第1章 绪论 1
1.1 生物化学的含义 1
1.2 生物化学的研究内容 1
1.3 生物化学与其他生命科学的关系 2
1.4 生物化学与现代工业 3
第2章 蛋白质化学 5
2.1 概述 5
2.2 蛋白质的基本单位——氨基酸 9
2.3 肽 17
2.4 蛋白质的分子结构 21
2.5 蛋白质的性质 25
2.6 蛋白质及氨基酸的分离纯化与测定 27
习题 37
第3章 核酸化学 38
3.1 概述 38
3.2 核酸的结构与功能 43
3.3 核酸的性质及纯度测定 48
3.4 核酸化学中的几种重要技术 53
习题 56
第4章 糖类化学 57
4.1 概述 57
4.2 单糖的结构和性质 58
4.3 寡糖的结构和性质 70
4.4 多糖的结构和性质 72
4.5 复合糖类 77
习题 79
第5章 脂类和生物膜化学 80
5.1 概述 80
5.2 油脂的结构和性质 81
5.3 磷脂和固醇类 86
5.4 生物膜 91
习题 94
第6章 酶化学 95
6.1 概述 95
6.2 酶的结构与功能的关系 99
6.3 酶催化反应的机制 102
6.4 酶促反应动力学 103
6.5 酶的制备 110
6.6 酶在工业上的应用及酶工程 111
习题 113
第7章 维生素和辅酶 114
7.1 概述 114
7.2 水溶性维生素与辅酶 114
7.3 脂溶性维生素 126
习题 130
第8章 新陈代谢与生物氧化 131
8.1 新陈代谢总论 131
8.2 生物氧化 137
习题 148
第9章 糖代谢 149
9.1 概述 149
9.2 糖的分解代谢 152
9.3 糖的合成代谢 171
9.4 糖代谢在工业上的应用 175
习题 178
第10章 脂类代谢 179
10.1 概述 179
10.2 脂肪的代谢 182
10.3 磷脂代谢和固醇代谢 197
10.4 脂质代谢在工业上的应用 202
习题 204
第11章 核酸代谢 205
11.1 核酸的降解和核苷酸代谢 205
11.2 DNA复制与修复 212
11.3 RNA的生物合成 225
习题 233
第12章 蛋白质代谢 234
12.1 概述 234
12.2 氨基酸的代谢 236
习题 245
第13章 代谢的调节控制 246
13.1 生物体内的代谢调控模式 246
13.2 反馈调节 255
13.3 诱导与阻遏 258
13.4 代谢调控在工业上的实践意义 262
习题 262
第14章 生物化学代谢工程及其调控 263
14.1 代谢工程概述 263
14.2 代谢工程的研究内容 264
14.3 代谢工程的意义 267
14.4 细胞代谢工程的最新进展 269
14.5 代谢流、代谢网络及代谢流分析 271
14.6 代谢工程的基因操作技术 279
14.7 初级代谢的途径工程（以乙醇生产为例） 281
14.8 次级代谢的途径工程（以青霉素和头孢菌素合成为例） 289
习题 291
第15章 发酵工程机理 292
15.1 发酵与发酵工程——基本概念 292
15.2 培养条件对发酵的影响——发酵工艺的控制 295
15.3 分批发酵和连续发酵的发酵动力学 302
习题 305
第16章 制药工程的生物化学过程 306
16.1 概述 306
16.2 氨基酸类药物 311
16.3 多肽与蛋白类药物 314
16.4 酶类药物 317
16.5 核酸类药物 318
16.6 糖类药物 322
16.7 脂类药物 324
习题 327
第17章 高分子材料生物合成的分子机制 328
17.1 概述 328
17.2 天然蛋白质材料的生物合成 330
17.3 天然多糖材料的生物合成 336
习题 340
第18章 化工产品的生物化学工程 341
18.1 工业废物的生物化学工程 341
18.2 有机工业废弃物生产乳酸 345
18.3 工业废物生产单细胞蛋白 351
习题 354
第19章 环境污染物降解代谢生物化学过程 355
19.1 环境污染物降解代谢的生物化学基本概念与原理 355
19.2 环境污染物降解代谢的机理 356
19.3 环境污染物生物降解代谢的生物化学过程 363
习题 373
参考文献 374