第一章 饮食知识 1
一、食性与食味 3
食物的“四气” 3
食物的“五味” 3
五味与五脏的关系 4
二、食物与营养 5
饮食是生命的根本 5
食物营养与人体健康 6
赖以生存的蛋白质 9
最优能源——碳水化合物 10
全面营养提高机体免疫力 11
保证充足的必需脂肪酸 12
矿物质是生命的动力元素 13
钙是人体骨骼的支架 13
磷是生命体的组成部分 14
镁能防治心血管疾病 15
维持人体水平衡的钠与钾 16
铁可增加免疫功能 17
锌能促进儿童生长发育 17
碘是甲状腺素重要成分 18
长期缺硒能引起疾病 18
维持机体运行的其他矿物质 19
生命的天使——维生素 20
眼睛的保护神——维生素A 20
协同作用的B族维生素 21
阻止坏血病的维生素C 22
强身健骨的维生素D 22
抗衰老明星——维生素E 23
抗出血的维生素K 23
治疗贫血的——叶酸 24
纤维素：第七大营养素 25
水与健康 26
平衡膳食是长寿的基础 28
多吃有颜色的食品 29
蔬菜的营养成分 30
天然保健品：螺旋藻 31
肠道内的健康卫士——双歧杆菌 33
有益健康的乳酸菌 34
油脂与“富贵病” 36
杂食、全食的营养更充分 36
不同烹饪方法对营养素的影响 38
水果营养价值高 38
肉类是矿物质最好来源 39
蛋类是理想的营养库 40
营养失衡易致亚健康 41
三、健康饮食新理念 42
世界卫生组织提出的食品安全十律 42
世界卫生组织制定的老年人饮食营养新标准 43
美国专家提出的延缓衰老的食谱 43
美国癌症协会提出的《防癌饮食指南》 44
美国“冠状动脉保护会”提出的控制胆固醇的膳食措施 44
我国小康营养的标准 45
洪昭光教授提出的饮食口诀 45
最佳饮食集锦 45
吃喝新概念 47
食物“鸳鸯”配 47
益智食品 49
全世界最健康的菜单 49
四、食物的相宜与相克 50
何为“食物相克” 50
牛奶和巧克力不能同食 52
与蛋、奶相克的食物 52
烧牛肉不宜加碱 53
炖排骨不宜加醋 54
酸性菜肴中不宜加味精 54
醋不宜与牛奶、羊肉、海参同食 55
豆浆不能与蜂蜜、鸡蛋、红糖配食 55
炒菜时油温不宜太高 56
铁锅不宜加热酸性食物 57
吃水果真的百无禁忌吗 58
五、饮食宜忌 58
感冒宜食清淡食品 58
咳嗽忌食辛辣食物 59
腹泻需要短暂禁食 59
高脂血症患者的饮食宜忌 60
高脂血症患者的饮食禁忌 61
肝炎患者的饮食宜忌 62
胆石症病人的饮食宜忌 64
胃肠病的饮食宜忌 65
肾病患者的饮食宜忌 67
尿路结石饮食宜忌 68
失眠膳食清淡为主 70
头痛忌食刺激性食物 70
贫血饮食忌缺铁质 71
便秘少食高蛋白 71
痔疮患者忌食辛辣 72
哮喘忌冷饮冷食 73
支气管炎应予软食 74
慢性咽喉炎忌热性食品 74
中风患者应少食多餐 75
胃溃疡避免过饥过饱 75
肾脏病患者低蛋白少盐 76
肺结核患者忌甘肥油腻 77
肝病患者不宜高蛋白食物 78
冠心病患者忌刺激性食物 78
肥胖症患者应节食 79
糖尿病患者应禁食糖 80
高血压患者应少吃盐 81
癌症患者多食蛋白质食品 82
体力劳动者主食宜粗细搭配 83
忌生吃海鲜 84
忌食太白的食品 85
忌随便食用强化食品 85
忌食淀粉老化食品 86
忌食有哈喇味 87
忌多食橘子 87
忌多食苦杏仁 88
忌生食贝类 89
