序言&于珍 1
中国酿酒工业的现状和发展&耿兆林 1
日本酿造业现状&秋山裕一 3
日本酒起源的思考&上田诚之助 7
开发本格烧酒新的蒸馏方法&鲛岛吉广 11
烧酒香气成分生成的控制&原田伦夫等 15
日中酿酒产业的特征及现代化程度&花井四郎 19
烧酒的老熟&西谷尚道 28
清酒酵母的改良历史&大森大陆 33
焙炒技术在清酒酿造中的应用&贝沼祯介 39
清酒酿造新方法的开发&川户章嗣 44
大麦烧酒厂废水的固液分离及液体组分的处理&大场俊辉 50
清酒生产原料预处理及制曲的自动化机械装备&松山德广 53
从日本啤酒工业的发展看中国啤酒工业发展的未来&井上乔 70
红曲霉的色素生产及其在食品方面的应用研究&广井忠夫 74
提高啤酒厂质量管理统计技术的实例&大塚英三 76
烧酒曲中耐酸性α-淀粉酶的特性及其作用方式的区&管沼俊颜 78
汉代青铜蒸馏器的考古考察和实验&马承源 84
中国古代黄酒酿造的发酵技术&包启安 95
近代以来酿酒科技的发展&许赣荣等 100
中国黄酒与日本清酒氨基酸成分差异的分析&徐 岩等 111
中国酒曲米曲霉与日本清酒米曲霉特性的研究&徐 岩等 116
葡萄糖苷转移酶生产菌种的筛选&胡学智等 123
黄酒稳定期的探讨&周春倩 131
中国白酒酿造中的微生物学&吴衍庸 134
酶法生物转化酒用芳香酯的研究&徐 岩等 136
浓香型白酒增香的生物技术进展&徐 岩等 143
黄酒色度的定量测定初探&许赣荣等 150
酿酒中人工智能的应用初探&顾国贤等 158
红曲的功能及其制备&周立平 163
液态发酵法酿制苹果、海带保健醋的实验研究&朱蓓薇等 170
试论红曲在我国传统食品和食疗保健中的作用&高红 175
东北大麦制麦过程中的酶系研究&金凤燮等 180
NVST酒精精馏塔的设计与应用&赵世匡等 186
Saccharomyces XY的连续酒精发酵与絮凝&周广等 191
营养型黑糯米发酵酒的研制&林 山等 197
里氏木霉纤维素酶的应用&张礼星等 200
酒精废水厌氧一好氧处理工程研究&陈 坚等 204
中国清酒生产技术初探&沈锦辉 210
有关露天锥底罐的几个问题&刘辉 217
酵母菌种与发酵工艺的选择&刘辉 224
控制啤酒生产中双乙酰形成的探讨&曹国镛 229
亦茶亦酒 非茶非酒 胜茶胜酒&汪家厚 239
酒文化的重要意义&秦含章 241
中国保健酒现状与发展&杨 明等 242
论对酒的研究的多学科综合性&萧家成 246
两件与酒相关的文物的探讨&周嘉华 253
中国人工酿酒的起源形成和饮用&禹明先 256
酿酒的起源与原始农业&周嘉华 260
论屠苏与屠苏酒&胡普信 265
独领风骚的中国酒文化&徐少华 269
清代及民国初台湾先民的酿酒与饮酒文化&刘昭民 279
论青铜酒具到漆制酒具的演变&陈爱平 285
论中国原始酒文化&宇宏 唐怡 290
中国五大发明之一制曲酿酒技术&傅金泉 296
中日围棋发展的酒文化因素&王仕佐 301
唐代酒价蠡测&陆三强 306
中国荔枝及荔枝酒文化述略&任学礼等 310
浅析仰韶文化与仰韶酒&仰韶集团 315
文人尚酒深层原因剖析&王致涌 320
划拳呼词典故考&李鸿秋 326
从饮酒习惯看李白的生与死&索颖 331
千日之醉我可醒——范仲淹酒诗词论&周春倩 334
总把平生入醉乡——辛弃疾酒词论&王石平 337
再谈早籼糯与酿酒生产&李家寿等 345
浓香型大曲酒夏季生产中应用FAD降酿增产的研究&陈宗敬等 349
中国啤酒工业的技术发展&顾国贤 354
酒文化与21世纪&孙中林 360
氧在啤酒生产中的作用、影响及消除方法&刘绍文 363