绪论 1
第一章 蛋白质 7
第一节 蛋白质概论 7
第二节 氨基酸的结构分类及性质 11
第三节 蛋白质结构 30
第四节 蛋白质结构与功能关系 40
第五节 蛋白质的理化性质 50
第六节 蛋白质的分离纯化方法及原理 54
第七节 蛋白质含量测定方法及原理 57
思考题 60
第二章 核酸 62
第一节 概述 62
第二节 核酸的化学组成 64
第三节 核酸的分子结构 69
第四节 核酸的性质 80
第五节 核酸的研究方法 86
思考题 89
第三章 酶化学 90
第一节 酶的一般概念 90
第二节 酶的结构及其与催化功能的关系 95
第三节 酶催化反应机制 101
第四节 酶的反应动力学 108
第五节 酶的分离、纯化、活力测定及保存 119
第六节 酶工程 121
第七节 酶在工业上的应用 125
思考题 126
第四章 维生素与辅酶 128
第一节维生素的一般概念及重要性 128
第二节 维生素的命名及分类 130
第三节 水溶性维生素和辅酶 131
第四节 脂溶性维生素及其生理作用 140
思考题 144
第五章 物质的新陈代谢及生物氧化 145
第一节 新陈代谢概述 145
第二节 生物氧化概述 150
第三节 生物氧化的过程 152
第四节 生物氧化过程中的能量 155
第五节 呼吸链的概念、类型及组成 161
第六节 氧化磷酸化作用 167
第七节 线粒体外NADH、H+的氧化方式 175
第八节 能荷 176
思考题 177
第六章 糖质及糖代谢 179
第一节 糖的概念及分类 179
第二节 糖代谢概述 196
第三节 糖的无氧分解 201
第四节 糖的有氧氧化 208
第五节 糖降解的其他途径 215
第六节 糖的合成代谢 222
第七节 糖代谢在工业上的应用——柠檬酸发酵及其调控机制举例 225
第八节 糖代谢途径的相互关系 227
思考题 227
第七章 脂质及脂代谢 229
第一节 脂质概述 229
第二节 脂与生物膜 235
第三节 脂代谢概况 244
第四节 脂肪的分解代谢 245
第五节 脂肪的合成代谢 258
第六节 磷脂及固醇的代谢 270
第七节 脂代谢在工业上的重要应用 275
思考题 277
第八章 核酸的降解和核苷酸代谢 278
第一节 核酸的酶促降解 278
第二节 核苷酸的分解代谢 281
第三节 核苷酸的合成代谢 286
思考题 298
第九章DNA的复制与修复 300
第一节 遗传信息传递的中心法则 300
第二节DNA的复制方式及特点 301
第三节 参与复制的酶及蛋白因子 305
第四节DNA复制的过程 310
第五节DNA的损伤修复 315
第六节DNA重组技术 322
思考题 328
第十章RNA的生物合成 330
第一节 依赖DNA的RNA合成 330
第二节 启动子 333
第三节DNA的转录过程 335
第四节 新生RNA转录产物的加工修饰 340
第五节以RNA为模板的DNA合成 349
思考题 350
第十一章 蛋白质的降解与氨基酸代谢 352
第一节 概述 352
第二节 氨基酸的分解代谢 357
第三节 氨基酸的合成代谢 372
第四节 个别氨基酸的代谢与健康 385
第五节 谷氨酸发酵 388
思考题 390
第十二章 蛋白质的生物合成与修饰 392
第一节 核酸与遗传信息的传递 392
第二节 遗传密码的一些重要特性 394
第三节 核糖体与RNA在蛋白质合成中的作用 398
第四节 蛋白质的生物合成 402
第五节 蛋白质的转运 413
思考题 415
第十三章 代谢调节 416
第一节 代谢调节的概念和生物学意义 416
第二节 酶水平的调节 421
第三节 细胞结构对调节控制的作用方式 429
第四节 分支代谢的反馈调节 432
第五节 代谢调控在发酵工业生产中的应用 436
思考题 440
第十四章 重组DNA技术 441
第一节DNA克隆技术概述 441
第二节 重组DNA技术的基本操作原理 442
第三节 重组DNA技术的应用 460
思考题 465
附录 常见的生物化学基本概念 466
参考文献 488