营养学PDF电子书下载

绪论 1

第一章 营养素与热能 9

第一节 蛋白质 9

第二节 脂肪 22

第三节 碳水化合物 31

第四节 能量 41

第五节 矿物质 51

第六节 维生素 72

第七节 其他膳食成分 99

第二章 食物的营养价值 109

第一节 食物营养价值的评定及意义 109

第二节 谷类 110

第三节 豆类及其制品 113

第四节 蔬菜和水果 115

第五节 水产类和肉类 119

第六节 蛋类 124

第七节 奶及奶制品 126

第三章 合理营养 130

第一节 平衡膳食 130

第二节 膳食结构、膳食指南 139

第三节 食谱编制 151

第四章 营养调查与评价 159

第一节 膳食调查与评价 160

第二节 营养状况的体格检查 171

第三节 生化检查 179

第五章 特定人群营养 183

第一节 特定生理阶段人群营养 183

第二节 特殊人群营养 209

第三节 素食人群营养 235

第六章 营养与疾病 237

第一节 营养与肥胖 237

第二节 营养与心血管疾病 250

第三节 营养与肿瘤 261

第四节 营养与骨质疏松症 268

第五节 营养与糖尿病 279

第六节 营养与痛风 292

参考文献 298