第一部分 烹饪基础知识 1
一、学习要点 1
二、知识试题 4
（一）判断题 4
（二）单项选择题 8
（三）多项选择题 15
（四）计算题 22
（五）简答题 24
三、参考答案 25
（一）判断题 25
（二）单项选择题 25
（三）多项选择题 26
（四）计算题 26
（五）简答题 30
第二部分 初级西式烹调师 32
一、学习要点 32
二、知识试题 35
（一）判断题 35
（二）单项选择题 38
（三）多项选择题 43
三、技能试题 49
四、模拟试卷 66
知识考核模拟试卷 66
技能考核模拟试卷 71
五、参考答案 73
（一）判断题 73
（二）单项选择题 73
（三）多项选择题 73
知识考核模拟试卷 74
第三部分 中级西式烹调师 75
一、学习要点 75
二、知识试题 77
（一）判断题 77
（二）单项选择题 79
（三）多项选择题 82
三、技能试题 86
四、模拟试卷 104
知识考核模拟试卷 104
技能考核模拟试卷 109
五、参考答案 111
（一）判断题 111
（二）单项选择题 111
（三）多项选择题 111
知识考核模拟试卷 111
第四部分 高级西式烹调师 113
一、学习要点 113
二、知识试题 115
（一）判断题 115
（二）单项选择题 116
（三）多项选择题 119
（四）简答题 121
三、技能试题 122
四、模拟试卷 135
知识考核模拟试卷 135
技能考核模拟试卷 139
五、参考答案 142
（一）判断题 142
（二）单项选择题 142
（三）多项选择题 142
（四）简答题 142
知识考核模拟试卷 143