忌煮粥加碱 89
忌多吃糖精 90
宜平衡膳食 90
宜多吃“粗粮” 92
宜食有色食品 92
进餐忌狼吞虎咽 95
进餐忌过饱 96
酸碱摄入要相宜 96
忌吃盐过多 97
忌食海带过量 98
忌食发霉食物 99
忌食夹生豆类 100
忌进食生蛋 101
忌食隔夜的蔬菜 102
忌食烧焦的食物 102
哪些人忌饮咖啡 103
果蔬6忌 104
不能食用的蔬菜 104
忌食改变性状的食物 105
忌食绿皮土豆、发芽土豆 106
忌食未熟尚绿的西红柿 107
忌食化肥催生的豆芽 108
忌食畸形草莓 108
忌食霉变食物 108
忌食有煤油味的鱼虾 109
忌食有哈喇味的食品 109
忌食“米猪肉” 110
忌食鸡屁股 110
忌吞食鱼胆 111
忌食鲜黄花菜 111
忌过量食用味精 112
忌过量吃豆腐 113
忌饥不择食 113
几种蔬菜的禁忌 114
食用牛奶的禁忌 115
忌红薯吃得太多 116
忌食烂了的生姜 116
六、饮食习惯与养生 117
改掉吃的坏习惯 117
改掉“吃无禁忌”的习惯 118
要养成节食的习惯 119
要养成杂食的习惯 119
一日三餐最科学 121
早餐要吃好 121
午餐注意搭配 122
晚餐要吃少 122
该吃饭时就吃饭 123
每天该吃多少盐 123
如何吃糖 124
科学吃肉益健康 125
吃鱼要注意 125
“黑色食品”话保健 126
降血脂该吃什么 127
注意营养，吃出美容来 127
改改这些饮食习惯 129
烹饪十大不宜 130
早餐不宜只吃鸡蛋加牛奶 132
忌蔬菜汁饮用过多 132
烤羊肉串忌多吃 132
烹饪食物的禁忌 133
食用油忌反复高温 133
吃螃蟹忌用水煮 134
油条忌常吃 134
吃火锅的禁忌 135
产妇忌吃鸡蛋过多 136
剩菜打包须谨慎 136
分菜就餐习惯好 136
剩菜剩饭不能随便吃 137
主食太少危害多多 137
改掉饭后的坏习惯 138
养成喝水的习惯，饮水量要充足 140
清晨喝点水，冲洗一遍肠胃 142
为何要多喝白开水 142
谨防陷入饮用矿泉水和纯净水的误区 143
餐前空腹喝水 144
上班族喝水的时间表 144
刚丢碗筷别喝水 145
一次喝水过多会“中毒” 145
服药时适量喝水 145
自来水烧开后要当天喝 146
四季喝茶保健康 147
饭后一杯茶未必好 148
8种人不宜饮茶 149
喝茶宜清淡 150
科学饮咖啡 150
牛奶要多喝，增强免疫力 152
饮用酸牛奶须注意几点 152
“上脸”的人尤其要少喝酒 153
第二章 食物的养生保健功能 155
一、主食类养生保健功能 157
小麦——保健抗癌的食品 157
大麦——调整胃肠功能的食品 157
燕麦——优良的降血脂食物 158
荞麦——强心降压食疗食品 159
大米——健脑补虚之佳品 159
小米——健胃补肾的良物 160
米糠——平凡的抗癌食品 161
玉米——抗癌防衰的粗粮佳品 162
高粱——健脾止泻佳食 163
甘薯——益寿减肥之佳品 164
二、豆蔬类养生保健功能 164
大豆——绿色的“牛乳” 164
绿豆——清凉解暑的佳食 166
黑豆——黑发补血的佳品 167
赤豆——多功能的补养品 168
蚕豆——快胃祛湿利脏之佳品 168
豇豆——补胃健肾的豆类上品 169
白菜——清爽可口养生大众菜 170
