上篇 乳的化学成分 1
第1章 乳中的蛋白质 1
1-1 乳中蛋白质的种类和含量 1
1-2 乳中主要蛋白质的分离纯化和鉴定 4
1-2-1 酪蛋白的分离纯化 5
1-2-2 乳清蛋白质的分离纯化 7
1-2-3 凝胶电泳鉴定 8
1-3 乳蛋白质的遗传变异体 11
1-3-1 乳蛋白质遗传变异体的种类 11
1-3-2 乳蛋白质遗传变异体的理化性质 12
1-3-3 乳蛋白质遗传变异体对生产性能的影响 13
1-4 酪蛋白 17
1-4-1 酪蛋白的组成 17
1-4-2 酪蛋白的结构 17
1-4-3 酪蛋白微团 24
1-5 乳清蛋白质 27
1-5-1 乳清蛋白质的一级结构 28
1-5-2 乳清蛋白质的空间结构 36
1-6 各种动物乳蛋白质的比较 36
1-6-1 乳蛋白质的同源性 36
1-6-2 不同动物同源乳蛋白质组成和序列差异 37
1-7 乳脂肪球膜蛋白质 41
1-8 非蛋白含氮化合物 42
1-9 影响乳蛋白质含量的因素 43
1-9-1 泌乳期对乳蛋白质含量的影响 43
1-9-2 食物对乳蛋白质含量的影响 44
1-9-3 季节对乳蛋白质含量的影响 44
1-9-4 乳房炎对乳蛋白质含量的影响 44
1-10 乳蛋白质的营养功能 45
1-10-1 乳蛋白质营养价值的涵义 45
1-10-2 乳蛋白质营养价值的评价 46
1-10-3 人膳食中的乳蛋白质 48
第2章 乳中的脂质 51
2-1 乳脂的种类含量和分布 51
2-1-1 乳脂的种类 51
2-1-2 人和动物乳脂的含量 52
2-1-3 乳脂的分布特点 53
2-2 乳脂肪酸的组成 53
2-2-1 乳脂肪酸的种类 53
2-2-2 乳脂中脂肪酸的组成特点 55
2-2-3 必需脂肪酸 57
2-3 乳三酰甘油分子的组成 57
2-3-1 脂肪酸在乳三酰甘油分子中分布的非随机性 57
2-3-2 乳三酰甘油分子的种类 58
2-4 乳类脂的组成 59
2-4-1 磷脂和糖脂 59
2-4-2 固醇类 62
2-5 乳脂肪球 63
2-5-1 乳脂肪球的形态 63
2-5-2 乳脂肪球膜的脂质组成 64
2-5-3 乳脂肪球膜的作用 65
2-6 乳脂的理化性质 65
2-6-1 乳脂的物理性质 65
2-6-2 乳脂的化学性质 66
2-7 影响乳脂组成和含量的因素 66
2-7-1 泌乳期对乳脂的影响 67
2-7-2 季节对乳脂的影响 67
2-7-3 食物对乳脂的影响 68
2-7-4 挤乳对乳脂的影响 69
2-8 乳脂质的功能 70
2-8-1 乳三酰甘油和脂肪酸的营养功能 70
2-8-2 乳类脂的营养功能 72
第3章 乳糖 74
3-1 乳中糖的种类和乳糖含量 74
3-1-1 乳中糖的种类 74
3-1-2 乳糖的含量 76
3-2 乳糖的结构 77
3-3 结晶态乳糖 77
3-3-1 α-乳糖及其水合物 77
3-3-2 不稳定型无水α-乳糖 77
3-3-3 稳定型无水α-乳糖 78
3-3-4 β-乳糖 78
3-3-5 α，β-混合型结晶态乳糖 78
3-3-6 非结晶态乳糖 78
3-4 乳糖的理化性质 78
3-4-1 乳糖的物理性质 78
3-4-2 乳糖的化学性质 82
3-5 乳糖衍生物 83
3-5-1 含乳糖基的寡糖 83
3-5-2 乳糖的其他人工衍生物 86
3-6 乳糖的营养功能 90
3-6-1 为生理活动提供能量 90
3-6-2 促进肠道内钙磷等的吸收 90
3-6-3 参与机体组成和细胞活动 90
