第一篇 细菌分类学原理与细菌的分类第一章 细菌分类学原理（一）一般的论述 1
第一节 细菌的细微结构与分类学 2
一、细菌细胞的细微结构 2
二、细菌与蓝绿藻的比较 4
三、细菌的细胞壁与细菌的分类 5
四、细菌鞭毛的演化 5
第二节 细菌的抗原及其免疫化学与细菌的分类 6
一、细菌的抗原 6
二、细胞壁抗原的免疫化学分析 19
第三节 细菌分类中的比较生化学 28
一、细菌的呼吸酶 28
二、糖的中间代谢途径 31
三、糖代谢的终末产物 40
四、全细胞脂肪酸分析 50
第二章 细菌分类学原理（二） 57
细胞遗传学与核酸分子生物学 57
第一节 细胞遗传学与细菌的分类 57
一、基因突变 58
二、重组合 60
三、噬菌体和溶原性转换 65
四、细胞质遗传因子——质粒 71
第二节 核酸分子生物学与细菌的分类 78
一、DNA的分子量 78
二、DNA的同源性 78
三、rRNA的同源性 90
四、酶的化学与酶的免疫学 103
第三章 细菌分类学原理（三） 111
细胞壁多糖的分子生物学 111
第一节 沙门氏菌属的细胞壁多糖 112
一、沙门氏菌的化学型 113
二、O抗原特异性侧链的构成 114
三、O抗原的特异性定位 116
四、沙门氏菌的溶原性转换与特异性侧链的改变 122
五、沙门氏菌的核心糖与S-T-R变异 127
六、O-Ⅰ噬菌体的受体位置 130
七、O抗原多糖的生物合成与沙门氏菌的系统发生 132
第二节 肠杆菌科及其他细菌的细胞壁多糖 137
一、大肠埃希氏菌的O抗原和K抗原 137
二、大肠埃希氏菌的R抗原 142
三、大肠埃希氏菌诊断噬菌体的受体位置 146
四、志贺氏菌属的细胞壁多糖 149
五、肠杆菌科其他属的细胞壁多糖 152
六、肠杆菌科菌属间的抗原关系 154
七、肠杆菌科以外细菌的细胞壁多糖 158
第四章 细菌的分类 161
第一节 细菌分类与命名的原则 161
第二节 细菌分类法的现状 164
第三节 医学和卫生学中常见细菌的分类检索 167
一、常见细菌分科分属检索表（1989） 167
二、弧菌属系统检索表 172
三、肠杆菌科各属、种和生化群系统检索表 175
四、肠杆菌科常见属、种简化诊断表 183
第五章 在医学与卫生学中常见细菌的分类（一）需氧的革兰氏阴性细菌 186
第一节 rRNA第Ⅱ超科 188
一、假单胞菌科 188
二、不动杆菌科 193
第二节 rRNA第Ⅲ超科 198
一、奈瑟氏菌科 198
二、产碱杆菌科 202
三、鼻疽菌群及相关细菌 204
第三节 rRNA第Ⅳ、Ⅴ超科及其他 207
一、布鲁氏菌科 207
二、第Ⅴ超科 209
三、军团菌科 211
四、盐杆菌科 214
第六章 在医学与卫生学中常见细菌的分类（二）兼性厌氧、厌氧和微嗜氧的革兰氏阴性细菌和其他 216
第一节 rRNA第Ⅰ超科 217
一、肠杆菌科 217
二、弧菌科 253
三、气单胞菌科 259
四、巴斯德氏菌科 262
第二节 厌氧和微嗜氧的革兰氏阴性细菌 268
一、弯曲菌属 269
二、类杆菌属 269
三、梭杆菌属 274
第三节 螺旋体目 275
一、螺旋体科 276
二、脊螺旋体科 277
三、钩端螺旋体科 277
第七章 在医学与卫生学中常见细菌的分类（三）革兰氏阳性细菌 283
第一节 革兰氏阳性球菌 283
一、小球菌科 283
二、其他球菌 288
第二节 产芽胞的革兰氏阳性细菌 291
第三节 不产芽胞的革兰氏阳性杆菌 294
第四节 不规则的非产芽胞的革兰氏阳性杆菌 297
一、分枝杆菌科 298
二、其他细菌 299
第二篇 病原细菌学检验 301
第八章 肠道病原菌检验（一） 301
第一节 沙门氏菌属 301
第二节 志贺氏菌属 318
第三节 致泻大肠埃希氏菌 324
一、肠道致病性大肠埃希氏菌 326
二、肠道出血性大肠埃希氏菌 327
三、产肠毒素大肠埃希氏菌 327
四、肠道侵袭性大肠埃希氏菌 329
第四节 小肠结肠炎耶尔森氏菌 330
