第一部分 烹饪基础知识 1
一、学习要点 1
二、知识试题 4
（一）判断题 4
（二）单项选择题 8
（三）多项选择题 15
（四）计算题 22
（五）简答题 24
三、参考答案 25
（一）判断题 25
（二）单项选择题 25
（三）多项选择题 26
（四）计算题 26
（五）简答题 30
第二部分 初级中式面点师 32
一、学习要点 32
（一）知识学习要点 32
（二）技能操作要点 34
二、知识试题 35
（一）判断题 35
（二）单项选择题 37
（三）多项选择题 44
三、技能试题 46
四、模拟试卷 51
知识考核模拟试卷（一） 51
知识考核模拟试卷（二） 55
技能考核模拟试卷 59
五、参考答案 63
（一）判断题 63
（二）单项选择题 63
（三）多项选择题 63
知识考核模拟试卷（一） 63
知识考核模拟试卷（二） 64
第三部分 中级中式面点师 65
一、学习要点 65
（一）知识学习要点 65
（二）技能操作要点 67
二、知识试题 69
（一）判断题 69
（二）单项选择题 71
（三）多项选择题 76
三、技能试题 77
四、模拟试卷 81
知识考核模拟试卷（一） 81
知识考核模拟试卷（二） 86
技能考核模拟试卷 90
五、参考答案 96
（一）判断题 96
（二）单项选择题 96
（三）多项选择题 96
知识考核模拟试卷（一） 96
知识考核模拟试卷（二） 97
第四部分 高级中式面点师 98
一、学习要点 98
（一）知识学习要点 98
（二）技能操作要点 100
二、知识试题 101
（一）判断题 101
（二）单项选择题 104
（三）多项选择题 110
三、技能试题 115
四、模拟试卷 119
知识考核模拟试卷（一） 119
知识考核模拟试卷（二） 124
技能考核模拟试卷 129
五、参考答案 134
（一）判断题 134
（二）单项选择题 134
（三）多项选择题 134
知识考核模拟试卷（一） 135
知识考核模拟试卷（二） 135