绪论 1
第一章 营养素与热能 9
第一节 蛋白质 9
第二节 脂肪 22
第三节 碳水化合物 31
第四节 能量 41
第五节 矿物质 51
第六节 维生素 72
第七节 其他膳食成分 99
第二章 食物的营养价值 109
第一节 食物营养价值的评定及意义 109
第二节 谷类 110
第三节 豆类及其制品 113
第四节 蔬菜和水果 115
第五节 水产类和肉类 119
第六节 蛋类 124
第七节 奶及奶制品 126
第三章 合理营养 130
第一节 平衡膳食 130
第二节 膳食结构、膳食指南 139
第三节 食谱编制 151
第四章 营养调查与评价 159
第一节 膳食调查与评价 160
第二节 营养状况的体格检查 171
第三节 生化检查 179
第五章 特定人群营养 183
第一节 特定生理阶段人群营养 183
第二节 特殊人群营养 209
第三节 素食人群营养 235
第六章 营养与疾病 237
第一节 营养与肥胖 237
第二节 营养与心血管疾病 250
第三节 营养与肿瘤 261
第四节 营养与骨质疏松症 268
第五节 营养与糖尿病 279
第六节 营养与痛风 292
参考文献 298