第九章 肠道病原菌检验（二） 336
第一节 霍乱弧菌 336
一、生物学特性 336
二、细菌学检验 339
三、自外界环境标本中分离霍乱弧菌 343
第二节 空肠弯曲菌 345
第十章 呼吸道病原菌检验 349
第一节 脑膜炎奈瑟氏菌 349
第二节 白喉棒状杆菌 351
第三节 嗜血杆菌属及包特氏菌属 355
第四节 肺炎链球菌 359
第五节 链球菌 362
第六节 嗜肺军团菌 366
第十一章 鼠疫的细菌学检验 369
第一节 鼠疫耶尔森氏菌的生物学特性 369
第二节 鼠疫耶尔森氏菌的检验 371
第三节 鼠疫血清学诊断 374
第十二章 创伤及厌氧感染的细菌检验第一节 创伤感染 379
一、革兰氏阳性球菌类 380
二、革兰氏阴性杆菌类 381
第二节 厌氧感染 386
一、革兰氏阴性杆菌类 387
二、革兰氏阳性非芽胞杆菌类 389
三、球菌类 390
四、梭菌属 391
第十三章 钩端螺旋体病的病原学检验第一节 钩端螺旋体的生物学特性 394
第二节 钩端螺旋体的检验 395
第三节 钩端螺旋体的鉴定 404
第三篇 卫生细菌学检验 407
第十四章 卫生细菌学常规检验 407
第一节 菌落总数 407
第二节 大肠菌群 414
第十五章 食品卫生细菌学检验 430
第一节 肉乳蛋及水产品 430
一、肉及肉制品 430
二、乳及乳制品 432
三、蛋品 434
四、水产品 436
第二节 其他食品 437
一、清凉饮料 437
二、调味品 439
三、冷食菜和豆制品 440
四、糖果、糕点、果脯 441
五、酒类 442
第三节 罐头食品 443
第四节 食品中水活性值的测定 455
第五节 食品中抗生素残留量测定 461
第六节 食品的腐败变质与菌丛分析 468
第十六章 食物中毒的细菌检验 476
第一节 概论 476
第二节 沙门氏菌 479
第三节 副溶血弧菌 481
第四节 金黄色葡萄球菌 486
第五节 蜡样芽胞杆菌 494
第六节 致泻大肠埃希氏菌 503
第七节 椰毒假单胞菌 504
第八节 产气英膜梭菌 507
第九节 肉毒梭菌 512
第十七章 肉类和食物中病原菌的检验第一节 结核分枝杆菌 520
第二节 炭疽芽胞杆菌 524
第三节 红斑丹毒丝菌 530
第四节 产单核细胞李斯德氏菌 533
第五节 多杀巴斯德氏菌 537
第六节 马尔他布鲁氏菌 538
第十八章 化妆品卫生细菌学检验 545
第一节 检验样品的采集与处理 545
第二节 细菌检验 546
一、菌落总数的测定 546
二、粪大肠菌群的检验 547
三、绿脓假单胞菌检验 548
四、金黄色萄葡球菌检验 549
第十九章 水、土壤、空气卫生细菌学检验第一节 饮用水、水源水 551
第二节 污水 554
第三节 土壤 555
第四节 空气 557
第四篇 细菌学技术基础 560
第二十章 形态学和培养特性的检查 560
第一节 形态与染色 560
一、细菌的形态和结构 560
二、染料与染色 561
1．吕氏碱性美蓝染色法 561
2．稀释复红染色法 562
3．革兰氏染色法 562
4．抗酸性染色法 563
5．奥尔特氏荚膜染色法 563
6．缪尔氏荚膜染色法 563
7．芽胞染色法 564
8．改良芽胞染色法 564
9．鞭毛染色法 564
10．奈瑟氏染色法 565
11．艾伯特氏染色法 566
12．柯氏布鲁氏菌染色法 566
第二节 培养特性检查 567
1．菌落观察 567
2．在液体培养基中生长 568
3．在半固体培养基中生长 568
4．色素产生 568
5．培养温度 568
6．对氧气的需要 569
7．CO2的需要 569
8．生长的pH 569
9．对氯化钠的需要 570
10．耐热试验 570
第二十一章 生化试验方法 571
第一节 糖类代谢试验 571
1．糖类分解（或糖发酵）试验 571
2．葡萄糖代谢类型测定 574
3．葡萄糖氧化试验 575
