一、蔬菜类 1
（一）叶菜类 1
1.白菜 1
炝白菜卷 炝 四川 1
珊瑚白菜 汆 山东 1
糖醋白菜 炒 湖北 2
糖醋辣白菜 泡 安徽 3
烧白菜栗子 烧 清真菜 3
白汁白菜 煮 匈牙利 4
炒辣白菜 炒 朝鲜 4
扒白菜扒 5
海米炖白菜炖 5
2.菜心 6
鸡油菜心 烧 江苏 6
脯酥油菜心炸、烧 山东 7
板栗烧菜心 烧 湖南 7
春白菜心烧 安徽 8
金钩青菜心汆、烧 四川 8
炒油菜心 炒 朝鲜 9
炒菜心炒 10
海米烧菜心烧 10
3.菠菜 10
锅？菠菜 ？ 山东 10
酥炸菠菜 炸 安徽 11
菜松 炸 清真菜 12
菠菜与酸乳酪沙拉 冻 伊朗 12
油焖菠菜葱头丁 焖 德国 13
菠菜苏福利炒、蒸 意大利 13
芝麻菠菜 拌 朝鲜 14
炒菠菜泥炒 14
4.菜花 15
熘菜花 熘 安徽 15
煮菜花 煮 西菜 15
炸菜花 炸 阿拉伯 16
淡少司菜花 煮 德国 16
菜花色拉煮、拌 匈牙利 17
酸辣菜花 炒 朝鲜 17
软炸菜花 炸 法国 18
牛奶烧菜花烧 18
5.芹菜 19
夹菜鸡蛋饼 煎 阿拉伯 19
奶酪芹菜 拌 德国 20
和多福色拉煮、拌 匈牙利 20
酸辣芹菜丝 拌 法国 21
香干烧芹菜烧 21
海米炒芹菜炒 22
三丝芹菜汆 22
6.包菜 23
糖醋包心菜 泡安徽 23
圣——奥迪尔凉拌包心菜拌 法国 23
烧包菜烧 24
炒包菜丝炒 24
海米扒包菜扒 25
7.其他叶菜 25
腿汁扒菜胆 扒 广东 25
麒麟酿竹笙 酿 香港 26
煮生菜辣味少司 煮 匈牙利 27
煨三色生菜 煨 法国 27
冰糖炖西洋菜 炖 香港 28
扒金针素翅 扒 清真菜 28
烧黄花菜烧 29
炒鲜黄花菜炒 30
雪菜松炸、炒安徽 30
荠菜冬笋 烧 安徽 31
雪维菜汤 汤 德国 31
烤洋蓟 烤意大利 32
白煮朝鲜蓟 煮 法国 33
烧瓢菜烧 33
大蒜调拌芨芨菜拌 34
炒空心菜炒 34
炒苋菜炒 34
冬菇炒塔菜炒 35
（二）瓜类 35
1.黄瓜 35
珍瓤黄瓜酿、蒸 福建 35
姜汁黄瓜 烧 安徽 36
迷你金盅蒸、炖 香港 37
黄瓜豆腐罐 蒸 清真菜 37
蔬菜沙拉 冻 伊朗 38
茴香黄瓜 焖 德国 38
黄瓜色拉浸、拌 匈牙利 39
薄荷凉拌黄瓜 拌 法国 39
拌辣黄瓜拌 40
黄瓜拌粉丝拌 40
酸黄瓜泡 41
油激黄瓜炸 41
2.冬瓜 42
冬瓜茸蒸、冻 安徽 42
高汤瓜茸蒸、煮 福建 42
冬瓜蟹柳夹百花酿、蒸 香港 43
红梅藏白玉扣 香港 43
八宝冬瓜盅 蒸 湖南 44
香酥冬瓜炸 45
扒冬瓜球扒 46
海米烧冬瓜烧 46
三鲜冬瓜汤汤 47
3.其他瓜类 47
滚龙丝瓜烧 安徽 47
干煸苦瓜 炒 四川 48
八宝瓤香瓜酿安徽 48
南瓜盅汤 法国 49
夹馅南瓜 煮 阿拉伯 50
炒南瓜丝炒 50
奶油酿节瓜酿 51
（三）豆类 52
1.豆角 52
