西式烹调师 初级 中级 高级PDF电子书下载

第一部分 烹饪基础知识 1

一、学习要点 1

二、知识试题 4

（一）判断题 4

（二）单项选择题 8

（三）多项选择题 15

（四）计算题 22

（五）简答题 24

三、参考答案 25

（一）判断题 25

（二）单项选择题 25

（三）多项选择题 26

（四）计算题 26

（五）简答题 30

第二部分 初级西式烹调师 32

一、学习要点 32

二、知识试题 35

（一）判断题 35

（二）单项选择题 38

（三）多项选择题 43

三、技能试题 49

四、模拟试卷 66

知识考核模拟试卷 66

技能考核模拟试卷 71

五、参考答案 73

（一）判断题 73

（二）单项选择题 73

（三）多项选择题 73

知识考核模拟试卷 74

第三部分 中级西式烹调师 75

一、学习要点 75

二、知识试题 77

（一）判断题 77

（二）单项选择题 79

（三）多项选择题 82

三、技能试题 86

四、模拟试卷 104

知识考核模拟试卷 104

技能考核模拟试卷 109

五、参考答案 111

（一）判断题 111

（二）单项选择题 111

（三）多项选择题 111

知识考核模拟试卷 111

第四部分 高级西式烹调师 113

一、学习要点 113

二、知识试题 115

（一）判断题 115

（二）单项选择题 116

（三）多项选择题 119

（四）简答题 121

三、技能试题 122

四、模拟试卷 135

知识考核模拟试卷 135

技能考核模拟试卷 139

五、参考答案 142

（一）判断题 142

（二）单项选择题 142

（三）多项选择题 142

（四）简答题 142

知识考核模拟试卷 143