喱牛肉盖饭 164

西红柿泡蛋汤 164

第四节 二菜一汤套餐 165

芝麻鱼片 165

奶油菜心 165

海米白菜汤 165

炒木犀肉 166

肉丁炒黄豆芽 166

沙锅豆腐汤 167

滑熘里脊片 167

鱼香莴笋丝 167

猪肝豌豆苗汤 168

炸牛蛙腿 168

米粉肉 168

黄瓜银耳汤 169

芙蓉肉饼 169

京葱炒香肠 169

虾仁白菜汤 169

第五节 三菜一汤套餐 170

雪珍丸子 170

西瓜皮炒肉丝 170

葱油双脆 171

菠菜鸡蛋汤 171

生炒牛蛙 171

拌肚丝 171

煸炒豆腐 172

香菜萝卜汤 172

糖醋鱼段 172

肉片炒豆腐 173

黄瓜拌粉丝 173

酸辣粉皮汤 173

肉片烧蹄筋 174

虾皮炒菠菜 174

南煎豆腐 174

豌豆苗肉丝汤 175

椒盐里脊 175

肉丝炒芹菜 175

辣味粉皮 176

冬瓜火腿鱼片汤 176

第六章 家庭筵席 177

第一节 家筵设计原则 177

第二节 家筵菜谱实例 179

一、经济实惠型 179

二、一般型Ⅰ 179

三、一般型Ⅱ 180

四、高档型 180

第七章 烹饪妙招 182

第一节 主食类 182

第二节 肉类 185

第三节 鱼虾蟹蛋类 189

第四节 蔬菜类烹饪妙招 197

第三篇 饮食养生与宜忌 206

第八章 四时区域饮食养生 206

第一节 春季饮食 206

紫苏粥 207

荆芥粥 207

葱豉汤 207

辛夷花茶 207

杏仁猪肺粥 207

桑叶猪肝汤 208

川芎白芷炖鱼头 208

天麻煨鸡 208

芎菊茶调散 208

第二节 夏季饮食 208

苦瓜莲叶瘦肉汤 209

藿香粥 209

绿豆粥 209

六一散冲腐浆 210

扁荷粥 210

太子乌梅饮 210

乌梅麦冬汤 210

砂仁粥 210

茯苓蒸排骨 210

五物糕 211

第三节 秋季饮食 211

秋梨白藕汁饮 212

甘蔗粥 212

梨粥 212

蜂蜜蒸百合 212

雪羹汤 212

沙参粥 213

沙参百合汤 213

瓜蒌羹方 213

川贝雪梨煲猪肺 213

玉竹粥 213

第四节 冬季饮食 214

枸杞鲩鱼煲 214

核桃仁粥 214

羊肉丸汤 215

韭菜炒鲜虾 215

羊肉羹 215

鹿茸酒 215

青蛾丸 215

羊肉虾羹 216

猪腰核桃 216

乌鸡汤 216

第五节 区域饮食养生 216

一、北方饮食 216

羊肉汤 217

麻雀粥 217

三仁膏 217

蜂蜜饮 217

二、南方饮食 218

薏米赤豆粥 218

鲤鱼赤豆汤 218

金针菜粥 218

第九章 特殊人群饮食养生与宜忌 219

第一节 儿童饮食 219

一、小儿饮食养生 219

山药粥 219

八珍糕 220

茯苓饼干 220

胡萝卜汤 220

粟米淮山糊 220

海参炖蛋 220

牡蛎粥 220

黄精粥 221

鹌鹑粳米粥 221

甲鱼乌鸡骨汤 221

槟榔茶 221

南瓜子乳剂 221

炒榧子 222

二、小儿饮食宜忌 222

第二节 女性饮食 223

一、经期饮食养生 223

海参羊肉汤 224

枸杞炖乌鸡 224

淡菜炖麻雀 224

猪肝大枣汤 225

乌贼鱼粥 225

陈皮粥 225

玫瑰茶 225

人参大枣汤 225

返本汤 225

香菇鳜鱼汤 226

二、经期饮食宜忌 226

三、孕期及临产饮食养生 226

海参炖肉 227

枸杞山药炖鸡 227

胡桃粥 227

杜仲安胎蛋 227

首乌黄芪乌鸡汤 228

糯米大枣粥 228

茯苓牛乳饮 228