4．甘油品红试验 576
5．β-半乳糖苷酶试验 577
6．β葡萄糖苷酸酶试验 578
7．七叶苷水解试验 579
8．淀粉水解试验 580
9．几丁质水解试验 580
10．果胶质水解试验 580
11．聚糖产生试验 581
12．甲基红试验 581
13．V-P试验 582
14．二磷酸果糖醛缩酶试验 584
15．2-酮-3-脱氧-6-磷酸葡萄糖醛缩酶试验 586
16．葡萄糖酸脱氢酶试验 586
17．半乳糖醛酸酶试验 587
18．葡萄糖醛酸酶试验 587
19．2-酮葡萄糖酸酶试验 587
第二节 氨基酸和蛋白质代谢试验 588
20．靛基质试验 588
21．霍乱红试验 589
22．硫化氢试验 590
23．苯丙氨酸脱氨酶试验 591
24．氨基酸脱羧酶试验 592
25．精氨酸双水解酶试验 593
26．谷酰胺转移酶试验 595
27．尿素酶试验 595
28．明胶液化试验 595
29．凝固血清液化试验 596
30．肉渣消化试验 596
第三节 碳源和氮源利用试验 596
31．有机酸盐利用试验 596
32．丙二酸钠利用试验 597
33．马尿酸钠水解试验 598
34．柠檬酸盐利用试验 599
35．葡萄糖铵利用试验 600
36．醋酸盐利用试验 600
37．克氏柠檬酸盐试验 601
38．多聚-β-羟丁酸盐积聚试验 601
39．唯一碳源试验 602
40．唯一氮源试验 604
41．生长因子试验 605
第四节 呼吸酶类试验 606
42．氧化酶试验 606
43．细胞色素氧化酶试验 606
44．硝酸盐还原试验 607
45．过氧化氢酶（触酶）试验 609
46．过氧化物酶试验 609
47．脱氢酶试验 610
第五节 脂酶、磷酸酯酶和DNA酶试验 612
48．脂酶试验 612
49．三酪素水解试验 612
50．羧酸酯水解酶试验 612
51．吐温水解试验 613
52．卵磷脂酶试验 614
53．磷酸酶试验 615
54．DNA酶试验 617
55．耐热性DNA酶试验 618
第六节 其他酶类试验 619
56．溶血试验 619
57．凝固酶试验 619
58．链球菌激活酶试验 620
59．胆汁溶菌试验 621
60．石蕊牛乳试验 621
61．牛乳美蓝试验 622
第七节 抑菌试验 622
62．氰化钾试验 622
63．染料抑菌试验 623
64．Optochin试验 623
65．O/129抑菌试验 624
66．抗生素抑菌试验 624
第二十二章 诊断用品制造和抗原分析方法第一节 菌种的保存方法 625
一、培养基内保存法 625
二、冷冻真空干燥法 625
第二节 诊断菌液的制造 629
一、伤寒副伤寒及OX19、OX2、OXk诊断菌液 629
第三节 诊断血清的制造 631
一、志贺氏菌分型血清 631
二、沙门氏菌因子血清 634
三、钩端螺旋体诊断血清 642
第四节 抗原分析方法 643
一、因子血清的应用 643
二、凝集素吸收试验 645
三、钩端螺旋体凝集素吸收试验 647
第二十三章 肠杆菌科诊断噬菌体 651
第一节 噬菌体试验的基本方法 651
一、噬菌体的分离和纯化 651
二、pfu和RTD 652
三、噬菌体的制备 654
四、裂解谱和裂解模式 655
第二节 噬菌体用于肠杆菌科常见属、种的鉴定 656
一、肠杆菌科两属三种的鉴定 656
二、志贺氏菌血清型的辅助诊断 662
三、沙门氏菌简化诊断法 662
四、弗劳地氏柠檬酸杆菌噬菌体分群鉴定 664
第三节 肠杆菌科细菌的噬菌体分型 664
一、大肠埃希氏菌噬菌体分型 664
二、克雷伯氏菌属和产气肠杆菌噬菌体分型 666
三、沙门氏菌噬菌体分型 668
四、伤寒沙门氏菌噬菌体分型 669
第四节 噬菌体效价增长试验 670
第二十四章 细菌耐药性及其质粒的检测第一节 药物敏感试验 673
第二节 耐药性质粒接合转移试验 675
第三节 耐药性质粒的检测 679
