绪论 1
第1章 蛋白质和氨基酸 12
1-1 生命最重要的物质 12
1-2 组成蛋白质的氨基酸 13
1-3 蛋白质与多肽 27
1-4 蛋白质分子量的测定 30
1-5 蛋白质的分子结构 34
1-6 两性解离与等电点 46
1-7 蛋白质的分离与纯化 48
第2章 核酸的化学 56
2-1 核酸的发现 56
2-2 核酸的化学组成 58
2-3 核酸分子结构的探讨 64
2-4 DNA分子的双螺旋结构 70
2-5 核苷酸序列的测定 74
2-6 核酸的分离与纯化 78
第3章 糖类的化学 80
3-1 碳水化合物 80
3-2 单糖的化学 82
3-3 寡聚糖 96
3-4 多糖 102
3-5 糖的缀合物 109
第4章 脂类的化学和生物膜 117
4-1 油脂的化学 117
4-2 磷脂 119
4-3 鞘脂 120
4-4 萜类 120
4-5 固醇类 121
4-6 前列腺素 122
4-8 生物膜结构 124
第5章 酶 127
5-1 酶是什么 127
5-2 酶化学反应 131
5-3 酶的分离纯化与活力测定 138
第6章 维生素与辅酶 139
6-1 维生素的发现 139
6-2 B族维生素与辅酶 143
6-3 其它维生素 159
第7章 糖代谢 166
7-1 糖的酵解 166
7-2 己糖的有氧分解 173
7-3 戊糖途径 176
7-4 植物光合作用机制 179
7-5 双糖和多糖的生物合成 189
第8章 生物氧化 192
8-1 生物氧化作用 192
8-2 脱氢酶、氧化酶和传递体 194
8-3 生物氧化与自由能变化 197
8-4 氧化磷酸化作用 198
第9章 脂类的代谢 203
9-1 脂类化合物的酶促水解 203
9-2 甘油的分解 204
9-3 脂肪酸的分解代谢 204
9-4 脂肪酸的生物合成 210
9-5 脂肪的生物合成 215
9-6 磷脂的生物合成 215
9-7 类固醇的生物合成 216
第10章 蛋白质的酶促降解及氨基酸代谢 219
10-1 蛋白质的酶促降解 219
10-2 氨基酸的脱氨基分解 223
10-3 氨基酸的脱羧基分解 228
10-4 氨基酸的生物合成 229
第11章 核酸的降解与核苷酸代谢 239
11-1 核酸的酶促降解 239
11-2 核苷酸的分解代谢 241
11-3 核苷酸的生物合成 243
第12章 核酸的生物合成 248
12-1 DNA的半保留复制 248
12-2 转录作用 260
12-3 RNA的复制 264
12-4 逆转录作用 266
第13章 核酸-蛋白质之间的关系 268
13-1 从基因到DNA 268
13-2 RNA也是遗传物质 271
13-3 遗传密码 273
第14章 蛋白质的生物合成 279
14-1 蛋白质的合成与RNA 279
14-2 核糖体——生物合成蛋白质的场所 280
14-3 转移核糖核酸（tRNA） 284
14-4 信使核糖核酸（mRNA） 287
14-5 肽链的合成 293
第15章 激素的生物化学 297
15-1 激素与内分泌 297
15-2 神经递质 298
15-3 垂体激素 300
15-4 下丘脑激素 306
15-5 胰岛素与胰高血糖素 309
15-6 肾上腺激素 312
15-7 性腺激素 314
15-8 甲状腺素和甲状旁腺素 315
15-9 脑啡肽与内啡肽 316
参考书目 319