三色豆角 炒 安徽 52
干煸云豆炸、炒 四川 52
德味青豆 焖 德国 53
麻酱拌豆角拌 53
炒梅豆角炒 54
2.豌豆 54
炒青豆泥 炒 安徽 54
白油青丸 烧 四川 55
酥豌豆泥 酥 四川 55
美味色拉豆 拌 德国 56
匈式烩豌豆 烩 匈牙利 56
杂烩豌豆 烩 法国 57
西卤豌豆汤 57
3.蚕豆 58
金钩蚕豆 烧 四川 58
火腿蚕豆 烧 安徽 58
蚕豆沙拉 煮 阿拉伯 59
夏朗德式煮蚕豆 煮 法国 59
麻辣蚕豆炒 60
4.豆芽 60
锦绣银针 拌 安徽 60
三色炒掐菜 炒 四川 61
拌豆芽 拌 朝鲜 61
干煸黄豆芽炒 62
5.其他豆类 63
干煸四季豆 炒安徽 63
烩扁豆 烩 匈牙利 63
干烧刀豆烧 64
扁尖炝毛豆炝 64
（四）笋类 65
1.竹笋 65
酱烧冬笋 烧 四川 65
八味瓤笋 酿 浙江 66
凤尾笋 炸 浙江 66
油辣冬笋尖煮、焖 湖南 67
冬冬青 烧 江苏 68
干烧冬笋 烧 北京 68
椒盐笋尖烧、炸 安徽 69
鸡油冬笋 烧 安徽 69
红烧笔笋 烧 广东 70
炒三冬 炒 福建 71
卤素 ？ 清真菜 71
虾子冬笋 拌 清真菜 72
2.芦笋 72
奶汤芦笋 汤 山东 72
奶油芦笋 烧 安徽 73
芦笋竹笙卷汆、蒸 香港 73
芦笋色拉 煮 德国 74
美味芦笋 煮 法国 74
烧芦笋烧 75
3.莴笋（又名莴苣） 76
麻酱凤尾 汆 四川 76
玻璃莴苣 泡 安徽 76
椒油莴笋 拌 清真菜 77
烤莴苣 烤 德国 77
虾子烧莴笋烧 78
酸辣青笋炒 78
4.茭笋（又名茭白） 79
虾子茭白 ？ 江苏 79
糟煎茭白 煎 山东 79
凉办茭笋蒸、拌 广东 80
炒茭白 炒 清真菜 80
茄汁茭白炸、炒 81
（五）其他蔬菜 81
1.茄子 81
红烧茄子烧 山东 81
酱炸茄子 炸 江苏 82
红油茄子 炸 安徽 83
五柳扒茄子 扒 香港 83
酱烧鲜茄 烧 四川 83
烧茄子 烧 土耳其 84
醋汁茄子 煮 意大利 85
焖茄子 焖 法国 85
辣炒茄子 炒 朝鲜 86
芝麻茄子拌 86
2.土豆 87
雪花土豆 蒸 安徽 87
德式土豆汤 汤 德国 88
烤土豆条 烤 意大利 88
烩土豆酸奶油烩 匈牙利 89
韭葱土豆汤汤 法国 89
素炒二丁炒 朝鲜 90
炸土豆片炸 90
炒咖喱土豆炒 91
醋熘土豆丝熘 91
3.萝卜 92
响萝卜丝 炒 湖南 92
糖醋萝卜 泡 安徽 93
珠型萝卜蒸、煮 福建 93
萝卜色拉拌 朝鲜 94
海米炖萝卜丝炖 94
海米烧萝卜条烧 95
酸辣萝卜条泡 95
抓炸萝卜丸炸 96
4.胡萝卜 96
奶汤素烩 烩 四川 96
素鸽蛋 烧 江苏 97
糖醋胡萝卜腌 清真菜 98
黄油焖胡萝卜焖 德国 98
匈式胡萝卜 焖 匈牙利 98
橙汁凉拌菜 拌 法国 99
炸胡萝卜虾炸 99
5.西红柿 100
瓜果满园腌、煨、汆广东 100