第二十五章 细菌实验室基本技术 684
第一节 仪器设备 684
1．显微镜 684
2．电冰箱 686
3．恒温培养箱 688
4．恒温水浴箱 688
5．血清凝固器 689
6．高压蒸气消毒器 689
7．干燥箱 691
8．离心机 692
9．真空泵 692
10．细菌滤器 693
第二节 玻璃仪器清洁法 694
第三节 消毒和灭菌 696
一、物理方法 696
二、化学方法 699
第二十六章 培养基制造 701
第一节 概论 701
第二节 培养基的pH（附指示剂） 704
第三节 基础培养基 711
1．牛肉浸液及肉浸液琼脂 711
2．牛肉消化液及肉消化液琼脂 712
3．血消化液琼脂 712
4．营养肉汤及营养琼脂 713
5．营养肉汤和双层营养琼脂 713
6．胰蛋白胨大豆胨琼脂 713
7．血液琼脂和血液肉汤 714
8．巧克力色血液琼脂 714
第四节 生化试验用培养基 714
9．糖发酵管 714
10．血清水糖发酵管 715
11．5％乳糖发酵管 715
12．乳酸杆菌糖发酵管 715
13．厌氧菌糖发酵管 716
14．Board-Holding二氏培养基 716
15．布鲁氏菌糖氧化培养基 716
16．Hugh-Leifson二氏培养基 717
17．甘油品红肉汤 717
18．淀粉血清琼脂 717
19．七叶苷培养基 718
20．几丁质琼脂 718
21．果胶酸盐培养基 718
22．甲基红-V-P试验培养基 719
23．蛋白胨水 719
24．厌氧菌用蛋白胨水 719
25．醋酸铅试纸培养基 719
26．厌氧菌醋酸铅培养基 720
27．苯丙氨酸琼脂 720
28．氨基酸脱羧酶试验培养基 720
29．Thornley氏精氨酸培养基 721
30．尿素培养基 721
31．明胶培养基 721
32．厌氧菌用明胶培养基 722
33．有机酸盐培养基 722
34．丙二酸钠培养基 722
35．马尿酸钠培养基 723
36．西蒙氏柠檬酸盐培养基 723
37．葡萄糖铵培养基 723
38．醋酸钠培养基 724
39．克氏柠檬酸盐培养基 724
40．无机盐基础培养基 724
41．无氮基本培养基 726
42．硝酸盐培养基 726
43．厌氧菌用硝酸盐培养基 727
44．脂酶试验培养基 727
45．三酪素培养基 727
46．DNA琼脂（Tatum） 727
47．Tris DNA琼脂 728
48．石蕊牛乳培养基 728
49．牛乳美蓝培养基 728
50．氰化钾培养基 729
51．金氏培养基 730
第五节 专用培养基 730
肠杆菌科用： 730
52．缓冲蛋白胨水（BP） 730
53．亚硒酸盐胱氨酸增菌液 730
54．四硫磺酸盐肉汤 731
55．氯化镁孔雀绿培养基 732
56．GN肉汤 732
57．肠道菌增菌肉汤 733
58．胆盐葡萄糖肉汤 733
59．SS琼脂 734
60．去氧胆酸钠柠檬酸钠琼脂（DC） 735
61．HE琼脂 735
62．WS琼脂 736
63．亚硫酸铋琼脂（BS） 736
64．DHL琼脂 737
65．EMB琼脂 737
66．中国蓝琼脂 737
67．麦康凯琼脂 738
68．葡萄糖半固体管 738
69．三糖铁琼脂 739
70．克氏双糖琼脂 739
71．鸡蛋培养基 739
72．半固体培养基 740
73．Worfel-Ferguson氏培养基 740
74．胰胨磷酸盐琼脂 741
75．Honda氏产毒培养基 741
76．改良磷酸盐缓冲液（SB） 741
77．改良酵母浸膏—孟加拉红肉汤（MYER） 741
78．吐温80麦康凯琼脂（MT） 742
79．吐温80亚硫酸铋琼脂（BST） 742
80．亚硫酸钠琼脂 743
81．溶解血液琼脂 743
弧菌、邻单胞菌用： 744
82．Cary-Blair运送培养基 744
83．碱性蛋白胨水 744
84．碱性琼脂 745
85．庆大霉素琼脂 745
86．TCBS琼脂 745
