项目一 酒水概述 1
项目学习目标 1
任务场景 1
任务一 了解酒的起源与发展 1
任务二 掌握酒水的定义与功用及有关术语 7
任务三 熟悉酒水的分类 10
任务四 了解酒的酿造程序 15
任务五 掌握酒的保管与贮藏方法 20
任务六 熟悉如何评价酒品 22
任务七 熟悉饮酒常识 25
场景回顾 28
项目小结 28
思考与练习题 28
实训项目 29
项目二 发酵酒 30
项目学习目标 30
任务场景 30
任务一 熟悉葡萄酒 30
任务二 熟悉啤酒 43
任务三 熟悉中国黄酒 51
场景回顾 55
项目小结 55
思考与练习题 55
实训项目 56
项目三 蒸馏酒 57
项目学习目标 57
任务场景 57
任务一 熟悉白兰地 57
任务二 熟悉威士忌 63
任务三 熟悉伏特加酒 73
任务四 熟悉金酒 76
任务五 熟悉朗姆酒 78
任务六 熟悉特基拉 80
任务七 了解国外其他蒸馏酒 82
任务八 熟悉中国白酒 84
场景回顾 93
项目小结 93
思考与练习题 93
实训项目 94
项目四 配制酒 95
项目学习目标 95
任务场景 95
任务一 熟悉开胃酒 95
任务二 熟悉甜食酒 99
任务三 熟悉利口酒 101
任务四 熟悉中国配制酒 102
场景回顾 104
项目小结 104
思考与练习题 105
实训项目 105
项目五 非酒精饮料 106
项目学习目标 106
任务场景 106
任务一 熟悉乳饮料 106
任务二 熟悉矿泉水 108
任务三 熟悉碳酸饮料与果蔬饮料 112
任务四 熟悉咖啡 116
任务五 熟悉可可 126
场景回顾 128
项目小结 128
思考与练习题 129
实训项目 129
项目六 茶 130
项目学习目标 130
任务场景 130
任务一 熟悉茶的起源与发展情况 130
任务二 掌握中国茶叶的分类与制造 132
任务三 熟悉中国现代名茶 134
任务四 了解世界其他产茶国 143
任务五 掌握茶水的冲泡方法 149
场景回顾 156
项目小结 156
思考与练习题 157
实训项目 157
项目七 鸡尾酒 158
项目学习目标 158
任务场景 158
任务一 熟悉鸡尾酒 158
任务二 熟悉调酒常用的器具和设备 162
任务三 熟悉鸡尾酒的调制方法 171
任务四 了解鸡尾酒的创作艺术 179
任务五 了解花式调酒技法 186
场景回顾 193
项目小结 193
思考与练习题 193
实训项目 194
项目八 酒吧服务与管理知识 195
项目学习目标 195
任务场景 195
任务一 熟悉酒吧 195
任务二 掌握酒吧组织结构及各岗位职责 199
任务三 掌握酒吧服务知识 203
任务四 了解酒单的策划与设计 206
任务五 了解酒吧营销知识 217
任务六 了解酒吧日常管理与酒水成本控制 223
场景回顾 243
项目小结 243
思考与练习题 243
实训项目 244
主要参考资料 245
附录一 IBA国际标准鸡尾酒配方 246
附录二 简易酒吧英文对话 255
附录三 中国十大著名的葡萄酒产区 259