第一章 冷链物流概述 1
第一节 冷链物流的组成及相关设备 1
第二节 冷冻食品T-T-T的概念及计算方法 7
本章小结 12
复习题 13
第二章 食品冷藏的基础知识 14
第一节 食品的化学成分 14
第二节 食品变质的原因 31
第三节 食品冷藏的基本原理 33
本章小结 35
复习题 35
第三章 食品冷冻加工 36
第一节 食品的冷却加工 36
第二节 食品的冻结加工 71
本章小结 143
复习题 144
第四章 冷库 145
第一节 冷库概述 145
第二节 冷库的规划与设计 155
第三节 冷库合理使用 174
第四节 冷库的运作与管理 191
本章小结 211
复习题 211
第五章 食品的冷藏运输与销售 212
第一节 冷藏运输概述 212
第二节 汽车冷藏运输 218
第三节 铁路冷藏运输 223
第四节 冷藏船与冷藏集装箱运输 229
第五节 食品冷冻销售 240
本章小结 246
复习题 246
第六章 食品冷藏链 247
第一节 肉类冷藏链 247
第二节 水产品冷藏链 256
第三节 果蔬冷藏链 263
第四节 乳制品冷链 275
本章小结 278
复习题 278
第七章 冷藏链物流企业的运营与管理 279
第一节 冷藏链物流企业的运营 279
第二节 冷冻食品企业的质量管理 283
本章小结 289
复习题 289
参考文献 290