第一章 食品卫生法律、法规和标准 1
第一节 制定《食品卫生法》的目的、意义、作用 1
第二节 《食品卫生法》基本内容及其法制管理 4
第三节 认真执行《食品卫生法》、强化法制管理、为保障人民健康服务 20
第四节 食品卫生监督量化分级管理制度 22
第五节 食品卫生管理员职责与管理 27
第二章 常见的食品污染及其预防措施与方法 29
第一节 食品污染概述 29
第二节 食品污染的主要因素及其卫生防制措施与方法 30
第三章 食物中毒和其他食源性疾病的预防方法 62
第一节 食源性疾病概述 62
第二节 食物中毒 64
第三节 其他食源性疾病 78
第四节 食源性疾病的报告 79
第四章 食品生产企业的卫生监督要求 82
第一节 食品生产企业建筑与布局的卫生要求 82
第二节 食品生产企业建筑与设计卫生 86
第三节 食品生产企业的环境与卫生设施的卫生要求 89
第四节 食品生产企业的卫生设施及其管理 92
第五节 食品生产工具与设备卫生 97
第六节 原料采购及管理 111
第七节 食品生产加工过程的卫生 114
第八节 食品贮存、运输的卫生管理 120
第九节 食品生产企业的质量管理与产品检验 125
第十节 食品生产企业的卫生管理组织与制度 127
第五章 餐饮业（集体食堂）的卫生监督要求 131
第一节 建筑与布局设计的卫生要求 131
第二节 餐饮业卫生管理组织与制度的卫生要求 133
第三节 食品加工场所环境卫生设施的卫生要求 135
第四节 食品采购、贮存、加工过程的卫生要求 140
第五节 食品加工专用间的卫生要求 145
第六节 食品工具、容器、餐具消毒保洁的卫生要求 147
第六章 食品经营单位的卫生监督要求 149
第一节 建筑与布局设计的卫生要求 149
第二节 食品经营单位卫生管理组织与制度的卫生要求 150
第三节 食品经营场所环境与卫生设施的卫生要求 151
第四节 食品采购、贮存、运输过程的卫生要求 153
第五节 食品加工专用间的卫生要求 156
第六节 食品经营过程的卫生要求 158
第七章 食品行业从业人员个人卫生要求 160
第一节 食品行业从业人员健康检查卫生要求 160
第二节 食品行业从业人员个人行为的卫生要求 162
第三节 食品行业从业人员教育与培训的卫生要求 166
第八章 食具、容器、设备的清洗消毒 171
第一节 消毒方式及洗消剂卫生标准 171
第二节 消毒方法及消毒药物 174
第三节 饮食摊点食具消毒卫生要求 179
第四节 食（饮）具消毒卫生标准及管理规范 180
第九章 GMP和HACCP系统在食品生产行业的应用 184
第一节 GMP概述 184
第二节 GMP在食品生产领域的应用 194
第三节 HACCP概述 198
第四节 HACCP在食品生产领域的应用 202
附录 210
中华人民共和国食品卫生法 210
食品企业通用卫生规范 223
餐饮业食品卫生管理办法 236
学生集体用餐卫生监督办法 242
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 245
食品卫生监督量化分级管理指南 253
预防性健康检查管理办法 276
食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法 280
食品卫生管理员管理规范 282
食物中毒事故处理办法 285
食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定 290
生活饮用水卫生监督管理办法 293
二次供水设施卫生规范 300
卫生部关于印发《公共场所集中空调通风系统卫生规范》的通知 304