第一章 基础化学知识 6
第一节 原子和分子 6
第二节 溶液与生命 15
第三节 碳化合物的某些基本特性 25
摘要 39
习题 42
第二章 糖类的化学 44
第一节 单糖 45
第二节 双糖 65
第三节 多糖 67
摘要 76
习题 77
第三章 脂类的化学 80
第一节 脂肪酸 81
第二节 脂肪 86
第三节 磷酸甘油醋 90
第四节 鞘脂类 94
第五节 蜡 96
第六节 类固醇和固醇 97
第七节 萜类 99
第八节 脂溶性植物色素 102
第九节 脂类与生物膜 105
摘要 108
习题 111
第四章 蛋白质的化学 112
第一节 氨基酸 113
第二节 肽 121
第三节 蛋白质的结构 126
第四节 蛋白质的性质 135
第五节 蛋白质的分类 142
第六节 蛋白质的提纯方法 144
摘要 148
习题 150
第五章 核酸的化学 153
第一节 核酸的结构层次 154
第二节 DNA的结构 160
第三节 RNA的结构 164
第四节 核酸的理化性质 167
第五节 核酸与蛋白质的复合体 170
摘要 171
习题 173
第六章 酶 175
第一节 酶的命名和分类 176
第二节 酶的化学本质及一般特性 177
第三节 酶蛋白及酶的辅助因子 180
第四节 酶的活性中心 182
第五节 酶原的激活 185
第六节 酶催化反应的速度 186
第七节 酶的抑制作用 191
第八节 酶的激活作用 195
第九节 酶活力的测定 195
第十节 四级结构和同功酶 197
第十一节 酶学与生产 198
摘要 200
习题 202
第七章 维生素 204
第一节 水溶性维生素 205
第二节 脂溶性维生素 218
第三节 人体对维生素的需要 224
摘要 226
习题 226
第八章 激素 227
第一节 哺乳类动物的主要激素 228
第二节 激素的作用原理 235
第三节 激素分泌的调节 238
第四节 植物激素 241
摘要 242
习题 243
第九章 代谢引论 244
第一节 什么是新陈代谢 244
第二节 细胞中的代谢机构 245
第三节 研究代谢的方法 251
第四节 各种代谢途径的相互关系 256
摘要 256
习题 257
第十章 生物氧化与能量转移 258
第一节 生物氧化中的几个基本概念 259
第二节 生物氧化过程中二氧化碳和水的形成 266
第三节 人体对能量的需要 278
摘要 280
习题 283
第十一章 糖类代谢 284
第一节 糖的消化 284
第二节 糖类中间代谢概况 287
第三节 多糖的合成与分解 288
第四节 糖的酵解 290
第五节 丙酮酸的有氧代谢 297
第六节 磷酸戊糖途径（PPP途径） 301
第七节 糖的异生作用 306
第八节 光合作用 308
摘要 314
习题 317
第十二章 脂类代谢 318
第一节 脂类的消化和吸收 318
第二节 脂肪酸的代谢 321
第三节 甘油醋的生物合成 330
第四节 磷脂的代谢 331
第五节 胆醇的代谢 332
第六节 糖和脂代谢的相互关系 336
第七节 脂类代谢的调节 337
第八节 脂代谢异常与疾病 339
摘要 341
习题 343
第十三章 蛋白质的降解和氨基酸的代谢 344
第一节 蛋白质的酶促降解 344
第二节 氨基酸降解的一般反应 346
第三节 氨基酸分解产物的代谢 354
第四节 氨基酸的生物合成 358
第五节 一碳单位和氨基酸的代谢 362
第六节 蛋白质代谢与糖、脂代谢的相互关系 367
摘要 368
习题 370
第十四章 核酸代谢 371
第一节 核苷酸的生物合成 371
第二节 核酸的生物合成 381
第三节 核酸的分解代谢 393
第四节 核酸与蛋白质及其他氮代谢过程的相互联系 397
摘要 398
习题 400
第十五章 蛋白质的合成与基因的作用 401
第一节 DNA和基因 402
第二节 基因与代谢 404
第三节 遗传密码 405
第四节 氨基酸的激活和tRNA的作用 408
第五节 摆动学说 410
第六节 多肽的合成 412
第七节 突变的分子基础 424
摘要 426
习题 428
第十六章 代谢的调节 429
第一节 酶水平的调节 429
第二节 激素和神经水平的调节 438
第三节 代谢调节的其他可能方式 439
摘要 443
习题 444
附录Ⅰ常用生化名词缩写 445
附录Ⅱ希腊字母表 448
附录Ⅲ常见生化名词解释 449