第一部 食物逆境与中餐的由来 18
第一章 得天独薄的肉食时期 18
人之初与食之初 18
兽肉匮乏，渔压倒猎 26
史上被忽视的吃鸟阶段 33
龙、凤来自华夏先祖的肉食 42
第二章 曲径通幽的粒食歧路 50
坐吃山空：生态毁壤与饥饿绝境 50
细小的草籽萌生伟大的文化 59
畸形定居：繁生？灾荒的恶性循环 67
第三章 饭菜分野与味的启蒙 78
「生米做成熟饭」曾历尽艰难 78
羹→菜：助咽剂、唾液刺激剂 94
饭、菜的分野 101
食的异化与味的启蒙 109
第二部 「味道」的研究 120
第一章 华人「味道」感官的调适 120
难以捉摸的「味」 120
「味」的破译（一）：华人嗅觉的退隐 126
「味」的破译（二）：华人味觉的弥漫 135
「味」的破译（三）：鼻口之合结良缘 142
第二章 中餐「味道」审美的形成 148
「香」：火胄赘华越万里 148
「鲜」：水妖现体越千年 160
道分阴阳，味合鲜香：「味道」在近代的形成 170
「倒流嗅觉」的发现：味道天机在「倒味」 179
口感：味道的第三者 189
第三部 中餐烹调与欣赏原理 198
第一章 从水火关系分析中餐原理 198
蒸煮：水火从不容到相济 198
炒、炸：水火交战，美味创生 204
第二章 从时空关系分析中餐原理 214
从时空转换看刀口、火候 214
用时空转换分析美食的宏观法则 228
时空大舞台：美食运动的宏观方向 238
第三章 华人别有口福 246
「热吃」是中餐的灵魂 246
「馋」的研究 255
「餐式」种种尽成双 264
第四部 吃与中西文化及人类文明 272
第一章 调和与华人的人生哲学 272
水火：中华文化哲学的独特范购 272
「和」〉烹调＋音乐＋伦理＋政治＋哲学…… 282
吃出来的华人通感及诗性思维 295
第二章 饮食文化比较观 304
营养vs味道、科学vs艺术 304
医食同源与体质差异 311
吃与文化全球化前景 316
第三章 饮食歧路遇宝多 328
道可道，是「味道」 328
哲学概念与思维模式 334
吃与中华文化的种种古怪 345