《金华酒酿造技艺》PDF下载

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  • 作  者:杨建新总主编;陈彩云,陈国灿编著
  • 出 版 社:杭州:浙江摄影出版社
  • 出版年份:2012
  • ISBN:9787551401043
  • 页数:203 页
图书介绍:本书为“非遗”丛书分册之一。图书主要介绍了金华酒的酿造原料和器具,酿造的过程与特点,酿造技艺的传承与发展等内容,同时分析了金华酒酿造的现状并对其发展作出展望。

概述 5

[壹]金华酒名考 5

[贰]金华酒产地 14

[叁]历史溯源 17

[肆]价值和地位 23

金华酒酿造原料与器具 31

[壹]粮食原料 31

[贰]水质 34

[叁]酿造器具及设施 37

金华酒的造曲技艺 43

[壹]白蓼曲 43

[贰]红曲 48

[叁]药曲 51

金华酒的酿造过程与特点 58

[壹]前期酿造 58

[贰]后熟发酵 67

[叁]酿造特点 68

金华酒酿造技艺的传承与发展 74

[壹]传承人 74

[贰]传承企业 76

金华酒与传统文化生活 98

[壹]金华酒与士大夫生活 98

[贰]金华酒与民俗文化 121

[叁]金华酒与中药养生 128

[肆]金华酒与文学艺术 133

[伍]金华酒文化遗存探寻 168

金华酒的现状和展望 182

[壹]过去和现状 182

[贰]保护与发展 190