番茄羊肉汤 汤 阿拉伯 100
什锦菜煮、炸、炒 土耳其 101
西红柿罗勒焖 德国 102
西红柿色拉 拌 匈牙利 102
酿番茄 酿 法国 103
番茄虾仁烧 103
番茄鲜汤汤 104
6.辣椒 104
炒八宝辣椒丁 炒 东山 104
青椒色拉 拌 匈牙利 105
凉拌三鲜拌 105
酿双色元椒酿 106
爆炒五色丝炒 106
泡尖红椒泡 107
爆青椒爆 107
烧酿青椒烧、酿 108
7.山药 109
拔丝山药炸、炒 山东 109
水晶山药球蒸、炸 安徽 109
蜜枣扒山药 扒 江苏 110
一品山药 蒸 清真菜 111
8.薯 111
红苕泥蒸、炒 四川 111
灯影苕片 炸 四川 112
金枣红芋蒸、炸 安徽 112
蜜烧地瓜蛋 烧 福建 113
蜜汁红薯丸蒸、炸 114
炸红薯片炸 114
9.藕 115
枣泥糯米藕 蒸 福建 115
蜜汁糖藕 煮 江苏 115
糖拌藕 拌 山东 116
糖醋嫩藕 泡 安徽 116
鲜藕炒双笋 炒 香港 117
10.荸荠 117
玫瑰荸荠饼 炸 湖南 117
梅花荸荠蒸、煮 安徽 118
七彩粒粒 炒 香港 119
地力炒冬菇炒 119
11.其他 120
黄油焖大葱 焖 德国 120
糖焖小洋葱 焖 法国 120
青椒炒葱头炒 121
海米拌蒜苗拌 121
爆炒蒜薹炒 122
菱角花菇 烧 安徽 122
三色菱肉烧 123
糖醋菱肉炸、炒 123
桂花芋子 蒸安徽 124
香煎芋饼 煎 香港 124
双菇芋艿焖 125
什锦色拉煮、拌 匈牙利 125
醋熘西葫芦丝熘 126
虾子烧蒲菜烧 126
奶油炖蒲菜炖 127
酸辣大芥丝焖 127
青椒炒鲜芥炒 128
黄焖莲菜焖 128
烧莲菜棒烧 129
炝银条炝 130
醋熘银条熘 130
炒苤蓝丝炒 130
栗子烧白菜烧 131
冬笋炒茼蒿炒 131
炸香椿鱼炸 132
二、菌类 133
（一）蘑菇类 133
香露炖花菇 炖 广东 133
蚝油鲜菇 烧 广东 133
蚝油扒白菌 扒 广东 134
植物四宝 烧 江苏 134
黄蘑素鸡 炸 山东 135
软炸口蘑 炸 四川 135
油焖香菇 焖 安徽 136
脆皮鲜菇烧、炸 安徽 136
清蒸花菇 蒸 清真菜 137
烧南北 烧 清真菜 137
红烧寒菌 烧 湖南 138
梅花冬菇 蒸 福建 139
七色素扇炒、煨 香港 139
荷包三菇两耳煨、蒸 香港 140
功德色拉煮、拌 匈牙利 141
醋汁蘑菇 煮 意大利 141
炒松蘑 炒 朝鲜 142
多色凉拌菜拌 法国 142
蘑菇汤 汤 德国 143
（二）耳类 143
冰糖银耳 蒸 四川 143
酒酿银耳 酿 江苏 144
清汤银耳 汤 山东 144
杏仁白木耳蒸、煮 福建 145
翡翠银耳 烧 清真菜 145
银耳柑羹 汤 湖北 146
清汤雪耳 汤 广东 146
炝拌黑白耳炝、拌 147
糖醋木耳烧 147