3-6-4 乳糖消化吸收和不耐乳糖症 90
3-6-5 半乳糖代谢及其毒性 91
第4章 乳中的酶 93
4-1 乳中酶的种类和含量 93
4-2 乳中的氧化还原酶类 94
4-2-1 乳酸脱氢酶 94
4-2-2 黄嘌呤氧化酶 95
4-2-3 过氧化氢酶 96
4-2-4 乳过氧化物酶 96
4-2-5 超氧化物歧化酶 97
4-2-6 巯基氧化酶 97
4-2-7 谷胱甘肽过氧化物酶 98
4-3 乳中的转移酶类 99
4-3-1 γ-谷氨酰转肽酶 99
4-3-2 糖基转移酶 99
4-4 乳中的水解酶类 100
4-4-1 蛋白酶 100
4-4-2 脂酶和酯酶 103
第5章 乳中的维生素 111
5-1 乳中维生素的种类和含量 111
5-1-1 乳中维生素的种类 111
5-1-2 乳中维生素的含量 112
5-2 脂溶性维生素 113
5-2-1 维生素A 113
5-2-2 维生素D 117
5-2-3 维生素E 119
5-2-4 维生素K 121
5-3 水溶性维生素 123
5-3-1 维生素B1 123
5-3-2 维生素B2 124
5-3-3 维生素PP 126
5-3-4 维生素B6 127
5-3-5 泛酸 129
5-3-6 叶酸 130
5-3-7 维生素B12 131
5-3-8 生物素 132
5-3-9 维生素C 133
第6章 乳中的激素和生长因子 136
6-1 乳中激素和生长因子的种类含量和生理功能 136
6-1-1 乳中激素和生长因子的种类 136
6-1-2 乳中激素和生长因子的含量 137
6-1-3 乳中激素和生长因子的生理功能 138
6-2 乳中的激素 139
6-2-1 类固醇激素 139
6-2-2 肽类激素和蛋白质激素 140
6-3 乳中的生长因子 144
6-3-1 胰岛素样生长因子 144
6-3-2 上皮生长因子 145
6-3-3 转化生长因子 146
6-3-4 其他生长因子 147
6-4 前列腺素 149
第7章 乳中的无机物质 151
7-1 乳中无机物质的种类和含量 151
7-2 乳中的主要无机物质及营养功能 153
7-2-1 钠 钾 氯 153
7-2-2 钙 154
7-2-3 磷 155
7-2-4 镁 155
7-2-5 硫 156
7-3 乳中的微量元素及营养功能 157
7-3-1 铁 157
7-3-2 铜 158
7-3-3 锌 159
7-3-4 锰 160
7-3-5 硒 160
7-3-6 碘 161
7-3-7 氟 162
7-3-8 钴 162
7-3-9 铬 163
7-3-10 钼 163
7-3-11 乳中其他微量元素 163
7-4 影响乳中无机物质浓度的因素 164
7-4-1 泌乳期的影响 164
7-4-2 季节的影响 165
7-4-3 食物的影响 165
7-4-4 乳房炎的影响 165
7-4-5 乳中无机盐浓度之间的关系 166
7-5 乳牛对矿物质的需要 167
7-5-1 宏量元素的需要 167
7-5-2 微量元素的需要 168
7-6 无机离子的分泌 168
7-6-1 高尔基体途径 168
7-6-2 亚细胞途径 170
下篇 乳的生物合成 171
第8章 乳的生物合成场所 171
8-1 乳腺的发生和组织结构 172
8-1-1 乳腺的发生 172
8-1-2 乳腺的组织结构及乳腺的生长发育 173
8-2 乳腺上皮细胞的超微结构及功能 176
8-2-1 胞液 176