生姜紫苏汤 228

鲤鱼汤 229

鲫鱼冬瓜汤 229

生姜乌梅饮 229

砂仁蒸鲫鱼 229

枸杞蛋汤 229

阿胶炖肉 229

猪肝粥 230

龙眼粥 230

海参炖肉 230

芝麻粥 231

玉灵膏 231

马齿粥 231

蜂蜜牛乳饮 231

蕹菜酒饮 232

四、孕期及临产饮食宜忌 232

五、产后及哺乳期饮食养生 234

海参羊肉汤 234

人参炖鸡 234

小米鸡蛋粥 235

清炖猪蹄 235

鲫鱼汤 236

黑芝麻粥 236

参枣米饭 236

乌鸡炖参芪 236

陈皮粥 236

丝瓜汤 236

鲤鱼汤 237

鲫鱼通乳汤 237

冬瓜鲢鱼汤 237

花生木瓜煲猪脚 237

六、产后及哺乳期饮食宜忌 237

第三节 老年饮食 239

一、延年益寿饮食 239

淡菜汤 239

芝麻粥 240

枸杞羊肾粥 240

桃仁酒 240

火腿煨海参 240

鹿茸海参汤 240

杞圆膏 241

首乌粥 241

菊花绿茶饮 241

芹菜红枣汤 241

茯苓桃仁粥 241

豇豆汤 242

二、老年饮食宜忌 242

三、饮酒与饮茶宜忌 243

第十章 体质饮食养生与宜忌 247

一、平和类体质饮食 247

八宝粥 248

韭菜炒豆芽 248

虫草鸭子 248

五子炖鸡 248

二、损耗类体质饮食 248

人参粥 249

薯蓣鸡子黄粥 249

马铃薯烧牛肉 249

虫草炖鸡 250

雀肉粥 250

韭菜炒虾仁 250

龙眼大枣粥 250

菠菜猪肝汤 251

乌贼鱼烧肉 251

冰糖炖梨 251

山药鸭羹 251

清炖龟肉 252

三、失调类体质饮食 252

陈皮粥 252

茉莉花粥 252

白梅花茶 252

山楂红糖汤 253

桃仁粥 253

玫瑰膏 253

萝卜粥 254

冬瓜赤豆汤 254

赤豆苡仁粥 254

绿豆粥 255

金银花茶 255

苋菜汤 255

第十一章 常见饮食配伍宜忌 256

第十二章 现代饮食宜忌 268

第十三章 食物选购与烹饪宜忌 278

第四篇 饮食文化与礼仪 286

第十四章 饮食器具文化 286

第一节 饮食器具发展史 286

一、饮食器具的起源 286

二、饮食器具的形成 287

三、饮食器具的发展 287

四、现代饮食器具 290

第二节 美食与美器 292

第十五章 菜肴文化 295

第一节 菜肴分类 295

第二节 中国八大菜系 295

一、鲁菜 296

二、川菜 296

三、苏菜 297

四、粤菜 298

五、湘菜 299

六、浙菜 300

七、闽菜 300

八、徽菜 301

第三节 地方及特色菜 302

一、京菜 302

二、沪菜 302

三、豫菜 303

四、东北菜 303

五、宫廷菜 303

六、官府菜 303

七、素菜 305

八、清真菜 305

第十六章 饮食礼仪 306

第一节 中餐的礼仪 306

一、中餐赴宴礼仪 306

二、进餐基本礼仪 307

三、筷子用法十二忌 308

第二节 西餐的礼仪 310

一、西餐赴宴 310

二、餐具的种类和摆法 311

三、西餐进餐礼仪 313

四、自助餐的礼仪 315

五、喝咖啡的礼仪 316

第十七章 饮酒与喝茶礼仪 317

第一节 饮酒礼仪 317

一、传统饮酒习俗 317

二、饮酒的传统礼仪 318

三、鸡尾酒会的礼仪 320

四、饮酒的注意事项 322

第二节 喝茶礼仪 323

一、泡茶礼仪 323

二、上茶的礼仪 324

三、敬茶的礼仪 324

四、奉茶的礼仪 325

五、饮茶的礼仪 326

六、喝茶的基本礼节 327