《西式面点师 四级 第2版》PDF下载

  • 购买积分:9 如何计算积分?
  • 作  者:人力资源和社会保障部教材办公室,中国就业培训技术指导中心上海分中心,上海市职业技能鉴定中心组织编写
  • 出 版 社:北京:中国劳动社会保障出版社
  • 出版年份:2012
  • ISBN:9787504598417
  • 页数:194 页
图书介绍:本指导手册的内容为相应的各职业等级的鉴定考核细目表和题库。

西式面点师职业简介 1

第1部分 西式面点师(四级)鉴定方案 2

第2部分 鉴定要素细目表 4

第3部分 理论知识复习题 20

西式面点基础知识 20

清酥类糕点制作 52

面包制作 58

蛋糕制作与装饰 65

泡芙制作 78

乳冻制作 84

第4部分 操作技能复习题 89

清酥类糕点制作 89

蛋糕制作与装饰 106

面包制作 122

甜品制作 139

第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案 158

第6部分 操作技能考核模拟试卷 176