上篇 香料基础知识与香料产业发展概况 3
一、香料基础知识概论 3
（一）香料的定义及分类 3
（二）香料的制备和香精的调配 5
（三）香料的分析检测和安全性 8
（四）香的背景知识 13
二、云南省天然香料资源概况 26
（一）云南自然环境概况 26
（二）云南省香料植物资源的基本情况与特点 29
（三）云南省香料植物资源主要品种与分布 30
三、云南省香料产业的发展现状与前景 32
（一）中国在世界天然香料产业中的地位 32
（二）云南在中国天然香料产业中的地位 32
（三）云南省香料产业的发展现状 32
（四）云南省香料产业的发展前景 33
四、香荚兰产业发展概况与思考 35
（一）中国香荚兰产业历史 35
（二）香荚兰相关研究 36
（三）香荚兰产业化现状 39
（四）中国香荚兰产业存在的问题 40
（五）中国香荚兰产业前景展望 41
（六）香荚兰相关标准 42
下篇 云南省特色天然香料资源开发与利用 45
一、麝香秋葵 45
二、草果 50
三、八角茴香 56
四、姜 64
五、大花素馨 72
六、紫罗兰 74
七、蜂蜡 78
八、咖啡 82
九、茶 88
十、互叶白千层 93
十一、蓝桉 100
十二、吉龙草 108
十三、沉香 112
十四、香荚兰 119
十五、香根鸢尾 125
十六、山草果 128
十七、金合欢 131
十八、银白金合欢 136
十九、云木香 140
二十、冬青 143
二十一、肉桂 147
二十二、晚香玉 153
二十三、香叶天竺葵 157
二十四、玫瑰香叶 160
二十五、墨红 162
二十六、辣椒 166
二十七、迷迭香 171
二十八、山苍子 175
二十九、白兰花 179
三十、栀子花 190
三十一、薰衣草 199
三十二、松节油 203
三十三、罗望子 207
三十四、灵香草 214
三十五、树苔 218
三十六、驳骨丹 220
三十七、茉莉 221
三十八、依兰 225
三十九、留兰香 229
四十、爪哇香茅 232
主要参考文献 236
附录1 拉丁名、中文名、英文名称对照表 244
附录2 香料香精中国标准目录（2011） 246
附录3 香料香精国际标准目录（2010） 251