从饥饿出发 华人饮食与文化PDF电子书下载

第一部 食物逆境与中餐的由来 18

第一章 得天独薄的肉食时期 18

人之初与食之初 18

兽肉匮乏，渔压倒猎 26

史上被忽视的吃鸟阶段 33

龙、凤来自华夏先祖的肉食 42

第二章 曲径通幽的粒食歧路 50

坐吃山空：生态毁壤与饥饿绝境 50

细小的草籽萌生伟大的文化 59

畸形定居：繁生？灾荒的恶性循环 67

第三章 饭菜分野与味的启蒙 78

「生米做成熟饭」曾历尽艰难 78

羹→菜：助咽剂、唾液刺激剂 94

饭、菜的分野 101

食的异化与味的启蒙 109

第二部 「味道」的研究 120

第一章 华人「味道」感官的调适 120

难以捉摸的「味」 120

「味」的破译（一）：华人嗅觉的退隐 126

「味」的破译（二）：华人味觉的弥漫 135

「味」的破译（三）：鼻口之合结良缘 142

第二章 中餐「味道」审美的形成 148

「香」：火胄赘华越万里 148

「鲜」：水妖现体越千年 160

道分阴阳，味合鲜香：「味道」在近代的形成 170

「倒流嗅觉」的发现：味道天机在「倒味」 179

口感：味道的第三者 189

第三部 中餐烹调与欣赏原理 198

第一章 从水火关系分析中餐原理 198

蒸煮：水火从不容到相济 198

炒、炸：水火交战，美味创生 204

第二章 从时空关系分析中餐原理 214

从时空转换看刀口、火候 214

用时空转换分析美食的宏观法则 228

时空大舞台：美食运动的宏观方向 238

第三章 华人别有口福 246

「热吃」是中餐的灵魂 246

「馋」的研究 255

「餐式」种种尽成双 264

第四部 吃与中西文化及人类文明 272

第一章 调和与华人的人生哲学 272

水火：中华文化哲学的独特范购 272

「和」〉烹调＋音乐＋伦理＋政治＋哲学…… 282

吃出来的华人通感及诗性思维 295

第二章 饮食文化比较观 304

营养vs味道、科学vs艺术 304

医食同源与体质差异 311

吃与文化全球化前景 316

第三章 饮食歧路遇宝多 328

道可道，是「味道」 328

哲学概念与思维模式 334

吃与中华文化的种种古怪 345