十六、泄泻食疗药膳 475
十七、便秘食疗药膳 481
十八、黄疸食疗药膳 509
十九、糖尿病食疗药膳 511
二十、失眠食疗药膳 515
二十一、头痛食疗药膳 523
二十二、自汗、盗汗食疗药膳 527
二十三、关节炎食疗药膳 530
二十四、肝病食疗药膳 537
二十五、肺病食疗药膳 568
二十六、肾病食疗药膳 600
二十七、贫血食疗药膳 630
二十八、腰肌劳损食疗药膳 649
二十九、胆囊炎·胆结石食疗药膳 654
三十、泌尿系统结石食疗药膳 656
三十一、疖痈疮肿食疗药膳 657
三十二、乳腺炎食疗药膳 662
三十三、颈淋巴结结核食疗药膳 666
三十四、痛经食疗药膳 668
三十五、闭经食疗药膳 673
三十六、月经不调食疗药膳 675
三十七、阴道炎·宫颈炎·盆腔炎食疗药膳 679
三十八、不孕症食疗药膳 682
三十九、阳痿食疗药膳 684
四十、遗精食疗药膳 688
四十一、早泄食疗药膳 691
四十二、前列腺炎食疗药膳 693
四十三、更年期综合征食疗药膳 697
四十四、小儿麻疹食疗药膳 715
四十五、小儿水痘食疗药膳 717
四十六、流行性腮腺炎食疗药膳 719
四十七、百日咳食疗药膳 721
四十八、咽炎食疗药膳 723
四十九、扁桃体炎食疗药膳 726
五十、近视眼食疗药膳 729
第六章 烹饪与美食 733
一、烹饪技巧 735
烹饪技术中的刀工 735
宜用铁锅烹饪 735
几种简便的烹调应急法 735
烹调巧配菜 736
烹调蔬菜窍门 736
营养丰富的蔬菜 739
做酸菜的窍门 739
烹调用糊巧配制 739
做汤鲜香可口的方法 740
利用下脚熬鲜汤 741
做菜需要用的调味品 741
家庭烹饪的调味诀窍 742
调味品与调味 742
调味品的添加顺序 743
家庭常用作料的用法 743
香葱不宜拌豆腐 745
巧除烹饪原料怪味 745
卤汁调制窍门 745
巧除食油中黄曲霉素 746
使油、醋变香的方法 746
怎样估测油温 746
巧用烹饪油 746
巧消热油沫 747
防豆腐破碎的窍门 747
调芥未的方法 748
做菜巧用水 748
做菜掌握放酱油的火候 749
刚宰出的肉品何时烹饪好 749
做海味菜是否用味精 749
海蟹宜蒸不宜煮 749
肉皮吃法 750
巧炸猪排 750
炖猪肉和排骨汤不腻 751
做红烧猪肉的方法 751
猪肝上浆好 751
吃肉的科学 751
做冻肉的方法 751
肉与热水冷水 752
巧煮肉 752
炖肥肉的时间宜长些 752
巧使咸肉复鲜 752
烹制猪爪窍门 753
做肉圆的窍门 753
做水滑肉丝的方法 753
炒肉片的技巧 753
炒肉巧防巴锅 754
吃焖肉好处多 754
炒猪肝可口的诀窍 754
巧做猪肚 754
猪蹄加醋味美营养好 754
煎五分熟牛排的诀窍 755
肉类及牛排肉烧前处理 755
巧煮狗肉 755
使火腿可口窍门 755
咸肉退盐窍门 755
做糟排骨的方法 755
巧定活鱼烹制时间 756
烧鱼入味的窍门 756
防鱼肉碎窍门 756
防鱼皮缩胀的窍门 757
淡水鱼烹调窍门 757
蒸鱼的窍门 757
炒鱼片的窍门 757
煎鱼不粘锅 757
防烤鱼皮粘网架的窍门 757
薰鱼的方法 758
