第一章 导论 1
第一节 研究背景与意义 1
一 研究背景 1
二 研究意义 3
第二节 概念界定与相关说明 5
一 食品 5
二 食品可追溯体系和可追溯性 6
三 可追溯食品 8
第四节 研究内容与方法 9
一 研究内容 9
二 研究方法 11
三 技术路线 11
四 结构安排 11
第二章 食品可追溯体系中主体行为的文献综述 13
第一节 消费者行为 13
一 对食品安全信息的需求 13
二 对食品可追溯体系的认知 14
三 对食品可追溯体系的评价与态度 14
四 对食品可追溯体系的期望 15
五 对可追溯食品的支付意愿 15
第二节 生产者行为 18
一 食品可追溯体系的感知 18
二 实施行为与影响因素 18
三 实施收益 19
四 实施成本 20
第三节 政府行为 21
一 市场失灵与政府干预 21
二 自愿型与强制型的政府干预 21
三 政府干预方式 22
第四节 文献述评 22
一 食品可追溯体系中的消费者行为研究需要深入挖掘 23
二 忽视了对食品可追溯体系中消费者行为的系统研究 23
三 忽视了对我国消费者的研究 23
四 与国外研究相比较，国内关于消费者购买意愿和支付意愿的研究存在诸多缺陷 23
第三章 消费者行为理论与食品可追溯体系的流程分析 25
第一节 消费者行为基本理论 25
一 消费者与消费者行为 25
二 新制度经济学对消费者行为的假设 25
三 消费者购买决策过程 26
四 消费者行为影响因素 29
五 典型的消费者行为模式 31
六 消费者行为一般规律总结 33
第二节 信息不对称理论与食品可追溯体系的功能 33
一 信息经济学与食品市场上的信息不对称 33
二 食品可追溯体系的主要功能 34
第三节 基于供应链理论的食品可追溯体系流程分析 36
一 食品供应链与可追溯体系 36
二 食品可追溯体系的流程 37
第四节 本章小结 38
第四章 食品可追溯体系中主体行为的经济分析 40
第一节 消费者行为对食品可追溯体系的影响 40
第二节 企业实施标准与对消费者行为的影响 42
一 实施标准 42
二 对消费者行为的影响 44
第三节 食品安全政府管制与影响 44
一 实施食品可追溯体系存在市场失灵 45
二 实施食品可追溯体系市场失灵的经济后果 47
三 纠正市场失灵的政府干预理论 47
四 政府干预的缺陷与弥补措施 48
五 政府干预对消费者行为的影响 48
第四节 食品可追溯体系消费者行为研究框架 49
一 现有理论的缺陷 49
二 研究框架 49
第五节 本章小结 52
第五章 国内外食品可追溯体系建设现状与政策比较分析 54
第一节 国外食品可追溯体系实施的现状与特点 54
一 实施状况 54
二 基于消费者视角的特点与经验 57
第二节 我国食品可追溯体系实施的现状与存在的问题 58
一 实施现状 58
二 基于消费者视角存在的问题 60
第三节 本章小结 62
第六章 消费者对食品可追溯体系的潜在需要、认知与信息搜寻行为分析 64
第一节 数据来源、问卷设计与样本特征描述 64
一 数据来源 64
二 问卷设计 65
三 调查时间与方法 65
四 样本特征描述 65
第二节 消费者对食品安全的忧虑、信息与可追溯体系的潜在需要 67
一 对食品安全的忧虑 67
二 对食品安全问题产生原因的认知 69
三 对食品安全信息的需要 70
四 消费者对食品可追溯体系的潜在需要 71
第三节 消费者对食品可追溯体系的认知与影响因素 73
一 总体认知 73
二 影响因素 74
第四节 消费者对食品可追溯体系的信息搜寻行为 77
一 总体情况 77
二 信息搜寻途径 79
第五节 本章小结 80
第七章 消费者对食品可追溯体系的态度、评价和期望分析 82
第一节 消费者对食品可追溯体系的态度 82
一 消费者态度的因子分析 82
二 不同态度消费者的聚类和特征分析 84
第二节 消费者对可追溯食品的评价 86
一 评价食品的标准 86
二 对可追溯食品特征的评价 87
第三节 消费者对食品可追溯体系的期望与需要 88
一 需要提供的信息 88
二 对信息提供方的期望 89
三 需要建立可追溯体系的食品 90
四 对食品可追溯体系主要投资者的期望 91
五 对政府应承担责任的期望 92
第四节 本章小结 92
第八章 消费者对可追溯食品的支付意愿与购买抉择分析 94
第一节 消费者对可追溯食品的支付意愿与影响因素分析 94
一 支付意愿与支付水平 94
二 支付意愿影响因素的Logistic回归分析 96
三 支付水平影响因素的Interval Censored回归分析 98
第二节 消费者对可追溯食品的购买意愿与影响因素分析 104
一 可追溯食品的购买意愿 104
二 购买意愿的影响因素分析 104
第三节 消费者通过可追溯标签查看食品信息的行为 107
一 总体情况 107
二 影响因素 108
第四节 消费者对可追溯食品购买场所的抉择与购后态度 111
一 可追溯食品购买场所的抉择 111
二 购后态度 111
第五节 本章小结 112
第九章 食品生产企业实施可追溯体系的行为与影响因素的实证分析 115
第一节 食品生产企业可追溯体系投资意愿与主要影响因素：基于企业视角 115
一 数据来源、问卷设计与样本特征 115
二 可能影响企业投资实施可追溯体系意愿的因素与研究假设 117
三 研究方法——带罚函数的Logistic模型 121
四 计量结果与分析 125
第二节 企业投资实施食品可追溯体系意愿的影响因素：基于专家视角 129
一 研究方法 129
二 可能影响企业实施可追溯体系意愿的因素与研究假设 130
三 影响企业实施可追溯体系意愿的关键因素的计算与结果 131
四 结果的分析与政策含义 136
第三节 本章小结 139
第十章 农户参与食品可追溯体系的行为与影响因素的实证分析 141
第一节 调查设计与样本特征 141
一 调查对象 141
二 调查方法与问卷设计 142
三 样本特征 142
第二节 分析工具与实证结果 143
一 可能影响农户参与食品可追溯体系意愿的因素 143
二 实证分析工具 144
三 生产意愿的统计性描述、实证结果与分析 148
第三节 本章小结 152
第十一章 主要结论、政策含义与研究展望 154
第一节 研究结论 154
一 食品可追溯体系行为主体与相互影响 154
二 食品可追溯体系中消费者行为的基本规律 155
三 国际经验与我国存在的主要问题 156
四 可追溯食品的主要消费行为 156
五 消费者和政府行为对生产者实施可追溯体系的影响 160
第二节 政策含义 160
一 法规先行 160
二 确保食品可追溯体系的有效性 160
三 正确引导消费者行为 161
四 提供满足消费需求和期望的可追溯食品 161
五 政府资助建立可追溯计划 162
六 形成合理互动的额外成本的分担机制 162
七 分类指导与逐步推进 162
第三节 研究展望 163
附录一 食品可追溯体系的消费者调查问卷 165
附录二 郑州食品生产企业实施可追溯体系意愿的调查问卷 172
附录三 丰县苹果种植农户实施可追溯体系意愿的调查问卷 174
参考文献 177
后记 192