理论篇 3
推行HACCP的八大误区 3
国家标准《罐头食品商业无菌的检验》实施十年回顾 8
HACCP——保证食品安全的利器 13
HACCP法规一览 21
中国应当建立自己的食品加工安全控制模式——试论HACCP理论与中国实际相结合 25
食品安全与国际食品贸易 28
食品安全与食品风险分析 34
中国食品企业和餐饮业建立和实施HACCP体系的整体构想及其研究进展 46
食品安全永远是在寻求一个平衡点——兼论加强发展中国家食品安全能力建设 62
食品安全与WTO/SPS原则 70
食品微生物定量风险评估研究现状、基本框架及其发展趋势 74
《食品安全法》的与时俱进和理念创新 85
台湾地区的食品安全卫生管理 89
台湾地区输入、输出食品管理体制、机制现状及其启示 92
从贸易数字、访台观感和乳粉三聚氰胺事件对台影响看开展闽台食品科技交流与合作的重要性 97
海峡两岸食品安全管理的同和异 101
食品安全问题中的“限用物质”和“禁用物质”——关于MRL、“不得检出”和LOD、EMRL、MRPL 108
实践篇 115
葡萄球菌食物中毒与葡萄球菌肠毒素 115
中国出口蘑菇罐头葡萄球菌肠毒素问题的研究 118
产毒金葡菌和黏质沙雷氏菌在蘑菇罐头中的生长及产毒、产TECRA阳性物质的规律 132
麻鸭感染新城疫病毒HI抗体效价的比较研究 139
出口冷冻烤鳗生产的安全卫生问题 142
鸡新城疫及其他 144
中国出口蘑菇罐头生产的安全卫生质量控制 146
福建沿海文蛤产地和暂养地贝类毒素毒化状况 151
关于对美国农业部食品安全检验署（FSIS）来函提出禽肉产品中大肠杆菌0157:H7及其他肠道致病菌问题的质疑 155
罐装食品的商业无菌和商业无菌检验 160
后记 222