第一篇 解读食物营养的奥秘 10
第一章食物营养面面观 10
认识六大营养素 10
了解营养素的来源 12
食物四性五味与疾病 13
食物五色 15
口感不佳的食物营养好 17
第二章食物营养与身体健康 18
食物对人的影响 18
怎样让身体吸收食物营养 20
科学烹饪减少食物营养流失 22
认清体质、吃对食物 23
不同人群的膳食指南 25
0～3岁幼儿喂养指南 25
婴幼儿饮食有五忌 27
儿童青少年膳食指南 28
孕期饮食有何营养要点 29
中老年人如何科学饮食 31
不同职业健康膳食指南 32
体力劳动者的饮食注意 32
脑力劳动者的饮食调理 34
久坐者的饮食 35
熬夜者的饮食宜忌 36
考试者的饮食原则 37
不同疾病的健康膳食指南 38
感冒患者的饮食宜忌 38
失眠者的饮食注意 40
胃病患者饮食调养的原则 41
痤疮患者的饮食宜忌 42
痛经者的饮食调养原则 43
肥胖者饮食原则 45
糖尿病患者的饮食宜忌 46
高血压患者的饮食策略 47
预防癌症的饮食原则 48
癌症者术后的饮食原则 49
第三章食物营养对对碰 50
科学配菜原则及搭配技巧 50
配菜合理能提高食物的营养价值 52
食物合理搭配好处多 53
正确搭配，吃出健康 54
第二篇 解密常见食材 57
第一章五谷杂粮 57
大米——健脾和胃·补中益气 57
糙米——营养价值最高的米 58
糯米——温补脾胃 59
小米——安神滋阴·补益脾胃 60
玉米——延缓衰老的黄金作物 61
薏米——去湿利水·美白护肤 62
燕麦——补充营养·控制食欲 63
荞麦——北方人的健康主食 64
芝麻——乌发补肾·健脑益智 65
莲子——养心安神·老少皆宜 66
花生——长寿之果 67
芡实——秋季进补的佳品 68
第二章蔬菜 70
大白菜——补充营养·美白养颜 70
包菜——健脾养胃·补血养颜 72
菠菜——大力水手的最爱 74
空心菜——防暑解热·凉血排毒 76
油菜——解毒消肿·宽肠通便 78
芹菜——降血压的首选 80
韭菜——男人的壮阳草 82
生菜——清肝利胆·安神养胃 84
茼蒿——古代的皇帝菜 86
白萝卜——增强机体免疫力 88
胡萝卜——药用功效最好的蔬菜 90
茄子——紫色食物佼佼者 92
土豆——美容减肥·延缓衰老 94
红薯——防癌抗癌能手 96
莲藕——生熟皆可·老幼皆宜 98
山药——亦食亦药·药食兼备 100
竹笋——低糖低脂·健康长寿 102
莴笋——镇静安神·通利小便 104
南瓜——糖尿病人的最佳蔬菜 106
冬瓜——减肥轻身·美白润肤 108
黄瓜——蔬菜中的美容品 110
丝瓜——清暑凉血·美容去皱 112
苦瓜——消炎退热·健脾开胃 114
豆角——健胃补肾·通便防癌 116
花椰菜——抗癌防癌·清理血管 118
洋葱——杀菌解毒·降压抗癌 120
辣椒——降脂减肥·健胃散寒 122
西红柿——神奇的菜中之果 124
茭白——清热解毒·通利大小便 126
第三章肉类 128
猪肉——脂肪和蛋白质的主要来源 128
肝脏——最理想的补血食物 130
血类——清理肠道的能手 132
猪蹄——补充胶原蛋白·延缓衰老 134
牛肉——提高机体抗病能力 136
羊肉——寒冬补益佳品 138
鸡肉——补充营养的首选 140
鸭肉——体内有热者最宜食用 142
鸽肉——滋补益气·健脑提神 144
鹌鹑——补中益气·利水消肿 146
第四章水产类 148
草鱼——温中补虚·淡水鱼中的上品 148
鳙鱼——暖胃补虚·化痰平喘 149
鲤鱼——利水消肿·通乳解毒 150
鲈鱼——肉质白嫩·健脾益气 152
鲫鱼——肉质细嫩·补虚通乳 154
鲳鱼——肉厚刺少·营养丰富 155
黄鱼——健脾开胃·安神止痢 156
带鱼——味道鲜美·养肝补血 158
三文鱼——肉质细嫩·水中珍品 159
墨鱼——养血通经·催乳补脾 160
鱿鱼——滋阴养胃·补虚润肤 161
鳝鱼——补中益气·温阳益脾 162
虾——滋补壮阳·延年益寿 164
螃蟹——清热解毒·养筋活血 166
牡蛎——补钙补锌·镇惊安神 168
蛤蜊——滋阴生津·天下第一鲜 170
海参——高蛋白·低脂肪·低胆固醇 172
海带——含碘冠军 174
紫菜——维生素的宝库 176
甲鱼——滋阴壮阳·延年益寿 178
鲍鱼——海味中的珍品 180
第五章蛋豆奶 182
鸡蛋——含优质蛋白质 182
皮蛋——清凉去火·止泻降压 183
鹌鹑蛋——补中益气·强身健脑 184
黄豆——豆中之王·补气养血 185
绿豆——清暑益气·止渴利尿 186
红豆——清热解毒·通乳除肿 187
黑豆——乌发明目·延年益寿 188
豆腐——补养健脑·老幼皆宜 189
豆浆——滋阴润燥·调和阴阳 190
牛奶——营养均衡·强身健体 191
酸奶——提高免疫力·促进食欲 192
第六章菌菇类 194
香菇——益智安神·民间山珍 194
金针菇——增智菇 196
草菇——味道鲜美·抗病解毒 198
平菇——追风散寒·增强体质 199
木耳——养血驻颜·防癌抗癌 200
银耳——滋阴润肠·美容养颜 202
茶树菇——益气开胃·抗癌尖兵 204
第七章水果 206
苹果——一日一苹果·医生远离我 206
梨——生津止渴·全方位的健康水果 207
香蕉——润肠通便·清热解毒 208
菠萝——清热解暑·生津止渴 209
西瓜——盛夏降暑佳果 210
橘子——酸甜可口·开胃理气 211
桃子——营养丰富·延年益寿 212
猕猴桃——营养密度最高的水果 213
草莓——固齿消食·解热祛暑 214
芒果——热带水果王 215
木瓜——美容养颜·百益果王 216
哈密瓜——低热低脂·维生素的宝库 217
龙眼——美味可口·补虚益脾 218
荔枝——生津止渴·健脾和胃 219
橙子——维生素C的宝库 220
榴莲——水果之王·强身健体 221
葡萄——开胃补血·水晶明珠 222
火龙果——润肠通便·清热降火 223
柠檬——美容佳品 224
附录一：食品添加剂 225
食品添加剂：天使还是魔鬼 225
正确防范食品添加剂 226
常用食品添加剂 227
附录二：食材营养分析表 228
后记 238