87．文腊二氏保存液 746
88．改良文腊二氏保存液 746
89．副溶血弧菌增菌液 747
90．副溶血弧菌生化反应培养基 747
91．NaCl多粘菌素B肉汤 747
92．V-P半固体琼脂 747
93．我萋氏琼脂 748
94．无盐蛋白胨水和食盐蛋白胨水 748
95．氯化锶胨水 748
96．改良去氧胆酸钠柠檬钠琼脂（DC） 749
嗜血杆菌用： 749
97．巴斯德氏菌选择性琼脂 749
98．酵母汁琼脂 749
假单胞菌用： 750
99．十六烷三甲基溴化铵培养基 750
100．乙酰胺培养基 750
101．绿脓菌素测定培养基 750
102．硝酸盐蛋白胨水培养基 750
103．马铃薯葡萄糖液体和琼脂培养基 751
104．沙保罗（Sabouraud）氏琼脂 751
布鲁氏菌、包特氏菌用： 751
105．肝浸液培养基 751
106．包—姜二氏培养基 752
脑膜炎奈瑟氏菌用： 752
107．卵黄双抗培养基（EPV） 752
108．猪血水巧克力色培养基 753
109．脑膜炎球菌生化反应平板培养基 754
110．卵黄糖发酵平板 754
军团菌用： 754
111．BCYE琼脂 754
空肠弯曲菌用： 755
112．空肠弯曲菌增菌肉汤 755
113．改良Skirrow氏培养基 756
114．改良Camp-BAP培养基 757
115．空肠弯曲菌无血培养基 757
116．TTC琼脂 757
117．甘氨酸培养基 758
类杆菌和梭杆菌用： 758
118．BBE琼脂 758
119．卡那霉素万古霉素维生素K1血琼脂 759
120．FS琼脂 759
球菌用： 759
121．匹克氏增菌液 759
122．血培养肉汤 760
123．血清肉汤 760
124．6.5％食盐肉汤 761
125．pH9.6葡萄糖肉汤 761
126．Baird-Parker琼脂 761
127．葡萄球菌产毒琼脂 761
芽胞杆菌用： 762
128．丙烷脒选择培养基 762
129．戊烷脒选择培养基 762
130．甘露醇卵黄多粘菌素琼脂 762
厌氧菌用： 763
131．硫乙醇酸钠汤 763
132．庖肉培养基 764
133．凝固血培养基 764
134．亚硫酸盐—多粘菌素—磺胺嘧啶琼脂 764
135．DS促芽胞培养基 765
136．Tortora培养基 765
137．艰难梭菌培养基 765
李斯德氏菌和丹毒丝菌用： 766
138．李斯德氏菌增菌肉汤 766
139．LPM琼脂平板培养基 766
140．改良McBride氏琼脂 766
141．苯乙醇琼脂 767
142．酵母浸膏胰蛋白胨大豆胨琼脂 767
143．丹毒增菌培养基 767
白喉杆菌用： 767
144．吕氏血清培养基 767
145．亚碲酸钾血琼脂 768
146．Elek琼脂 768
结核杆菌用： 768
147．罗氏培养基 768
148．潘氏培养基 769
钩体培养用： 769
149．柯索夫氏培养基 769
150．10％磷酸盐缓冲液培养基 770
水质卫生细菌检验用： 770
151．乳糖发酵培养基 770
152．麦康凯肉汤 770
153．十二烷基硫酸钠胰胨肉汤（LTB） 771
154．煌绿乳糖胆盐肉汤 771
155．乳糖发酵半固体培养基 771
156．亚硫酸铁琼脂 772
157．30％胆汁乳糖肉汤 772
食品和化妆品检验用： 772
158．乳糖胆盐发酵管 772
159．乳糖发酵管 772
160．溴甲酚紫葡萄糖肉汤及琼脂 773
161．葡萄糖淀粉琼脂 773
162．卵磷脂、吐温80—营养琼脂 773
163．SCDLP液体培养基 774
药敏和质粒检测用： 774
164．LB肉汤培养基 774
165．水解酪蛋白琼脂（Mueller-Hinton） 774
附录一 考夫曼—怀特沙门氏菌属抗原表解（1988） 775
附录二 细菌名称对照表 857
主要参考书目 871