烧鱼忌早放生姜 758
冻鱼汤促鲜法 758
鱼、肉吃剩巧回锅 758
蒸蟹不掉脚的窍门 758
“炝”的窍门 759
巧炖鸡 759
巧炖鸡脱骨 759
烹制白切鸡的窍门 759
鉴别鸡肉生熟的窍门 759
烹调鲜鸡要放花椒大料 759
炖牛肉的窍门 760
巧煮羊肉 760
巧烹牛羊肉 760
烹炒鲜嫩腰花的方法 761
巧煮老鸭 761
巧煮板鸭 761
煮鹅易烂法 761
巧除焦锅巴 761
炒每道菜之前应刷锅 761
做胡萝卜菜多放油 761
巧防茄子变黑 762
炒茄子省油的方法 762
芹菜叶的吃法 762
炒菜淋水质鲜嫩 762
吃土豆的窍门 762
煮豆腐干丝的窍门 763
巧做丝瓜 763
巧炒豆芽 763
巧吃莴笋叶 764
家宴菜“红烧海参”制法 764
使海蜇皮酥脆的窍门 764
做拔丝菜的诀窍 765
防止菜肴偏咸 765
防止菜汤溢锅的窍门 765
咸汤淡化窍门 765
巧用酱油 765
巧防藕丝变黑 765
用盐的窍门 766
用糖的讲究 766
用味精的科学 766
巧用牛奶调味 766
巧用小苏打 767
用黄酒白酒的方法 767
啤酒调味妙法 767
用醋妙法 768
烧菜巧用姜 769
巧用调料的香气 769
做菜调味的窍门 769
摆放调味品的窍门 771
拌凉菜放盐的窍门 771
复炸油炸食品的窍门 771
剩菜翻新的妙方 771
食品巧用的窍门 771
肥肉食用的窍门 772
巧制“走油肉” 772
巧吃香蕉的妙方 772
巧吃莴笋皮和叶的妙方 773
吃新鲜蒜黄的方法 773
烫酒的最佳温度 773
喝啤酒的窍门 773
烹调冷冻食品的方法 774
二、美食制作 774
巧煮米饭 774
巧蒸米饭 775
巧做剩饭 776
巧煮陈米 776
巧用高压锅蒸米饭 777
米饭夹生巧补救 777
巧做八宝饭 777
麦饭石巧煮饭 777
巧做脱水饭 778
巧煮籼米饭 778
钙质米饭巧制作 778
紫菜包饭团法 778
巧做“泡”粥 778
腊八粥配制法 778
巧做健美粥 778
巧用高压锅烙饼 779
面粉炒食法 779
巧发面 779
巧估发面时间 780
巧验发面的酸碱度 780
巧蒸馒头 781
巧治馒头碱重 781
巧测馒头生熟 782
馒头不熟巧补救 782
巧蒸馒头不粘笼 782
巧做面包 782
巧回软面包 782
巧做糖馅 782
巧炸馒头片 783
炸馒头巧省油 783
炸麻花巧省油 783
第七章 饮食安全 785
一、食品安全 787
食品安全敲响警钟 787
食品的安全因素 787
确保饮食安全的10条黄金定律 789
家用清洁剂隐藏的健康问题 790
农药残留过量超标 791
全民关心食品安全 793
滥用食品添加剂有害健康 793
调味品存在严重问题 794
蔬果安全不可忽视 796
肉类安全触目惊心 798
饮食安全观念需要更新 800
如何把住“进口”关 802
二、小心食物中毒 803
谨防食物中毒 803
细菌性食物中毒的特征 804
易引起食物中毒的食品 805
蔬菜中的毒物有哪些 805
鱼类引起的组胺中毒 807
吃海鱼小心水银中毒 807
谨防误食毒菌 808
谨防硝酸盐污染 808
有毒米面致人死地 810
哪些蔬菜农药污染少 811