美味两耳汆 148
炒芙蓉银耳炒 148
（三）猴头 149
砂锅炖猴头炖 149
烧猴头烧 150
白扒猴头扒 150
清汤紫菜烩猴头烩 151
扒金钱猴头扒 151
三、果仁类 154
（一）果类 154
蜜三果煮、蒸 山东 154
琉璃苹果 炸 山东 155
八宝酿梨酿、蒸 四川 155
什锦果冻 冻 四川 156
时果西瓜盅 炖 广东 157
菠萝奶露 汤 广东 158
鲜荔红菱 汤 广东 158
水晶桃蒸、冻 山东 158
？靠红果煮、？ 山东 159
炸双枣 炸 安徽 159
红果梨丝 炒 安徽 160
夹沙苹果 炸 江苏 160
豆茸酿枇杷酿、蒸 江苏 161
拔丝蜜桔炸、炒 浙江江 162
炸鲜果阡 炸 清真菜 163
糖熘卷果 熘 清真菜 163
冰糖炖木瓜 炖 香港 164
水果凉汤煮、冻 阿拉伯 164
烤苹果 烤 德国 165
苹果汤 汤 匈牙利 165
（二）仁类 166
雪花核桃泥 炒 四川 166
蛋酥花仁 炸 四川 167
糖烧栗子 烧 福建 167
糖酥核桃仁 酥 福建 168
琥珀莲子 焖 江苏 168
核桃甜酪 煮 江苏 169
冰糖湘莲蒸、煮 湖南 170
琉璃桃仁 炸 山东 170
炝桃仁 炝 山东 171
核桃酪 烧 北京 171
糖核桃 炒 安徽 172
玫瑰花生仁 烤 安徽 172
清炖莲子 炖 香港 173
四、豆制品类 174
罗江豆鸡 蒸 四川 174
麻婆豆腐炒、炖 四川 174
朱砂豆腐 炒 四川 175
烫豆腐 煮 山东 175
金银豆腐蒸、炒 山东 176
软烧豆腐 烧山东 176
素火鸡 蒸 江苏 177
文思豆腐 汤 江苏 178
两色豆茸 炒 江苏 178
素油腿 蒸 安徽 179
腐皮松 烧 安徽 180
八公山豆腐煎、烧 安徽 180
杏仁豆腐 烧 浙江 181
蘑菇炖豆腐 炖 浙江 181
开口豆腐炸、焖 湖南 182
焦熘豆腐丸子 熘 湖南 183
炒干烂豆腐 炒 北京 183
锅？豆腐 ？ 北京 184
五柳扒豆腐 扒 香港 185
香煎腐皮卷 煎 香港 185
红烧豆腐 烧 广东 186
碧绿斋烧鹅炸、蒸、炒 广东 186
鹌鹑豆腐炸、烧 清真菜 187
挂炉鸭 炸 福建 188
大酱豆腐 炒 朝鲜 189
小葱拌豆腐 拌 朝鲜 189
酸辣豆腐汤 汤 朝鲜 190
五、米面制品类 191
烧素烩 烧 山东 191
烧煨面筋条烧、煨 山东 191
？素排骨 ？靠 山东 192
八宝锅蒸蒸、炒 四川 193
玫瑰锅炸炸、炒 四川 193
素鸡煮、炒 福建 194
菠萝烧骨排 烧 福建 195
熘素鹅皮 熘 江苏 196
卤汁面筋 焖 江苏 196
虾仔面筋 烧 安徽 197
酒酿元宵 汤 安徽 197
八宝果饭 蒸 湖南 198
口蘑子面筋 炒 湖南 199
冬菇面筋 炖 浙江 199
凉拌粉丝 拌 广东 200
雪衣荷花卷 炸 清真菜 200
炸面卷 炸 土耳其 201