8-2-2 线粒体 176
8-2-3 内质网 178
8-2-4 高尔基复合体 181
8-2-5 细胞核 183
第9章 乳脂质的生物合成 189
9-1 血脂与乳脂的合成 189
9-1-1 血脂的组成 189
9-1-2 乳腺中血脂的可利用性 190
9-1-3 脂蛋白脂肪酶和三酰甘油的水解 193
9-2 乳三酰甘油的生物合成 195
9-2-1 乳甘油-3-磷酸的合成 195
9-2-2 乳脂肪酸的合成 196
9-2-3 乳腺中脂肪酸的进一步代谢 204
9-2-4 乳三酰甘油的生物合成 206
9-3 磷脂和胆固醇的生物合成 209
9-3-1 磷脂的生物合成 209
9-3-2 胆固醇的生物合成 212
9-4 激素对乳脂肪合成的调节 213
9-5 乳脂的分泌 213
第10章 乳糖的生物合成 215
10-1 哺乳动物的糖代谢 215
10-1-1 哺乳动物体内糖代谢的主要途径 215
10-1-2 血糖 218
10-1-3 泌乳期动物乳腺糖代谢的特点 219
10-2 乳糖的生物合成 220
10-2-1 葡萄糖前体 220
10-2-2 乳糖生物合成的途径 220
10-2-3 乳糖合成酶 221
10-2-4 含乳糖基寡糖的生成 223
10-3 葡萄糖在乳糖生物合成中的可利用性 224
10-3-1 乳腺的血流量 224
10-3-2 葡萄糖浓度 224
10-4 乳糖合成的调节 227
10-4-1 α-乳清蛋白的调节 227
10-4-2 底物的调节 227
10-5 乳糖的分泌 229
10-5-1 高尔基体膜的通透性 229
10-5-2 乳糖与乳蛋白分泌的关系 230
第11章 乳蛋白质基因 233
11-1 DNA的组成与结构 233
11-1-1 核酸的组成 233
11-1-2 DNA一级结构 233
11-1-3 DNA二级结构 234
11-1-4 DNA三级结构 234
11-2 乳蛋白质基因的结构特点 235
11-3 酪蛋白基因的结构 235
11-3-1 αs1-酪蛋白基因 236
11-3-2 αs2-酪蛋白基因 244
11-3-3 β-酪蛋白基因 251
11-3-4 钙敏感酪蛋白的进化 259
11-3-5 k-酪蛋白 259
11-4 乳清蛋白质的基因结构 260
11-4-1 α-乳清蛋白 260
11-4-2 β-乳球蛋白 265
11-4-3 乳转铁蛋白 267
11-4-4 乳清酸蛋白 268
11-5 乳蛋白质基因工程 270
11-5-1 基因工程的一般原理 270
11-5-2 乳蛋白质基因的克隆与表达 273
11-5-3 转基因动物的乳腺表达 274
第12章 乳蛋白质的生物合成 278
12-1 RNA在乳蛋白质生物合成中的作用 278
12-1-1 乳蛋白质mRNA的合成 278
12-1-2 乳蛋白质mRNA的作用 281
12-1-3 tRNA的作用 287
12-1-4 rRNA及核糖体 288
12-2 乳蛋白质生物合成过程 288
12-2-1 氨基酸的活化与转运 288
12-2-2 合成起始 289
12-2-3 肽链延长 291
12-2-4 合成终止 291
12-2-5 蛋白质生物合成的抑制剂 291
12-2-6 乳蛋白质的转运 291
12-2-7 乳蛋白质翻译后加工 293
12-3 乳蛋白质生物合成的调节 298
12-3-1 乳蛋白质基因表达调控序列 298
12-3-2 激素的调节 300
名词索引 302