去除农药残留的方法 812
三、小心寄生虫 813
吃青蛙当心吃出病 813
小心吃火锅 814
小心食用鱼头和鱼子 815
小心“虫”从口入 815
预防肠道寄生虫 816
夹生肉与寄生虫病 816
第八章 走出饮食误区 819
一、蔬菜、水果进食误区 821
蔬菜“鲜”吃未必好 821
生吃胡萝卜无益处 821
菠菜食用要适量 822
菠菜和豆腐不能一起吃吗 822
吃萝卜削皮好吗 823
芹菜叶不能吃吗 823
茄子削皮吃才好吗 823
扁豆未煮透能食用吗 823
土豆能带皮食用吗 824
吃土豆容易发胖吗 824
苦瓜能食用过多吗 824
绿豆芽发得越长越好吗 825
海带上的白粉是没用的盐粉吗 825
蔬菜越新鲜越好吗 825
蔬菜汁能代替蔬菜吗 825
隔夜的白菜汤能喝吗 826
没有虫咬的蔬菜才是好菜吗 826
果蔬减肥可取吗 827
做菜早放盐熟得快吗 828
蔬菜烹制时有必要用热水浸烫吗 828
煮蔬菜能加冷水吗 828
能用冷水浸泡干腌菜吗 828
酸菜能多吃吗 829
鲜橘皮泡水有利健康吗 829
橘子可食用过多吗 830
荔枝能食用过多吗 830
水果吃得越多越好吗 830
吃葡萄要吐葡萄皮吗 830
爱吃大蒜不好吗 831
新鲜木耳能食用吗 831
水果比蔬菜有营养吗 831
水果能代替蔬菜吗 831
多吃水果才能获得维生素C吗 832
水果皮少吃为好 832
二、肉、蛋、鱼进食误区 833
猪肝吃得越多越补吗 833
猪皮营养价值不高吗 833
瘦猪肉是低脂肪食物吗 834
冻肉的营养比鲜肉差吗 834
鸡汤比鸡肉滋补吗 834
什么人都适合吃羊肉吗 834
“米糁肉”比一般肉香吗 835
用水浸泡猪肉好吗 835
烧肉时要先放盐吗 835
肉、骨烧煮中加冷水行吗 835
烧焦的鱼和肉能吃吗 836
多吃油渣好吗 836
能经常食用咸鱼吗 836
吃生鱼营养价值高吗 836
活鱼的营养最佳吗 837
罐头鱼比新鲜鱼营养差吗 837
鱼是和鸡、猪、牛肉一样的食品吗 837
冻鱼能用热水冲烫吗 837
鲜海蜇能食用吗 838
田鸡能随便食用吗 838
鹌鹑蛋比鸡蛋营养高吗 838
软蛋黄有营养吗 838
鸭蛋比鸡蛋差得多吗 839
炒鸡蛋放味精增加鲜味吗 839
死胎蛋营养价值高吗 839
生鸡蛋更有营养吗 839
红壳鸡蛋比白壳鸡蛋有营养吗 840
肉类、蛋禽、牛奶会使胆固醇增高吗 840
运动后吃蛋、肉可解除疲劳吗 840
喝骨头汤能补钙吗 841
晚饭多吃肉好吗 841
三、饮品饮用误区 842
水喝得越多越好吗 842
能用滚开水冲调营养饮料吗 843
喝水的几大误区 843
浓茶能解酒吗 845
喝隔夜茶会致癌吗 845
常饮烫茶好吗 846
喝茶还是淡点好 846
茶不宜久泡 846
茶送服药物好吗 846
以茶解酒可取吗 847
四季饮茶应有别 847
凉茶是药能随便喝吗 848
酒越陈越好吗 848
啤酒泡沫越多越好吗 849
能用锡壶盛酒吗 849
啤酒可存放在冰箱冷冻室吗 850
啤酒能和白酒同饮吗 850
喝啤酒能配海鲜吗 850
夏天喝白酒不需烫热吗 850
啤酒多喝点没关系吗 851
白酒黄酒混饮易醉人吗 851
白酒汽水能同饮吗 851
咖啡会使人上瘾吗 851
