第二部份 食品冷冻 1
第1章 食品冷冻的概念 1
1-1食品冷冻的基础事项 1
1-2食品冷冻的目的 4
1-3低温流通机构 6
1-4低温流通机构与冷冻食品 11
1-5低温流通机构与冷冻食品 11
1-6低温贮藏食品的原理 12
第2章 食品冷冻之热学及设备 17
2-1热的移动 17
2-2食品内部之热移动及其产生之温度变化 22
2-3平板状食品的冷却 25
2-4食品的冻结 29
2-5平板状食品的冻结时间 32
2-6圆柱状食品与球状食品的冻结时间 36
2-7冷却条件及食品冷却尺寸与冻结时间之关系 38
2-8食品表面与冷却媒体间之传热为热通过（热贯流）的情形 39
2-9冷冻设备 40
2-10空气调节机 81
2-11冷冻设备的计算 85
2-12冷藏库之防热 123
2-13冷藏库之绝缘壁 130
2-14冷藏库之配管比 151
2-15冷藏及冻藏库之防热门之构造 154
2-16冷藏及冻藏库之冷冻负荷及其计算 156
2-17清水和食品冻结所致体积的膨胀 172
2-18清水与食品冻结导致的内压 177
2-19清水与食品冻结时所需净冷量与时间 183
第3章 水产物之冷藏与冻藏 215
3-1冷藏与冻藏 215
3-2水产物的冷藏与冻藏的一般作业工程 216
3-3水产物的冷藏与冻藏 217
3-4各论 271
第4章 农产品的冷藏与冻结 295
4-1农产品的冷藏 295
4-2农产物的冷冻 314
第5章 畜产物的冷冻 353
5-1食肉类 353
5-2家禽类 372
5-3冷却及冻结贮藏所造成的品质变化 379
第6章 冷冻食品的生产 381
6-1冷冻食品的生产 381
6-2冷冻食品之制造工程 382
6-3卫生管理 387
6-4排水处理 390
6-5冷冻食品的流通 394
6-6冷冻食品的解冻 395
第二部份 空气调节 401
第1章 湿空气 401
1-1比重量与相对湿度 401
1-2绝对湿度与饱和度 405
1-3比体积及焓 407
第2章 空气中水的蒸发与水蒸气的凝结 409
2-1水的蒸发 409
2-2水蒸气的凝结 420
第3章 空气调节的计算 425
3-1专门术语及湿空气的混合 425
3-2空气负荷的计算 430
3-3湿空气线图的使用 452
第4章 空气调节设备 473
4-1空气调节的种类 473
4-2中央系统 474
4-3中央系统空调器所使用之机器 485
4-4热泵 513
4-5个别系统之空调设备 537
4-6自动调整 545
4-7空调的设计 555
第5章 风管 567
5-1空气的流动 567
5-2风管的阻力 569
5-3风管的设计 578
5-4风管的材料及构造 588
第6章 送风机 597
6-1送风机规格名辞解释 597
6-2送风机所产生之全压力差 599
6-3送风机的种类 600
6-4送风机计算之法则 602
6-5送风机之性能 607
6-6送风机之转动与组合 601
6-7送风机之选择 611
6-8送风机之安装 613
附录 617
附录一 氨（R 717）饱和蒸气表 617
附录二R 12饱和蒸气表 620
附录三R 22饱和蒸气表 624
附录四R 502之饱和蒸气表 626
附录五R 502之莫利欧图 629
附录六 乙二醇水溶液之冻结及沸腾点 630
附录七 氨（R717）之莫利欧 631
附录八 R-12之莫利欧线图 633
附录九 R503之莫利欧线图 635
附录十 R-22之莫利欧线图 636
附录十一 湿空气线图（760 mmHg） 637
附录十二 主要参考 639