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中式面点师  初级  中级  高级
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中式面点师 初级 中级 高级PDF电子书下载

工业技术

  • 电子书积分:8 积分如何计算积分?
  • 作 者:劳动和社会保障部教材办公室组织编写
  • 出 版 社:北京:中国劳动社会保障出版社
  • 出版年份:2002
  • ISBN:7504535834
  • 页数:138 页
图书介绍:《中式面点师(初级、中级、高级)》依据《国家职业标准——中式面点师》编写,是((国家职业资格培训教程——中式面点师》的配套用书。《中式面点师(初级、中级、高级)》按照《国家职业资格培训教程——中式面点师》的内容要求,分为烹饪基础知识、初级中式面点师、中级中式面点师、高级中式面点师4个部分,主要内容包括学习要点、知识试题、技能试题和参考答案等。为方便应试人员了解鉴定形式与难度要求,还配有知识考核模拟试卷和技能考核模拟试卷。《中式面点师(初级、中级、高级)》是中式面点从业人员考核鉴定前培训和自学指导用书,也是各级各类职业技术学校烹饪专业师生必备资料,还可供从事餐饮工作的相关人员参考。
《中式面点师 初级 中级 高级》目录

第一部分 烹饪基础知识 1

一、学习要点 1

二、知识试题 4

(一)判断题 4

(二)单项选择题 8

(三)多项选择题 15

(四)计算题 22

(五)简答题 24

三、参考答案 25

(一)判断题 25

(二)单项选择题 25

(三)多项选择题 26

(四)计算题 26

(五)简答题 30

第二部分 初级中式面点师 32

一、学习要点 32

(一)知识学习要点 32

(二)技能操作要点 34

二、知识试题 35

(一)判断题 35

(二)单项选择题 37

(三)多项选择题 44

三、技能试题 46

四、模拟试卷 51

知识考核模拟试卷(一) 51

知识考核模拟试卷(二) 55

技能考核模拟试卷 59

五、参考答案 63

(一)判断题 63

(二)单项选择题 63

(三)多项选择题 63

知识考核模拟试卷(一) 63

知识考核模拟试卷(二) 64

第三部分 中级中式面点师 65

一、学习要点 65

(一)知识学习要点 65

(二)技能操作要点 67

二、知识试题 69

(一)判断题 69

(二)单项选择题 71

(三)多项选择题 76

三、技能试题 77

四、模拟试卷 81

知识考核模拟试卷(一) 81

知识考核模拟试卷(二) 86

技能考核模拟试卷 90

五、参考答案 96

(一)判断题 96

(二)单项选择题 96

(三)多项选择题 96

知识考核模拟试卷(一) 96

知识考核模拟试卷(二) 97

第四部分 高级中式面点师 98

一、学习要点 98

(一)知识学习要点 98

(二)技能操作要点 100

二、知识试题 101

(一)判断题 101

(二)单项选择题 104

(三)多项选择题 110

三、技能试题 115

四、模拟试卷 119

知识考核模拟试卷(一) 119

知识考核模拟试卷(二) 124

技能考核模拟试卷 129

五、参考答案 134

(一)判断题 134

(二)单项选择题 134

(三)多项选择题 134

知识考核模拟试卷(一) 135

知识考核模拟试卷(二) 135

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