圆白菜——疗效广泛的家庭菜 171
菠菜——润燥通便的常青菜 171
芹菜——降压清热之佳品 173
韭菜——温阳透窍的起阳草 173
空心菜——降脂减肥的家常菜 175
香菜——能祛腥膻的佳蔬 175
荠菜——三月养生是灵丹 176
苋菜——长寿菜 177
茼蒿——养心安神之蔬 177
黄花菜——健脑菜 178
花菜——预防乳腺癌的食疗佳品 179
芦笋——风靡全球的降血糖美蔬 180
黄瓜——减肥美容的佳品 181
冬瓜——减肥增健的佳菜 182
苦瓜——消暑解热的君子菜 182
丝瓜——祛暑清心的蔬菜 183
南瓜——菜粮兼食的宝瓜 184
番茄——维生素的仓库 185
茄子——心血管病患者的佳品 186
扁豆——补气妙品 187
青豆——和中益气之佳品 188
豆芽——天然健康食品 189
萝卜——能降低血脂的家常菜 190
胡萝卜——蔬菜中的“小人参” 191
芋头——宽肠散结的亦蔬亦粮食品 192
土豆——十全十美的“第二面包” 193
山药——温和的补养品 194
荸荠——除热消食的食品 195
莴笋——苦凉利五脏之佳蔬 196
竹笋——减肥降脂之佳蔬 197
藕——止血良药 198
茭白——蔬菜中的美味佳品 199
蘑菇——上帝的食品 199
香菇——补气活血的防癌菌品 200
金针菇——干野菜之王 201
猴头菇——助消化利五脏的珍品 202
松蘑——食用菌之王 203
黑木耳——素中之荤的佳品 203
银耳——延年益寿之品 204
紫菜——高级营养的海味汤料 205
海带——补碘防癌海洋之蔬 206
发菜——山珍海味之“瘦物” 207
石花菜——降压降脂的海产蔬 208
三、肉禽蛋类养生保健功能 208
猪肉——养肝益血的佳品 208
猪血——止血补血的“液体肉” 210
猪肝——明目养血之品 210
猪蹄——通乳补血的良药 211
牛肉——益气养胃的食疗佳品 212
羊肉——抗寒补肺的食品 214
狗肉——壮阳补虚的佳品 215
驴肉——补气虚的食疗畜品 216
鹿肉——补虚益精肉 217
兔肉——荤中之素的美味佳肴 217
鸡肉——蛋白质的最佳来源 218
鸭肉——善补虚劳的禽肉 219
鹅肉——补虚抗癌的食品 220
乌鸡肉——名贵食疗珍禽 221
鸽肉——美味的高级补品 221
鹌鹑肉——美味的“动物人参” 222
鸡蛋——理想的“营养库” 223
鸭蛋——滋阴清肺的食品 225
鸽蛋——益气补肾的良品 226
鹌鹑蛋——卵中佳品 227
四、水产类养生保健功能 228
鲤鱼——甘鲜肥美家鱼之首 228
草鱼——祛风暖胃之食品 228
鲫鱼——催乳滋补之品 229
青鱼——秋冬细嫩的食补佳品 230
带鱼——养肝补血之食品 230
鲢鱼——补气虚的食疗佳品 231
胖头鱼——可改善记忆力的食疗补品 231
鳜鱼——鱼中上品 232
鲈鱼——益体安康的佳品 232
黄鱼——营养丰富的“家鱼” 233
平鱼——名贵的海产经济鱼 234
鳝鱼——“水中人参” 234
三文鱼——“水中珍品” 235
鳗鱼——冬天进补的最好食品 236
泥鳅——益气壮阳的水生佳品 236
甲鱼——抗癌珍膳的大补之物 237
鲨鱼——补虚壮腰的海珍 238
虾——营养丰富的佳品 239
蟹——清热味美的席上珍品 240
蛤蜊——天下第一鲜 241
海螺——医食兼备的“盘中明珠” 242
牡蛎——营养丰富的“海洋牛奶” 242
