冷链物流PDF电子书下载

第一章 冷链物流概述 1

第一节 冷链物流的组成及相关设备 1

第二节 冷冻食品T-T-T的概念及计算方法 7

本章小结 12

复习题 13

第二章 食品冷藏的基础知识 14

第一节 食品的化学成分 14

第二节 食品变质的原因 31

第三节 食品冷藏的基本原理 33

本章小结 35

复习题 35

第三章 食品冷冻加工 36

第一节 食品的冷却加工 36

第二节 食品的冻结加工 71

本章小结 143

复习题 144

第四章 冷库 145

第一节 冷库概述 145

第二节 冷库的规划与设计 155

第三节 冷库合理使用 174

第四节 冷库的运作与管理 191

本章小结 211

复习题 211

第五章 食品的冷藏运输与销售 212

第一节 冷藏运输概述 212

第二节 汽车冷藏运输 218

第三节 铁路冷藏运输 223

第四节 冷藏船与冷藏集装箱运输 229

第五节 食品冷冻销售 240

本章小结 246

复习题 246

第六章 食品冷藏链 247

第一节 肉类冷藏链 247

第二节 水产品冷藏链 256

第三节 果蔬冷藏链 263

第四节 乳制品冷链 275

本章小结 278

复习题 278

第七章 冷藏链物流企业的运营与管理 279

第一节 冷藏链物流企业的运营 279

第二节 冷冻食品企业的质量管理 283

本章小结 289

复习题 289

参考文献 290