喝咖啡的几大误区 852
“美酒加咖啡”最惬意吗 852
所有人喝咖啡都能提神吗 853
咖啡能长时间煮沸吗 853
果汁是理想的饮料吗 853
果汁与果子露一样吗 854
牛奶冷冻保存对吗 854
滋补药能与牛奶同服吗 854
牛奶加糖同煮好吗 854
牛奶豆浆放保温瓶中能放久些吗 855
空腹喝牛奶才补吗 855
牛奶加巧克力吃有营养吗 855
牛奶、冷饮能代替开水吗 855
豆浆能冲鸡蛋吗 856
蜂蜜能用开水冲服吗 856
汽水多喝点不碍事吗 856
隔夜汽水还能饮用吗 856
白糖可以冲服吗 857
健康饮品都健康吗 857
人人都能吃冰淇淋吗 858
饮料、自来水不能代替白开水 858
四、主食、油脂食用误区 859
稀饭容易消化吗 859
熬稀饭加碱好吗 859
米越精营养价值越高吗 859
米洗得越干净越好吗 860
用生冷自来水煮饭好吗 860
米汤拌奶粉有营养吗 860
硫黄能熏蒸馒头吗 861
用面肥发面好吗 861
豆油营养价值不高吗 861
生吃豆油有营养吗 861
“油多不坏菜”吗 862
油温高炒菜才好吃吗 862
油炸食物的油能反复使用吗 862
偏食植物油不会得病吗 862
植物油脂比动物油脂好吗 863
五、饮食习惯误区 863
冰箱是“保鲜箱”吗 863
冰箱里的熟食能取出就吃吗 864
冷冻食品比罐装食品有益健康吗 864
存放熟食要裹保鲜膜吗 864
节食要少食盐吗 865
维生素E能延缓衰老吗 865
脱脂食品是减肥妙方吗 866
素食能使人长寿吗 866
天天“饭局”有益吗 866
只吃菜不吃主食行吗 867
饭后能马上吃水果吗 868
女性吃得越少越好吗 868
饭后再午睡能消除疲劳吗 869
吃夜宵能提神吗 870
睡前吃夜宵才睡得好吗 870
吃汤泡饭有利消化吗 871
吃快餐是时尚吗 871
高价食品就一定有营养吗 872
能用热水瓶盛果汁吗 872
方便面能长期当主食吗 872
青年人“晚吃少”科学吗 873
馊饭菜加碱回锅可消毒吗 873
饭菜要“趁热吃”吗 873
盒饭套餐能成为正餐吗 874
吃啥就能补啥吗 874
能用搪瓷制品盛放食物吗 874
少吃饭多吃菜好吗 875
能用保温杯沏茶吗 875
粗纤维食物会损害肠胃吗 875
食物中含纤维素越多越好吗 875
不干不净，吃了没病吗 876
六、其他误区 876
豆制品吃得越多越好吗 876
多吃臭豆腐无害吗 877
“烂姜不烂味”吗 877
桂皮花椒等是良好的调味品吗 877
味精不能在高温下使用吗 878
多吃味精不利健康吗 878
盐腌食物没有细菌吗 878
山珍海味是最好的蛋白质吗 878
食油放置灶旁好吗 879
饺馅一定要挤掉水吗 879
巧克力是高级补品吗 879
火锅汤营养丰富吗 880
胆固醇有害于健康吗 880
有哈喇味的食品还能吃吗 880
油条长年食用好吗 881
维生素多多益善吗 881
复合维生素有益健康吗 881
烟熏和烘烤的食物能多吃吗 882
炒菜不刷锅好吗 882
铝锅炒菜比铁锅好吗 882
沥青褪鸡、鸭毛适宜吗 882
高压锅煮食会损失营养素吗 883
第九章 饮食养生妙语箴言 885
一、饮食长寿歌 887
二、饮食宜忌歌 900
三、古人论饮食养生 902
四、民间养生谚语 909