海参——防老抗癌的海里人参 243
海蜇——降压镇咳的凉拌菜 244
鱿鱼——补虚润肤的海产品 245
鲍鱼——海味珍品之冠 246
蜗牛——味鲜可口的世界名菜 246
五、果实类养生保健功能 247
苹果——全方位的健康水果 247
梨——天然的矿泉水 248
桃——天下第一果 249
杏——开胃生津的佳果 249
李子——肝病保养的佳果 251
山楂——延年益寿的长寿果 251
枇杷——肺热咳嗽的“良药” 253
樱桃——补虚元的果品 253
葡萄——补血益气的佳果 254
草莓——果中皇后 255
猕猴桃——滋补强身的水果金矿 256
杨梅——初疑一颗值千金 257
石榴——营养丰富的喜庆水果 258
柿子——物美价廉的降压果 259
桑椹——21世纪的最佳保健果品 259
橘子——补阴益气的佳果 260
柚子——最具食疗效益的水果 262
香蕉——能够减肥的“快乐水果” 263
菠萝——促进消化的水果 264
荔枝——益智健气果中佳品 265
龙眼——补血益心的神果 266
椰子——天然清凉的饮料 267
芒果——抑制胆固醇的天然佳果 268
橄榄——肺胃之果 269
甘蔗——天生复脉汤 269
柠檬——柠檬酸的仓库 270
西瓜——清热去暑的佳品 271
哈密瓜——夏季解暑的佳品 272
木瓜——减压镇痛之食疗佳品 273
无花果——健胃润肠的佳果 274
核桃——健脑益智的“长寿果” 275
栗子——益肾健美的果实 276
松子——延年益寿的果中鲜品 277
开心果——健康的仙果 278
榛子——抗衰养颜的“坚果之王” 278
葵花子——维生素E的良好来源 279
白瓜子——前列腺炎的食疗佳品 280
西瓜子——高血压患者的小吃 281
莲子——益肾养心安神食品 281
花生——名副其实的长生果 282
芝麻——补肝益肾之佳品 283
第三章 饮品类养生保健功能 285
一、白酒——舒筋活血的饮品 287
二、啤酒——“液体面包” 288
三、黄酒——烹饪调味最佳料酒 290
四、葡萄酒——抗癌美容的高雅饮料 291
五、牛奶——益胃养肺的饮品 292
六、豆浆——老少皆宜的“植物奶” 294
七、茶——疗效显著的“万病之药” 296
八、咖啡——提神健脑的饮品 299
九、碳酸饮料——消暑解热之佳品 300
十、蜂蜜——天然保健营养佳品 301
第四章 调味类养生保健功能 303
一、姜——“医家圣药” 305
二、大葱——驱邪的疾病克星 306
三、大蒜——天然的抗生素 307
四、辣椒——维生素C丰富的“红色牛排” 309
五、花椒——芳香健胃的“中国调料” 310
六、酱油——营养美味的大众调料 311
七、醋——保健灭菌的最佳调料 312
八、盐——壮筋强力的味中王 313
九、味精——鲜美益智调味剂 315
十、红糖——和脾缓肝的调味品 316
第五章 传统养生药膳 319
一、补益气血药膳 321
二、滋阴壮阳药膳 331
三、开胃消食药膳 337
四、降压降脂药膳 345
五、益智安神药膳 360
六、延年益寿药膳 369
七、祛皱养颜药膳 379
八、丰胸健体药膳 389
九、减肥瘦身药膳 401
十、益肝补肾药膳 412
十一、抵抗疲劳药膳 415
十二、感冒食疗药膳 420
十三、咳嗽食疗药膳 427
十四、哮喘食疗药膳 430
十五、胃病食疗药膳 435