绪论 药膳源流 2
第一章 药膳食疗发展史略 2
第一节 先秦时期的食疗 2
第二节 汉唐时期的食疗 3
第三节 宋元时期的食疗 4
第四节 明清时期的食疗 5
第五节 近现代时期的食疗 7
第二章 药膳理论综述 8
第一节 药膳的基本特征 8
药膳及其特点 8
中国药膳学分类 9
药膳学的发展方向 10
第二节 药膳的中医基础 10
食疗与中医食疗学 10
古代对药膳疗法的认识 11
藏象与药膳 11
阴阳五行在药膳中的应用 11
中医整体观念在药膳中的应用 12
第三节 药膳的治病原理 12
药膳与疾病 12
药膳与气、血、津液 12
药膳对脏腑的治疗 12
药膳与四时所宜 14
施膳重“四因” 14
药膳配药方法 14
药膳治疗方法 15
滋补药膳与方剂 16
保健药膳与方剂 16
脏器疗法与方剂 19
第四节 药膳性味对五脏的影响 19
药物的性能 19
食物的性味 20
古代对性味与五脏的认识 21
五宜五补与四季五补 21
五味所补 22
五味所宜 22
五味所伤 22
五脏所禁 22
五谷以养五脏 22
五果以助五脏 22
五畜以益五脏 22
五菜以充五脏 22
上篇 药膳原料及烹制 24
第一章 药膳常用药物常识及类别 24
第一节 药物的基本知识 24
中药的来源 24
中药的资源分布 24
中药的命名 24
中药的鉴定方法 24
第二节 药物的炮制 25
中药的炮制发展概况 25
炮制的目的和意义 26
药物炮制常用辅料 26
药物炮制方法分类 27
药剂的提取方法 27
粉剂的制作方法 28
晶体的制作方法 28
中药炮制的现代研究 28
炮制对药物性能的影响 29
炮制对药物理化性质的影响 29
第三节 药物的用法 30
药物的相宜配伍 30
药物的配伍禁忌 30
药物的用量和用法 31
第四节 药膳常用药物类别 31
补益药 31
泻下药 83
清热药 85
芳香化湿药 104
利水渗湿药 107
祛风湿药 112
温里药 115
开窍药 120
安神药 122
平肝息风药 125
理气药 127
理血药 132
消导药 140
化痰止咳药 143
收涩药 150
驱虫药 155
解表药 157
其他药物 165
第二章 药膳常用食物 168
第一节 粮食类 168
第二节 动物类 172
第三节 蔬菜类 191
第四节 果实种子类 196
第五节 调料类 200
第三章 药膳烹饪知识 204
第一节 药膳烹调概述 204
药膳烹调的特点 204
药膳烹调制作要求 204
药膳初步加工知识 205
药物与食物的结合形式 206
药物和食物的配伍禁忌 206
药膳的成形和调味 207
烹调药膳的多种技术 208
第二节 药膳原料的加工 209
药膳用刀工艺 210
制作刀具及墩板 210
药膳制作刀法 211
药膳刀工的变化 211
鲜活原料的加工 212
干制品的加工 212
干品的泡发方法 213
原料形状的加工 214
药膳出料与取肉 214
食品雕刻知识 214
配菜目的和要求 215
配菜原则、方法与药膳命名 215
冷菜制作与热菜装盘 216
第四章 药膳烹饪工艺 217
第一节 炖 217
第二节 焖 217
第三节 蒸 218
第四节 煮 218
第五节 熬 218
第六节 炒 219
第七节 卤 219
第八节 炸 220
第九节 烤 221
第十节 烧 221
第十一节 冒 222
第十二节 煲 222
第十三节 熏 222
第十四节 煎 223
第十五节 贴 223
第十六节 烹 224
第十七节 熘 224
第十八节 爆 225
第十九节 扒 225
第二十节 烩 226
第二十一节 氽 226
第二十二节 涮 226
第二十三节 拔 226
第二十四节 腌 227
第二十五节 泡 227
第二十六节 拌 228
第二十七节 酱 228
第二十八节 汤 228
第二十九节 饭粥 229
第三十节 面食 229
第三十一节 糖果 230
第三十二节 药酒 230
第三十三节 饮料 230
中篇 养生保健药膳 232
第一章 五脏调养药膳 232
第一节 养心药膳 232
第二节 养肺药膳 238
第三节 调脾养胃药膳 258
第四节 养肝药膳 285
第五节 养肾药膳 291
第二章 美容美体药膳 331
第一节 乌发药膳 331
第二节 明目药膳 332
第三节 润肤药膳 336
第四节 美白药膳 345
第五节 祛痘药膳 346
第六节 祛斑药膳 349
第七节 祛皱药膳 350
第八节 瘦身药膳 351
第三章 滋补强身药膳 364
第一节 补脑安神药膳 364
第二节 增强记忆药膳 371
第三节 镇静安眠药膳 377
第四节 补血益气药膳 386
第五节 理血理气药膳 399
第六节 滋阴壮阳药膳 403
第七节 强筋壮骨药膳 416